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原生態(tài)野菜水煎餃
原生態(tài)野菜水煎餃是一道美味佳肴，主料是野芹菜、豬肉餡。
原料
主料
野芹菜、豬肉餡
輔料
鹽、胡椒粉、蔥姜末、料酒、醬油、蠔油、調(diào)和油、芝麻油
做法
1.野芹菜摘洗干凈。
2.入開水鍋里稍燙一下。
3.撈出來浸在冷水里。
4.摶干水分后，切成末放進料盆，放點調(diào)和油拌勻。
5.豬肉剁成餡，加調(diào)料拌勻成肉餡。詳見大白菜豬肉水餃。
6.將肉餡和野芹菜拌在一起成餃子餡。
7.搟好的劑子上放適量餡料。和面過程省略。
8.包好的餃子。
9.不粘鍋內(nèi)倒薄薄一層油。
10.燒熱后，將餃子按順序排滿鍋底，中小火慢慢煎。
11.清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，清水和面粉的比例為10：1。
12.餃子底部煎出焦黃的硬皮后，加入面粉水，水位達到餃子的三分之一處為宜。
13.蓋上鍋蓋中小火繼續(xù)煎，煎至水分變干，看到面粉水已凝固成雪花狀。
14.翻個面繼續(xù)煎一小會兒即可關(guān)火，出鍋裝盤。也可不翻面直接倒扣進盤子里，就成冰花煎餃了，我喜歡將餃子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。
小貼士
1.?水煎餃的面跟一般餃子的面和法一樣，也可以用燙面或者發(fā)面，發(fā)面的要暄軟一些。
2. 煎餃子的火不要太旺，中小火即可，免得餃子糊掉。
3. 油、水不要太多，薄薄一層油，至餃子三分之一高的水分即可。
4. 水煎的時候要不時揭鍋查看，發(fā)現(xiàn)面粉水干掉趕緊翻面。想要冰花煎餃的效果，就整個倒扣在盤子里。
