味噌湯
味噌湯是以鯛魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌湯作為日本的“國(guó)湯”，分為赤味噌和白味噌。
味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對(duì)健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)喝味噌湯還可暖身醒胃。
制作方法
做法一
材料：鯛魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌、蔥、味精
1. 鯛魚（或其它新鮮魚骨）切塊，入開(kāi)水汆燙撈出，再用清水洗凈；
2. 紅、白蘿卜分別洗凈，均切成細(xì)絲；
3. 鍋內(nèi)入水1/3杯燒開(kāi)；
4. 再將紅、白蘿卜絲煮軟；
5. 續(xù)入魚骨煮滾，去除泡；
6. 將味噌、糖、味精置小漏勺內(nèi)，以木棍（或湯匙）拌勻，立即熄火盛碗，并撒上蔥花即成。
做法二
材料：海帶、味噌、北豆腐、柴魚、蔥
1.豆腐切小?。ㄓ投垢袟l），嫩海帶事先泡水10分鐘，棄水瀝干待用，蔥花少許備用
2.將適量的水中加入刨柴魚片燒出鮮味后，濾去刨柴魚，湯水留用
3.將豆腐或者油豆腐放進(jìn)柴魚湯水里煮滾，隨之加入嫩海帶，嘗試湯水的咸淡度，關(guān)火
4.用二匙開(kāi)水將適量味噌充分溶解后加入到湯中，攪拌均勻，撒蔥花即可
注意事項(xiàng)
若將魚骨改用豆腐、海帶芽，水則改用魚干汁（小魚干300公克去頭及內(nèi)臟，加水5杯以小火煮20分鐘即成）較理想。
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