摘要：酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。菜品... [閱讀全文]
摘要：酸菜炒肉絲是一道美食，主要材料有酸菜200克、五花肉絲150克、辣椒絲少許、姜絲適量、油三大匙。制作方法1、酸菜切絲，泡入加鹽的鹽水中（一碗水加1匙鹽的比例），可使酸菜的咸味完全釋出，再用清水沖洗2—3次。2、鍋內(nèi)放3大匙油加熱，放入姜絲與肉絲拌炒。3、放入酸菜拌炒后，加少許鹽與糖調(diào)味，撒入辣椒絲即可盛盤。注意事項1、酸菜一定要泡洗干凈，避免里面含沙。2、這道菜一定要多一些油才好吃。3、調(diào)料要根據(jù)... [閱讀全文]
摘要：酸菜燉粉條是東北傳統(tǒng)菜，口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉和粉條。先煮軟五花肉，再依次放入酸菜、粉條煮，最后加入調(diào)料即可。制作方法食材：酸菜一包（真空包裝即可），帶皮五花肉450克，粉條，水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。步驟：1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉(zhuǎn)小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續(xù)煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水... [閱讀全文]
摘要：酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成的一道東北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油膩，而且湯也是鮮咸可口、噴香味濃。做法食材準(zhǔn)備主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜調(diào)料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精制作步驟1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟... [閱讀全文]
摘要：酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北滿族菜，口味酸香咸鮮。酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、高脂血癥者少吃。所需食材主料：五花肉、酸菜輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉做法1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調(diào)料包里，加適量清水，放入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。2. 酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分。熱... [閱讀全文]
摘要：酸菜排骨是典型的東北菜，用砂鍋來做，吃到最后都熱乎乎的，適 合冬天的一道菜，酸菜也是冬天積得最好吃的。主要做法原料排骨1000克東北酸菜1000克。蔥姜塊各10克花椒大料個10克鹽10克味精5克胡椒粉10克雞精10克白醋5克。做法1、將排骨剁成寸斷，在用涼水泡半個小時，勺里放水焯排骨。待用2、東北酸菜切絲用清水洗三遍在擠干水分待用。3、鍋里下入清水，將排骨所有輔料下入鍋內(nèi)（醋出鍋時再放）燉20分鐘... [閱讀全文]
摘要：肉末粉條又名螞蟻上樹，一道著名的傳統(tǒng)佳肴。主料為精瘦肉、苕粉條、酸菜。據(jù)說與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān)。食材主料：精瘦肉，苕粉條，酸菜。輔料：姜絲，蒜末，蔥段，料酒，鹽，醬油，味精，胡椒粉，花椒粉，干辣椒絲，芡粉，香菜，菜油。做法1、先把粉條折成小段，用溫水泡30分鐘，再把瘦肉剁成肉末，調(diào)入料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量涼開水拌勻；2、倒入適量菜油，待油燒至6～7成熱... [閱讀全文]
摘要：自制酸菜，菜名，選用簡單的食材白菜為原料，制作簡單，適合自制的一道簡單美味的家常菜肴。做法1、將洗凈的大白菜對切成四片；2、放入開水中焯燙三十秒至一分鐘；3、撈出后瀝干水分放涼；4、在干凈的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖；5、攪拌均勻后放涼至三十五度左右；6、再加入一包菌粉攪拌均勻；7、將瀝干水分且放涼的大白菜放入內(nèi)膽中， 再加入調(diào)好的溶液；8、用機器中所帶的蓋壓板壓下去；9、將放入水的干... [閱讀全文]
摘要：砂鍋白肉是一道菜品，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉絲等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因為加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因為酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油膩感。菜品特色用料：五花肉或后臀肉，酸菜，粉絲，海米，香菇、蔥、姜。調(diào)料：雞精、鹽、味精、老抽。調(diào)料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油調(diào)制。做法1、將五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，這可是師傅悄悄告訴... [閱讀全文]
摘要：燉酸菜是一道在我國北方常見的家常燉菜，主要原材料為酸菜、豬肉類，味道獨特，老少皆宜，深受喜愛，制作簡單。主要原料酸菜1kg、鮮活牡蠣肉500g、豬腿肉800克、八角1個、花椒粉1茶匙、西班牙橄欖油2勺、骨湯1kg、鹽1茶匙。(西班牙橄欖油因其富含大量不飽和脂肪酸，能在為美味加分的同時，不為健康增加負(fù)擔(dān)。除此之外，橄欖油還擁有不俗的營養(yǎng)價值與食療特性。)主要做法1、鍋中加入油、八角、花椒粉，中火爆香... [閱讀全文]
摘要：豬肉酸菜餃子是一道東北特色美食，主要原料有東北酸菜、面粉、雞蛋、新鮮豬五花肉末、雞蛋等。所需食材餃子皮：面粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量制作方法1、面粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團，和好面后蓋蓋醒一個小時。3、醒面團時正好可以... [閱讀全文]
摘要：小炒酸菜是主要用酸菜，蒜，料酒，糖等材料制作而成的菜品。鍋里放一半蒜炒香，出鍋的時候加入另一半蒜炒幾下即可。原料酸菜一小把配料蒜調(diào)料料酒 糖做法1 酸菜洗凈2 蒜去皮3 酸菜切碎4 蒜切細(xì)5 鍋里放一半蒜炒香6 下酸菜炒一兩分鐘7 下少量料酒炒一兩分鐘8 加適量的糖炒均炒熟 [閱讀全文]
摘要：東北酸菜鍋是東北的一道名菜，是一種以東北酸菜、五花肉、豬血腸、粉條、大骨湯、蔥段姜片、大料、鹽、雞精為原料的美食。原料東北酸菜、五花肉、豬血腸、粉條、大骨湯、蔥段姜片、大料、鹽、雞精做法1.先將豬骨和五花肉入涼水，煮至肉發(fā)白，將大骨和五花肉撈出放入電壓力鍋中放蔥姜大料煮20分，撈出五花肉，涼涼后切薄片備用。2.酸菜切絲，血腸切成兩厘米長的段，粉條入水泡軟備用。3.鍋底鋪好酸菜，四周擺血腸，中間放切... [閱讀全文]
摘要：東北酸菜白肉鍋是一道菜名，屬于家常菜。工具原料難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料豬腱子100g五花肉500g東北酸菜300g水晶粉50g金針菇50g凍豆腐50g輔料雞精適量鹽適量胡椒粉適量八角適量花椒適量蔥適量姜適量清水適量香菜適量腐乳適量韭菜花醬適量醬油適量做法步驟1. 鍋里做水燒開2. 將豬腱子肉和五花肉放進沸水飛水，去血沫3. 生姜切片4. 大蔥切段5. 飛水后的豬肉撈出，重新加水放入，... [閱讀全文]
摘要：玉溪鹵餌塊是一道美食，主要制作食材有韭菜、酸菜、餌塊絲，輔料有雞湯、鮮肉末，所用調(diào)料為醬油、油辣椒、味精。該食品主要采用炒制的烹飪工藝制作而成。簡介玉溪鹵餌塊， “看上去油晶晶，吃起來香噴噴”的。由于鹵 [閱讀全文]
