酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北滿族菜，口味酸香咸鮮。酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、高脂血癥者少吃。

所需食材

主料：五花肉、酸菜

輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉

做法

1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進(jìn)調(diào)料包里，加適量清水，放

入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。

2. 酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。

3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。

4. 再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。?

小貼士：

1、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來的肉更潤(rùn)滑軟嫩，肥而不膩。

2、要想把五花肉切得薄一點(diǎn)兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因?yàn)橐恼眨瑳]時(shí)間放涼，所以切得還不夠薄。

3、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數(shù)太多了，酸菜味沖沒就不好吃了。

4、酸菜切絲的時(shí)候，要用刀橫片一下，然后用手撕開，步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴。

5、把片好的酸菜碼在一起再切細(xì)絲。

6、做這道菜的時(shí)候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那么多講究。

7、吃酸菜白肉的時(shí)候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡(jiǎn)單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩。絕對(duì)地道的東北味。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因?yàn)樗前咨摹５岵酥械陌兹?，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，還有補(bǔ)充皮膚水分之功，美容健體之效。

酸菜白肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。

禁忌

吃酸菜要適量，不要長(zhǎng)期大量食用，尤其是已變味或霉變的酸菜更不能吃；好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點(diǎn)黃。不能吃未腌透的酸菜，因?yàn)殡缰撇煌傅乃岵酥衼喯跛猁}含量很高，它是一種致癌物；進(jìn)食酸菜時(shí)最好一并食用含維生素c豐富的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿卜、馬鈴薯、大蔥等，因維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成。