干炸丸子是一道以豬肉(瘦) 為主料，以豬肉(肥) 、雞蛋為輔料，以大蔥、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、 鹽、味精、胡椒粉為調(diào)料制作而成的美食，口味鮮香。

菜品特色

是一道山東的地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系列之一。

制作方法

做法一

主料： 豬肉(瘦) 200克。輔料： 豬肉(肥) 50克、雞蛋200克。

調(diào)料： 大蔥30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克。

步驟：

1、豬肉末加入蔥姜末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水淀粉攪拌均勻，花椒稍炒搟末，制成椒鹽；

2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；

3、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復(fù)炸幾次，至焦脆撈出裝盤(pán),上桌時(shí)，隨帶椒鹽味碟供蘸食。

做法二

食材：豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個(gè)，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實(shí)耗75克）。

步驟：

1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤(pán)中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用；

2、上火、倒入油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個(gè)下入油鍋中略炸，撈出；

3、熱升至八成熟時(shí)，下入油中復(fù)炸一次，撈出；

4、接著再炸一遍，直至呈棗紅色時(shí)，瀝凈油，裝在盤(pán)里撒上花椒面即可。

注意事項(xiàng)：

1、選料時(shí)，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2、肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。

3、淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。

4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤(pán)中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過(guò)稠。

5、掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

做法三

材料：肉末、雞蛋清一個(gè)、姜蔥末。

調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油。

步驟：

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌；

2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對(duì)成芡汁；

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來(lái)就好了；

4、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

做法四

主料：豬肉。

輔料：口蘑、姜、蔥、土雞蛋、淀粉。

調(diào)料：花生油。

步驟：

1、干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)；

2、豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁；

3、蔥姜切細(xì)末；

4、水發(fā)好的香菇攥干水分，剁成碎末；

5、以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；

6、把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時(shí)候，下入丸子，中火炸制；

7、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤(pán)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含?dha和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量 (1563.20千卡) ·蛋白質(zhì) (70.06克) ·脂肪 (124.45克) ·碳水化合物 (13.65克) ·膳食纖維 (0.71克) ·維生素A (576.50微克) ·胡蘿卜素 (36.20微克) ·硫胺素 (1.35毫克) ·核黃素 (0.78毫克) ·尼克酸 (11.72毫克) ·維生素C (5.50毫克) ·維生素E (43.05毫克) ·鈣 (146.50毫克) ·磷 (668.42毫克) ·鈉 (1763.16毫克) ·鎂 (85.36毫克) ·鐵 (12.50毫克) ·鋅 (9.13毫克) ·硒 (32.03微克) ·銅 (0.68毫克) ·錳 (0.73毫克) ·鉀 (1007.03毫克) ·碘 (54.40微克) ·維生素B6 (0.03毫克) ·泛酸 (0.12毫克) ·葉酸 (16.80微克) ·維生素K (2.10微克) ·膽固醇 (216.50毫克)

食用宜忌

1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

2、雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。