千層肉餅是一道面食小吃。擁有獨特的由十幾種香辛料秘制的調(diào)料配方，其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而受廣大消費者喜愛。

千層肉餅更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，特別是肉餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣四溢，令人大動食欲，真是好聞好看又好吃。

歷史背景

相傳唐朝年間，百姓為感激玄奘從西域取經(jīng)歸來, 分別帶著寓意千卷佛經(jīng)的各種食品來古城長安（現(xiàn)西安市）祭奠玄奘，后來一位御廚將此食品帶到宮廷當中，經(jīng)過精心改良成為了宮廷非常獨特的一種御用點心，時過境遷，這種獨特的宮廷御膳又流傳到民間被稱為：“千層肉餅”，并歷經(jīng)千年，流傳至今。如今北京人幾乎都知道的“宮廷香酥牛肉餅”就是這種“千層香?肉餅”。

做法

做法一

做法：1、七分瘦，三分肥的肉餡，用雞蛋，和適量的鹽，雞精，姜末，料酒，醬油，香油，橄欖油和蔥花攪

2，把面和成不硬不軟的面團，醒上兩個小時，人家電視里就是說要醒這么久的。

3，把醒好的面團平均分成幾等分，偶家人口少，所以烙三張餅就夠了。

大白面團分成三等分，這叫“三點式”，嘻嘻，不許往歪處想啊?。?！

5，把調(diào)好的肉餡均勻的涂在面片上面

6，這是最關(guān)鍵的一步哦，要把面片拿起來，“嗖”的向兩邊拉一下，這樣就可以把餡料裹起來

8，卷好以后要這樣立起來

9，這一步也很關(guān)鍵哦，左手托住下面屁屁的地方，右手捏住，然后像做窩頭那樣轉(zhuǎn)著捏緊，封口。不要讓肉餡跑出來。下面也是，要捏緊 10，都捏緊了，就開始搟了，要輕一點，好像做蛋塔那樣，不要太用力，不如會破的。搟成這樣的餅。

11，鍋子坐在火上，燒到6－7成熱，不要放油，直接把面餅放到鍋里面，中火就可以。

做法二

主料

• 面粉500克

• 豬肉餡300克

輔料

• 香油1勺

• 鹽1小勺

• 醬油1勺

• 雞精1小勺

• 五香粉1小勺

• 姜適量

• 蔥300克

千層肉餅的做法

1.面粉加入適量的清水攪拌均勻和成柔軟的面團。揉好的面團餳至20分鐘。大蔥切碎備用

2.肉餡中加入蔥姜碎，醬油、香油、鹽、雞精、五香粉。充分攪拌均勻。把大面團分成3份，取一份搟成大面片

3.將打發(fā)的肉餡均勻的抹在面片上。上面撒上一層蔥碎后，在面片的每一邊切上2刀。再將每一片面片，層層疊起，最后把封口捏緊，搟成餅狀

4.電餅鐺開始預熱，預熱完成，將肉餅放入。啟動蔥油餅功能。蓋上蓋子，時間到了，就可以食用了

烹飪技巧：餅坯搟制的時候要輕，避免將面皮搟破。

做法三

材料

原料：面粉300g,溫水200ml，牛肉餡250g，京蔥蔥白2根。

調(diào)料：胡椒粉1g，姜粉1g，鹽3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，雞汁5ml，清水適量。

做法

1、面粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀。

2、把面揉成團后，面盆倒扣餳發(fā)20分鐘。

3、牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、雞汁混合攪拌。慢慢添加清水，邊加邊順著一個方向攪打上勁，制成水打肉餡。放入蔥花適當攪拌即可。

4、餳好的面團搟成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷。

5、在每一個區(qū)域碼放等量肉餡，為了是后面容易涂抹均勻。

6、把所有肉餡鋪滿面皮，留右下角部位空白。

7、把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮壓上。

8、之后把折好的下部分往上折。

9、再重復剛才的順序，右側(cè)的面皮向左壓上，然后左側(cè)的面皮向右壓上。

10、再往上折疊重復之前的操作。

11、最終折成一個長方形，用搟面杖輕輕搟薄，注意用力要均勻，一點一點搟開，不要過猛。

12、搟成一張大餅。

13、如果搟的餅太大，鍋里放不下，可以切開分塊烙熟。

14、鍋中淋少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟，中間可多次翻面。

小貼士

1、餅比較厚，建議蓋上鍋蓋烙餅，這樣比較容易熟。

2、鋪餡不用太滿，避免折疊搟薄坡破掉。

3、搟皮不用搟的太薄，可以稍留些厚度，折疊后繼續(xù)搟薄，餅皮還可以繼續(xù)有所延展。

做法四

用料

• 小麥粉(標準粉)300克

• 豬肉餡300克

輔料

• 小蔥200克

• 姜5克

• 食鹽4克

• 醬油15克

• 雞粉2克

• 香油10克

• 清水180克

千層肉餅的做法

1.用清水慢慢加入面粉里，用筷子攪散，最后用手揉成面團

2.然后蓋上濕布醒40分鐘

3.小蔥摘好洗干凈，姜洗好備用

4.姜切末

5.小蔥切末

6.取一點蔥和所有的姜末放入肉餡兒里

7.加入醬油、香油、雞粉、鹽攪拌均勻

8.面團醒好以后放案板上搟成大面皮

9.將肉餡兒均勻的抹在面皮上

10.肉餡兒上面再撒上厚厚一層剩余的小蔥末

11.在面皮的兩端各切兩刀，然后從最下面開始兩邊往中間折疊，然后翻上去以此類推

12.最后將肉餡兒都包裹好形成一個方餅坯，稍微用手按按就行了（皮太薄了別搟了，否則容易破皮)

13.電餅鐺預熱好以后用硅膠刷子刷一點點油

14.然后小心的將餅坯放在底盤上，表面再拿刷子刷點點油

15.蓋蓋子選蔥油餅檔中火開始制作（我怕太厚了不熟就又用了一次煎雞蛋檔，所以一共用了七分鐘）

16.時間到以后打開蓋子及時將餅取出來（不及時取出來老放在里面容易變硬）

17.放案板上切四瓣開吃嘍

烹飪技巧：烙餅一般我用標準粉，這種面粉做出的餅會很軟，沒那么強筋性。