重陽糕，亦稱“花糕”，因在重陽節(jié)食用而得名，是中國重陽節(jié)傳統(tǒng)節(jié)令食品。常見于江浙滬地區(qū)，全國各地區(qū)不怎么流行。

歷史淵源

重陽節(jié)源自天象崇拜，由上古時(shí)代季秋豐收祭祀演變而來?！秴问洗呵铩ぜ厩锛o(jì)》中就有收錄，古人在九月農(nóng)作物豐收之時(shí)祭天帝、祭祖，以謝天帝、祖先恩德的活動(dòng)。重陽節(jié)在歷史發(fā)展演變中又雜糅了多種民俗為一體，也承載著豐富的文化內(nèi)涵。重陽節(jié)民俗活動(dòng)甚多，文化內(nèi)涵豐富。數(shù)千年歲月洗禮中，重陽節(jié)也衍生出登高遠(yuǎn)眺、觀賞菊花、擺宴敬老、吃重陽糕、飲菊花酒等活動(dòng)。

“十里不同風(fēng)，百里不同俗”。重陽節(jié)延續(xù)了數(shù)千年，各地的風(fēng)俗習(xí)慣也各不相同。比如，在港澳同胞習(xí)俗中清明為“春祭”，重陽為“秋祭”。廣西隆安縣九月九日會(huì)放任牛羊自行覓食，福建海澄縣重陽節(jié)則會(huì)放風(fēng)箏為戲。

重陽節(jié)這天，南京人家會(huì)以五色紙鑿成斜面形，連綴成旗，插于庭中。陜西廣大農(nóng)村家家戶戶的門前則都會(huì)插上青翠的茱萸，并且左鄰右舍互相贈(zèng)送。吃重陽糕流行于全國部分地區(qū)，主要流行于江浙滬地區(qū)

重陽糕在南朝時(shí)已有文字記載。多用米粉、果料等作原料，制法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡并印雙羊，取“重陽”的意思，現(xiàn)在仍流行。重陽糕以米粉、豆粉等為原料，發(fā)酵，更點(diǎn)綴以棗、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐代以前，至宋代，汴京（今河南開封）、臨安（今浙江杭州）及各地十分盛行，在為普遍的習(xí)俗。

糕的制作，品種各目繁多，其上并插彩旗，極受兒童的喜愛。此后一直盛行不衰，直至近代。

《淵鑒類函.歲時(shí).九月九日》引隋杜臺(tái)卿《玉燭寶典》：“九日餐餌，其時(shí)黍秫并收，因此粘米加味嘗新?！庇帧稓q時(shí)雜記》：“重陽尚食糕，......大率以棗為之，或加以栗，亦有用肉者?！彼紊鄄渡凼下勔姾箐洝罚骸皠?mèng)得作九日詩，欲用‘糕’字以五經(jīng)中無此字，輒不復(fù)為。宋子京以為不然，故《九日食糕》詩：飆館輕霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。宋吳自牧《夢(mèng)梁錄.九月》：“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以豬羊肉、鴨子為絲簇飣，插小彩旗，各日重陽糕?！泵鲃⒍薄⒂谵日兜劬┚拔锫?春場》：“九月九日......餅面種棗栗其面，星星然，曰花糕。糕肆準(zhǔn)紙彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女來食花糕?！泵髦x肇浙《五雜俎》引呂公忌曰：“九月天明時(shí)，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：‘愿兒百事俱高。’此古人九月作糕之意?！?/p>

生產(chǎn)制作

方法一

原料配方

·糯米粉1000克

·粳米粉500克

·赤豆250克

·白糖1000克

·紅綠果脯100克

·紅糖50克

·豆油25克

料酒50克

制作步驟

1、先將紅綠果脯切成絲，待用。

2、將赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙，備用。

3、將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿。

4、將其余的粉拌上白糖(750克)，加水250克后，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時(shí)，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙制成小旗，插在糕面上即成。有詩描述重陽糕的制作

蔡云

篝火鳴機(jī)夜作忙，

依然風(fēng)雨古重陽，

織工一飲登高酒，

蒸出棗糕滿店香。

方法二

原料：粳米粉、糯米粉、豆沙、各色干果、紅綠果脯、白糖、油、清水。

做法：

1. 將粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一起攪拌，揉搓成干濕適中的松散的粉狀；

2.將攪拌好的粉靜置一段時(shí)間，充分吸收水分后過篩成細(xì)粉；

3. 取糕屜，平鋪清潔的濕布，放入一半的糕粉抹平，放入鍋中先蒸5分鐘；

4. 取出糕屜鋪上一層豆沙抹平，再倒入另一半糕粉抹平，表面撒上各色干果、紅綠果脯肉，放入鍋中繼續(xù)蒸約20分鐘；

5. 將蒸熟的糕取出，用刀切成菱形，漂亮美味的重陽糕就做好啦！

食用指南

由于吃重陽糕有不少禁忌，很多人不適合食用，節(jié)日的氣氛未免有些被破壞，這時(shí)候，如果懂得選擇適合自己的重陽糕，也不是完全不能吃的。高脂血癥、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕；胃腸功能不好的人可以自己制作一些經(jīng)過發(fā)酵的重陽糕；胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕；糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。

民間還使用紅棗、茱萸等作為重陽糕的點(diǎn)綴，藥食兩用的一些中藥材放入糕中，可以達(dá)到食療的效果。只要掌握好自己的飲食選擇，對(duì)重陽糕的品種進(jìn)行"改良"，選擇或制作適合自己的品種，同樣可以增添過節(jié)的氣氛。

習(xí)俗傳統(tǒng)

后人在重陽節(jié)這一天，還有吃“重陽糕”的習(xí)慣。那是由于沒有山的地方無高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高，表示步步升高。因?yàn)閷Ｔ谥仃柍?，就被命名為“重陽糕”?/p>

唐時(shí)，因?yàn)閯⒂礤a在做詩的時(shí)候不敢用“糕”字，以致重陽節(jié)又多了一個(gè)典故，叫做“題糕”。《邵氏聞見后錄》載：“劉夢(mèng)得作《九日》詩，欲用‘糕’字，以《五經(jīng)》中無之，輟不復(fù)為?！边@樣，才被宋祁開玩笑說：“劉郎不敢題糕字，虛負(fù)詩中一代豪?！?/p>

古時(shí)，重陽糕十分講究，糕上嵌以蜜餞、棗脯。初起，風(fēng)力正緊，又是放風(fēng)箏的良好季節(jié)。故人們于此時(shí)，都紛紛出游到郊野放風(fēng)箏。古代重陽節(jié)還是騎馬練兵、講武習(xí)射的節(jié)日。

《禮記·月令》里就記載著古代帝王九月狩獵練武的制度。南北朝時(shí)，規(guī)定重陽節(jié)是軍事操練的節(jié)日。據(jù)《南齊書》上說，宋武帝劉裕篡晉建立王朝前，在今徐州之地，重陽節(jié)騎馬登項(xiàng)羽戲馬臺(tái)，即位以后就規(guī)定九月九日為騎馬射箭、檢閱軍隊(duì)的日期。相傳，現(xiàn)在流行的重陽糕，就是從當(dāng)年發(fā)給三軍士兵的干糧演化而來的。唐德宗時(shí)，曾規(guī)定以“二朔”、“上巳”、“九月九”為歲時(shí)三節(jié)令。從那時(shí)起，重陽節(jié)的習(xí)俗活動(dòng)，更是普及全國。在重陽登高的同時(shí)，唐德宗還鼓勵(lì)人民講武習(xí)射，鍛煉騎術(shù)。此風(fēng)一直沿襲到清代。直至民國，當(dāng)時(shí)曾衍用重陽登高習(xí)武的意義，定九月九日為“體育節(jié)’。

過去，重陽節(jié)要接已出嫁的女兒回家過節(jié)，故又稱“女兒節(jié)”。九月九日，正巧二九相逢，“九”又與長久的“久”同音，是長壽的象征，所以我國政府近年又把九月九日定為“老人節(jié)”，也稱“敬老節(jié)”。在我國，尊老敬老蔚然成風(fēng)，尊敬老人，孝敬老人歷來是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。這種傳統(tǒng)美德也體現(xiàn)在節(jié)令風(fēng)俗中。

重陽的飲食之風(fēng)，除前所述的飲茱萸、菊花酒，吃菊花食品之外，還有好些，其中最有名的就是吃糕。在北方，吃重陽糕之風(fēng)尤盛。

據(jù)《西京雜記》載，漢代時(shí)已有九月九日吃蓬餌之俗，即最初的重陽糕。餌，即古代之糕。

《周禮》載餌用作祭祀或在宴會(huì)上食用。漢代又記有黍糕，可能與今天的糕已差不遠(yuǎn)。蓬餌，想必也類似于黍糕之類。至宋代，吃重陽糕之風(fēng)大盛了。糕與高諧音，吃糕是為了取吉祥之意義，因而才受到人們的青睞。

粘些香菜葉以為標(biāo)志，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果；細(xì)花糕有3層、2層不等，每層中間都夾有較細(xì)的蜜餞干果，如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類；金錢花糕與細(xì)花糕基本同樣，但個(gè)兒較小，如同“金錢”一 般，多是上層府第貴族的食品。

據(jù)說，早年不家用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的， 或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似“上金”、“下銀”的花糕。

傳說典故

傳說明朝的狀元康海是陜西武功人。他參加八月中的鄉(xiāng)試后，臥病長安，八月下旨放榜后，報(bào)喜的報(bào)子兼程將此喜訊送到武功，但此時(shí)康海尚未抵家。家里沒人打發(fā)賞錢，報(bào)子就不肯走，一定要等到康海回來。等康海病好回家時(shí)，已經(jīng)是重陽節(jié)了。這時(shí)他才打發(fā)報(bào)子，給了他賞錢，并蒸了一鍋糕給他回程作干糧。又多蒸了一些糕分給左鄰右舍。因?yàn)檫@糕是用來慶?？岛Ｖ袪钤院髞碛凶拥苌蠈W(xué)的人家，也在重陽節(jié)蒸糕分發(fā)，討一個(gè)好兆頭。重陽節(jié)吃糕的習(xí)俗就這樣傳開來了。

文化寓意

重陽糕，也叫花糕或重陽花糕，是我國傳統(tǒng)的節(jié)日糕點(diǎn)；顧名思義，乃夏歷九月初九重陽節(jié)的節(jié)物。此糕的制作方式和食用習(xí)俗，因地而異，關(guān)于它的源起和民俗文化的寓意，也有多種說法。

一般認(rèn)為重陽糕源起重陽節(jié)登高的習(xí)俗。據(jù)南朝梁吳均《續(xù)齊諧記》載稱，漢代時(shí)，汝南人桓景師從費(fèi)長房學(xué)仙。某日，費(fèi)長房告訴學(xué)生：九月九日有大災(zāi)降臨你家，可教家人縫制布囊，內(nèi)盛茱萸，系之臂上，屆時(shí)登山飲菊花酒，災(zāi)禍可消。桓景依言行事，果然無恙。后人仿效，遂形成九月初九登高山、飲菊酒、插茱萸等一整套重陽節(jié)俗。約自宋代起，重陽節(jié)食“重陽糕”的習(xí)俗正式見于載籍，如吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷五記臨安(杭州)重九之俗：“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗，名'重陽糕'。”其后如明劉侗、于奕正《帝京景物略》卷二亦載北京重九之俗：“糕肆標(biāo)紙彩旗，曰'花糕旗'?！边@種插小旗于花糕上的傳統(tǒng)，迄今不改。度其原意，是一般市民因受都市地貌和物產(chǎn)資源的限制，欲登高避禍或采集茱萸多有不便，故以食糕代替登高(糕)、以插紙旗代替插茱萸，藉諧音虛應(yīng)故事耳，用意則仍在避禍。

一說重陽糕之文化意義著重在"糕"字上，即借此諧音以及制糕之各種佐料的諧音，表現(xiàn)呈祥納福的祝吉。如明謝肇淛《五雜俎》引宋呂原明《歲時(shí)雜記》稱，民間習(xí)俗，于九月初九“天明時(shí)，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：'愿兒百事俱高。'此古人九日作糕之意”。又宋佚名《歲時(shí)記》稱"九月九日以粉面蒸糕，上置小鹿數(shù)枚，號(hào)'食祿糕'"，已見對(duì)糕之佐料飾物的諧音表達(dá)。

《帝京景物略》等風(fēng)俗史料皆有重陽日"父母家必迎女來食花糕"的記載，民間迄今流行"九月九，搬回閨女歇歇手"的諺語，所食花糕中的棗、栗、瓜子(仁)等佐料或糕面上"蠻王獅子"(宋周密《乾淳歲時(shí)記·重九》)等圖案，隱含著少婦向娘家乞求早生兒子之祝吉的動(dòng)機(jī)。所有這些，均是"古人九日作糕之意"。

一說九月初九食糕的習(xí)俗在唐代已經(jīng)流行，《劉賓客嘉話錄》里載有袁德師因父諱高而不敢隨"九日出糕"之俗的笑話；《唐六典·膳部》中，亦有"九月九日麻葛糕"的記載，惟無重陽節(jié)物之名。其道理固如隋杜臺(tái)卿《玉燭寶典》所云：“其時(shí)黍秫并收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習(xí)?！本褪钦f，古人以九月黍谷成熟，因而用之蒸作糕點(diǎn)一類的食品祭祀先人并薦神嘗新，呂原明《歲時(shí)雜記》稱"二社(即春社、秋社)、重陽尚糕食，而重陽為盛"，恰能勾畫出重陽糕的原型就是前人在春秋兩次社祀中用以奉享祖神的祭物。又據(jù)《隋書·五行志》載，在南北朝時(shí)，民間有"七月刈禾傷早，九月吃糕正好"的童謠，益知此俗由來已久，只是到了唐宋時(shí)代，隨著重陽節(jié)習(xí)俗的流行，才演變成為該節(jié)日的專有食品。惟其喜賀秋成的民俗涵義仍留存許久，觀陸游"旋壓麥糕邀父老“之詩及呂氏”二社……尚糕食"的記載等可證。

又有一說，謂重陽糕的源頭是先秦的食品“蓬餌”?！芭睢奔磁钭?，蒿類植物；"餌"即富于黏性的食品，現(xiàn)代漢語辭書多釋為“糕餅”，因知蓬餌就是用蓬子摻和米粉做成的糕餅狀的食品。晉葛洪《西京雜記》卷三記漢高祖劉邦的侍女回憶宮中舊事，有“九月九日……食蓬餌”之語，推想此俗不會(huì)始于漢初，當(dāng)為先秦的傳統(tǒng)?！抖Y記·內(nèi)則》："射人以?；?、蓬矢六，射天地四方。"孔穎達(dá)疏曰："蓬是御亂之草。"這一認(rèn)識(shí)，正與《西京雜記》卷三謂"食蓬餌以祓妖邪"的解釋相扣合。故知九月初九食蓬餌的本意是驅(qū)邪祓妖，而此俗演變?yōu)樗未闹仃柺掣夂?，它的原初涵義卻被湮沒了。

還有一說，見于敦煌發(fā)現(xiàn)的唐代卷子《雜抄》(斯五七五五)，是說古時(shí)帝嚳有子名堯，八歲封為唐侯，十二月八日升位。某年九月初九，唐堯召集天下諸侯開會(huì)，用面米和酒招待。面米尚未送到，帝嚳去世了。于是百官推戴唐堯繼位，因要為帝嚳服喪，不能飲酒，就改用白米和胡麻做成白米面團(tuán)、糕餅等食品，在諸侯拜會(huì)新主時(shí)食用。

從那以后，白米面團(tuán)和糕餅便成九月九日的專有食品，"不令斷絕"。有人認(rèn)為《唐六典·膳部》所謂九月九日的"麻葛糕"，就是從這種白米面團(tuán)和糕餅演變而來；又《食譜》謂"張手美家重九(制)米錦糕"者，所取原料為米面、胡麻等，只是制法不同耳。準(zhǔn)此，九月九日食糕的原始涵義似乎又是對(duì)唐堯登位的紀(jì)念了。

此外，我國南方彝、白、侗、畬、布依、土家、仫佬等少數(shù)民族同胞也有在九月初九過節(jié)并吃糕餅一類黏性食品的習(xí)慣，但相關(guān)的風(fēng)俗風(fēng)物傳說卻各有不同。

如貴州錦屏、劍河、天柱一帶的侗族人民，過重陽節(jié)都要打糯米粑吃，相傳是紀(jì)念侗家民族英雄姜映芳率領(lǐng)起義軍反抗官府取得勝利；而湘西土家族的節(jié)日打糯米粑，則有辟惡禳災(zāi)之意。

總之，諸說紛呈，難以一統(tǒng)，這塊重陽糕吃下去到底有何意義，只好憑各人的感悟去體認(rèn)了。

相關(guān)詩歌

《都門雜詠·論糕》

中秋才過又重陽，

又見花糕各處忙。

面夾雙層多棗粟，

當(dāng)筵題句傲劉郎。

《九日食糕》

飆館輕霜拂曙袍，

糗糍花飲斗分曹。

劉郎不敢題糕字，

空負(fù)詩中一世豪。

《故都食物白詠》

佳果嵌來?xiàng)椬髂啵?/p>

重陽糕宴事堪稽。

登高好把新詩賦，

何故劉郎不敢題。

產(chǎn)品禁忌

一年一度的重陽節(jié)是老年人的節(jié)日，孝順的子女們總會(huì)在這一天給老人買上幾塊重陽糕。不過，由于越來越多的老年病纏上了我們的長輩，吃重陽糕也要有所顧忌第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長征醫(yī)院營養(yǎng)科主任童本德教授指出，重陽糕作為一種點(diǎn)心，不宜空腹食用。

重陽糕是一類高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，會(huì)促使胃酸分泌過多，引起泛酸，甚至燒心等情況出現(xiàn)，尤其是胃病患者，更易誘使發(fā)病。

在制作重陽糕的過程中，為了使糕香甜可口，通常會(huì)放入較多的糖甚至豬油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以很多人就不適合吃重陽糕，童教授提醒，以下人群在食用重陽糕的時(shí)候要注意，應(yīng)少吃、慎吃或不吃。

肥胖

由于重陽糕中有較多的淀粉、糖、甜豆沙、豬油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高熱量食物，肥胖者盡量不要吃。

糖尿病

因糯米中含有較多的支鏈淀粉，與我們通常所食用的大米中含量較高的直鏈淀粉相比，支鏈淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一種血糖指數(shù)較高的食物；機(jī)體在消化淀粉的過程中，長鏈碳水化合物變成了短鏈碳水化合物，血糖指數(shù)也相應(yīng)升高，因此糖尿病患者忌食重陽糕，尤其是糯米類的。

高脂血癥、冠心病

豬油屬于動(dòng)物固醇，食入后引起膽固醇升高，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等不利健康的后果，因此，高脂血癥、冠心病等心血管疾病患者須慎重食用。

胃腸功能不好

由于甜食食用過多會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用重陽糕。

胰腺炎

有些重陽糕中脂肪含量較高，胰腺炎患者不宜食用。

胰腺炎患者

不宜食用；另一方面，含糖量較高的重陽糕也會(huì)加重胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，所以胰腺炎患者應(yīng)慎食。