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泰式炸蝦牛肉河粉
泰式炸蝦牛肉河粉是一道由蝦、牛柳、蛋、河粉、青檸檬、椰肉、洋蔥、蒜等食材制成的菜肴。
做法
1.將椰肉攤開散于盤上。有新鮮椰子可以自己準(zhǔn)備新鮮椰肉，口味更好。
2.將青檸檬切塊，洋蔥切絲，檸檬拋絲準(zhǔn)備好。
3.雞蛋一顆在碗中打散，將鮮蝦在乘有生粉的盤中均勻滾動，之后裹上蛋液。
4.將裹上蛋液的鮮蝦再均勻沾滿椰肉絲。
5.準(zhǔn)備油鍋，油溫微熱時放入裹好蛋液及椰肉的鮮蝦，炸至金黃即可出鍋。出國后置于餐巾紙上充分瀝油。
6.蒜頭剁碎，倒入準(zhǔn)備好的牛柳中，加入醬油，剩余的蛋液，胡椒粉，糖，芝麻油，甜辣醬腌制15分鐘左右。
7.熱鍋后，加入腌制好的牛柳翻炒，直至肉色變?yōu)樯罴t，表皮微焦即可出鍋。
8.準(zhǔn)備拌面的沾水：加入蒜茸，芝麻油，魚露，酸辣醬，糖，醬油于小碗中。
9.將河粉在開水中焯2分鐘，瀝水后加入芝麻油攪拌，之后加入切好的洋蔥絲充分?jǐn)嚢?，放置陰涼處直至冷卻。
10.在冷卻好的河粉中加入炒好的牛柳，沾水及花生沫攪拌均勻。
11.成盤，將河粉擺入盤中，之上點(diǎn)綴好炸蝦，青檸檬絲等。
12.若要追求更豐富的口感，還可加入水煮蛋及適量青菜做點(diǎn)綴。
小貼士
1、河粉千萬不可過水過久，泰式河粉追求河粉的韌性及嚼勁，所以河粉需較生。
2、蝦無需炸的過久，新鮮的蝦過油即熟。久炸不僅會破壞鮮蝦的軟嫩口感，也會導(dǎo)致營養(yǎng)元素的喪失。
3、新鮮牛柳無需長久腌制，肉質(zhì)鮮嫩最好。
4、泰式菜品講究酸辣，追求正宗泰式的話可在沾水中加入檸檬汁及朝天椒。
