銀耳肉絲是一道家常菜，主要制作食材是豬肉，配料是銀耳，調(diào)料是醬油、淀粉、豆瓣醬等，通過炒鍋炒制而成。

做法一

主料：豬肉、銀耳

調(diào)料：油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒

做法：

1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）各式銀耳肉絲淀粉拌勻。

2、銀耳切成絲，加入鹽拌勻。

3、鍋內(nèi)加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。

4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。

5、加入銀耳絲炒勻，出鍋加明油。

要點(diǎn)： 1、肉一定要先抹味。 2、銀耳要先放鹽。 3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

做法二

原料： 豬肉200克，銀耳100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

做法：

1、銀耳摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。銀耳入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。 3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放銀耳炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

制作關(guān)鍵

1、選用豬凈瘦肉（蓋板肉、里脊肉）及新鮮質(zhì)嫩的銀耳。

2、碼芡干稀適度。銀耳至剛熟為好。 特色： 銀耳富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養(yǎng)的菜肴了。。

做法三

主料：銀耳肉絲烹制過程(9張)　肉絲、辣椒醬

輔料： 蔥、、芡、鹽 制作步驟：

1、把肉絲、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。

2、放油至油熱，關(guān)小火，慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。

3、翻炒，再開大火，炒至變色（白色，斷紅），舀出放盤中備用

4、加入銀耳炒一下

5、加入已炒好的肉，進(jìn)行攪拌。2-4分鐘加味精攪拌后出鍋

營養(yǎng)價(jià)值

銀耳果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克?？蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。

適用人群

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

用法用量

1、銀耳適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“銀耳炒肉絲”、“糖醋銀耳”等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。 　3、在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。

4、銀耳獨(dú)特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂。

食用功效 　辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。

1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；

2、預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；

3、增加食欲、幫且消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

小貼士

銀耳營養(yǎng)豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉(xiāng)居民在淡季吃到新鮮的銀耳，近幾年本地區(qū)進(jìn)行春大棚銀耳秋延后栽培，即通過剪枝和定向田間管理達(dá)到一次春播種、育苗和定植栽培出現(xiàn)兩次產(chǎn)椒高峰。第一次出現(xiàn)在早春；第二次出現(xiàn)在晚秋。