上海蛋餃

用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內(nèi)擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲并冒出油，這道工序配著之前加進的色拉油，能進一步保證蛋皮不會粘勺。

菜品特色

豬肉餡半斤、雞蛋6只、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、圓形不銹鋼鍋勺

1、豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打勻。

3、把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內(nèi)，輕快的轉(zhuǎn)動手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態(tài)時倒回裝蛋液的碗里即可。

4、等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點濕），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。

5、用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃并其倒在容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋餃。

把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼后密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜。臨出鍋10分鐘之前放進去，同煮即可。

1、做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內(nèi)不要有殘留物（可用廚房用紙擦去），接下來做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。

2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下來弄碎放在肉餡碗里拌勻當作餡的一部分，不要浪費。

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