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麻婆豆腐蓋澆飯
郫縣豆瓣已經(jīng)很咸了，又加了醬油，基本上咸味足夠。最后的鹽和雞精一定要自己嘗一下，少加或者不加都可以。豆豉20g、牛肉末100g、蔥適量，有美容養(yǎng)顏的功效，是四川特色。
所用廚具
炒鍋
食材明細(xì)
南豆腐350g
牛肉末100g
蔥適量
姜適量
蒜適量
香菜適量
豆豉20g
醬油1湯勺（15ml）
料酒1.5湯勺
花椒面1勺
濃縮湯料1/2個
淀粉1湯勺
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
制作步驟
1.豆腐切成2cm大小方塊，水中加入1勺鹽，浸泡一會兒。
2.牛肉末加料酒，醬油、黑胡椒、鹽，腌制15分鐘。
3.蔥姜蒜切成末，豆豉切碎，備用。
4.鍋中橄欖油燒熱，加入2大勺郫縣豆瓣醬，炒香出油。
5.加入步驟2中切好的蔥姜蒜、豆豉
6.炒出豆豉香味。
7.放入腌好的牛肉末，劃炒變色斷生。
8.加入料酒、醬油、1勺花椒面炒勻。
9.倒入一碗清水，稍微沒過食材，放入濃縮湯料（用新鮮肉湯更好）
10.大火燒開后，放入控干水的豆腐。
11.開鍋后，蓋上蓋子，中火燜5分鐘。
12.加入少許雞精、黑胡椒、鹽調(diào)味。
13.淀粉用清水調(diào)開，倒入鍋中勾芡，大火收汁。
14.留一點湯汁，最后撒上少許香菜。
15.蓋在蒸好的米飯上，開吃！
小貼士
1、豆腐用鹽水浸泡15分鐘，可以去除豆腥味，下鍋也不容易碎。
2、我用的是南豆腐，做麻婆豆腐我喜歡用這種軟嫩的南豆腐，北豆腐有點兒偏硬。
3、花椒面和辣椒面，根據(jù)個人口味適量添加。
