太卷
太卷是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。一般常用的材料有雞蛋燒、香菇、干瓢、黃瓜、魚(yú)肉松。
材料
A.乾瓢煮 2條
香菇煮 3朵
厚蛋燒?(1.5公分寬)
鴨兒芹?適量
市售蒲燒鰻?1/2條
壽司飯?適量
海苔(大) 1又1/2片
壽司卷廉 1個(gè)
B.蛋 3個(gè)
蛋黃 2個(gè)
鹽 少許
沙拉油 適量
制作
1、把雞蛋打散，加入少許牛奶和調(diào)味料。攪拌均勻後，用篩網(wǎng)過(guò)濾。
2、方型鍋，用刷子刷抹些油，中小火先滴幾滴蛋液試油溫，迅速成型即可，先倒蛋液的4分之1。
3、稍凝固些，用筷子慢慢卷到鍋?lái)敳?，翻面，刷些油，再繼續(xù)倒入蛋液的4分之1，用筷子把燒好的蛋抬起一些，讓蛋液流到全鍋。
4、待凝固些，再把頂部燒好的蛋，從頂部往下部翻過(guò)來(lái)，再翻面，把燒好的蛋再推到頂部。
5、重復(fù)步驟3和4。一共倒入蛋液四次即可。出鍋後，趁熱用壽司卷簾包起定型或用其它容器壓著定型也可。
3.干香菇用水泡開(kāi)后，切片。準(zhǔn)備一小鍋，放入香菇片、泡香菇水、味醂、醬油、糖，用小火煮至收汁。菠菜用煮開(kāi)的湯水湯一下
4.準(zhǔn)備一個(gè)壽司卷簾，按照步驟圖中的放上海苔，在上面再平鋪一層1/4量核桃仁壽司飯，要保留3厘米海苔不要鋪。在中間鋪上香菇片、厚蛋燒、水芹、魚(yú)肉松。然後以材料為中心，卷成壽司卷。
5.不光滑的海苔這面朝上！
手沾點(diǎn)水會(huì)比較容易因?yàn)椴粫?huì)這樣飯不會(huì)太粘！
6.太卷壽司就完成了
*要切壽司的時(shí)候，用最鋒利的刀來(lái)切壽司。刀片上可以沾點(diǎn)壽司醋這樣會(huì)容易切！而且回切的很好看！
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