三文魚刺身

三文魚刺身就是用三文魚做成的生魚片料理。“刺身”是日本的傳統(tǒng)食品，是日本料理中最清淡的菜式，非常受日本人歡迎。

制作方法一

主料：鮮三文魚柳250克、白蘿卜適量。

輔料：綠芥末醬、醬油、黃瓜1段。

做法：

1. 將白蘿卜切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。

2. 三文魚柳切成4個厚片，放在冰塊上，放入盤中。

3. 再切一些薄片，擺成花形。

4. 黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個個小洞，使之形似草莓。

5. 吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。

特點：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩爽口

制作方法二

原料：

三文魚?300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。

做法：

1. 冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。

2. 將三文魚切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

3. 備用的三文魚去皮（切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵）。

4. 將三文魚切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

5. 取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。

6. 洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片卷成花型。

7. 紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

8. 這段時間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調(diào)成汁，根據(jù)個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。

制作方法三

主料：三文魚。

輔料：白蘿卜、紫蘇葉、醬油。

調(diào)料：壽司醋、芥末。

1.將白蘿卜修成四方形，片成薄片再切成細絲，放進冰水浸泡片刻；撈出一把蘿卜絲，卷成一團擺進盤子，再斜放一片紫蘇葉；買來的魚柳，再次修去邊角和筋膜、脂肪等；刀法來了：刀刃與魚柳垂直，刀尾部切入，均勻用力切下，同時拉動刀身；

2.從刀尾拉倒刀尖，另一只手輕輕按在魚片上（我的另一只手在操作相機，沒法按魚片了，只能比劃），一刀切下一片；五片一組，用筷子將魚片立起來，再按下，大約整成扇形；用筷子抄底，另一只手輔助；將魚片擺在紫蘇葉上，即可。

飲食宜忌

1.含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。在魚肝油中該物質的含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。魚肝油中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。

2.過敏體質、痛風、高血壓患者。孕婦忌食生三文魚。

制作提示

1、刺身的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同。

2、壽司魚片一般比刺身薄、且寬，所以下刀時要傾斜刀刃，片出適當寬度。

3、搭配日式醬油和辣根食用。

選購竅門

1. 鱗要完好無損，透亮有光澤。

2. 魚皮黑白分明，無淤傷。

3. 魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。

4. 魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。

5. 魚腹內(nèi)光滑，無內(nèi)臟、血漬和發(fā)黑部位。

6. 用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色。

買回的三文魚切成小塊，然后用保鮮膜封好，再放入冰柜保鮮，以備隨時取用。

市場上比較常見的進口海產(chǎn)品主要來自日本、挪威和美國。為了確保品質，一般野生海產(chǎn)的供應都是要提供相應證明的，“比如美國阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會在中國會針對從美國進口的海產(chǎn)頒發(fā)相應證明給供應商，消費者在購買時如有疑問可以索要這些證明來鑒別?！?/p>

挑選優(yōu)質三文魚方法：

1.看外觀

養(yǎng)殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。

2.看魚肉

超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的;相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

3.看口感

一般來說，野生三文魚的肉質口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養(yǎng)殖的三文魚口感則比較“散”。