涼拌涼粉為漢族食品之一，流行于中國(guó)各地。調(diào)以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。?涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色、白色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常見(jiàn)涼菜。

菜品特色

烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。

制作方法

做法一

材料：涼粉1塊，綠豆芽菜200克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2個(gè)，蒜泥2/3大匙，白芝麻2/3大匙。

調(diào)料：麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙。

1、涼粉以開(kāi)水沖凈，切成1×4厘米的小塊，綠豆芽菜摘除頭尾洗凈，山茼蒿、辣椒、山芹菜洗凈、蔥洗凈，并切成小段，辣椒去籽切粒備用；

2、綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟后瀝干水分，紫菜以烤箱略烤過(guò)后撕碎，碎牛肉以調(diào)料攪勻炒熟備用；

3、所有材料及調(diào)料放入大盆中混合拌勻即可。

做法二

材料：涼粉一大塊（大約相當(dāng)于一塊豆腐大?。⒓t色和綠色小辣椒各兩個(gè)、茼蒿菜一小把。

佐料：醬油3勺、蔥末半勺、蒜泥1勺、生姜末半勺、芝麻1勺、香油1勺。

1、模樣像豆腐一般的涼粉，使用之前先在涼水當(dāng)中清洗一下，然后用刀切成四方塊兒，大小要適合一口可以吃進(jìn)去，涼粉因?yàn)楸容^滑嫩，不太容易使用筷子，如果有花樣刀，切出來(lái)的兩份有棱角，那就比較容易用筷子夾了。不過(guò)沒(méi)有也沒(méi)有關(guān)系；

2、紅色和綠色的小辣椒要斜著切成絲狀，而且還要去除中間的辣椒子；

3、茼蒿菜只要摘下葉子，在涼水中清洗并浸泡一下待用；

4、在一個(gè)碗里，首先倒入準(zhǔn)備好的醬油，然后再倒入準(zhǔn)備好的蒜泥、蔥末、生姜末、芝麻和香油制成涼拌佐料，之所以放入生姜末是為了除去醬油當(dāng)中的異味兒；

5、涼粉事先拌好的話會(huì)被泡大而影響其味道，因此最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，開(kāi)始的時(shí)候最好把事先準(zhǔn)備好的紅綠小辣椒蓋在切好的涼粉的上面，然后再倒入佐料和茼蒿菜輕輕攪拌，要注意，如果用筷子或者勺子攪拌的話，會(huì)使得涼粉破碎，因此最好帶上一次性塑料手套，用手指來(lái)輕輕攪拌。