章魚燒
章魚燒?，起源于日本大阪的一種食物。原名“タコ焼き(蛸焼)”?，又名章魚小丸子。其成份主要是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒醬等。
章魚燒的歷史要追溯到大正年代，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，是日本家喻戶曉的國粹小吃。后來，章魚小丸子在東南亞各地區(qū)流行起來，成為各地區(qū)的新興食品之一。
菜品源流
章魚燒，又名章魚小丸子，在日本已有80多年的歷史，是日本民間一種流傳很久的風(fēng)味小吃，據(jù)說章魚燒最早出于大阪的章魚燒丸專營店會津屋的創(chuàng)始人遠(yuǎn)藤留吉之手。遠(yuǎn)藤留吉起初將肉、魔芋等加入調(diào)開的小麥粉面糊里煎燒后放在食攤上賣。后來，1935年時，遠(yuǎn)藤留吉開始使用章魚作為原材料，并在面糊中加入調(diào)味品，煎燒出的章魚燒丸大受人們的歡迎。因每顆章魚丸里都有鮮章魚肉，其味鮮而香，營養(yǎng)成分十分豐富，廣受消費者的青睞，故得其名為章魚小丸子，又名為章魚燒，很快，章魚燒從大阪被推廣到日本全國。
菜品制作
食材原料
面糊 |
低筋面粉200克 |
雞蛋2個（60g左右/個） |
水400克 |
無鋁泡打粉1/2小匙 |
餡 |
卷心白菜適量 |
章魚/魷魚適量 |
調(diào)味 |
甜沙拉醬適量 |
柴魚片適量 |
照燒醬適量 |
海苔適量 |
/ |
制作方法
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
面糊：面粉、泡打粉過篩加入雞蛋、水的混合物中攪拌均勻，冰箱冷藏1小時以上 卷心菜切碎 章魚加料酒姜片焯水 海苔用剪刀剪碎 照燒醬：生抽醬油+水+糖=1:1:1燒開加水淀粉勾芡，保鮮膜貼面冷藏 |
步驟2 |
電餅鐺預(yù)熱刷一層油，倒入面糊8分滿。1-2分鐘后，加入章魚 |
步驟3 |
用竹簽旋轉(zhuǎn)90度，再加入一點面糊，1-2分鐘后，加卷心菜 |
步驟4 |
繼續(xù)旋轉(zhuǎn)30度左右，再倒入一點面糊，煎一下翻一下 |
步驟5 |
直到完全變圓 |
步驟6 |
慢慢煎，這個過程比較漫長 |
步驟7 |
煎到完全金黃 |
步驟8 |
裝盤，擠上沙拉醬、照燒醬，撒上柴魚片、海苔 |
步驟9 |
完成，趁熱食用最佳。 |
菜品種類
醬汁章魚燒
在章魚燒表面涂上醬料，成為主流。
醬油章魚燒
在章魚燒表面涂上醬油，以名古屋一帶為多。 目前最火爆的在內(nèi)地是肉松章魚燒、香甜味加秘制番茄沙司、特別適合小女孩的口味。
