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沸騰蝦
沸騰蝦是一道由明蝦、豆芽、黃瓜等食材制成的菜肴。
原料
主料
明蝦、豆芽、黃瓜
輔料
蘋果、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、高湯、辣椒面、花椒、豆瓣醬
做法
1.先處理蝦，去頭去殼，背部開刀挑蝦線。
2.處理好的蝦用淀粉，蛋清，鹽，胡椒粉，辣椒粉，姜，蘋果（檸檬最好）腌制。半小時以上。
3.高湯煮熱，焯一下豆芽撈出放盆底。黃瓜切條焯一下放下面也很好吃。湯留下備用。
4.鍋里放油，再放辣椒干花椒香料什么的炒香。再放豆瓣醬炒出紅油。加入剛剛用過的高湯。
5.待湯滾開后，撈出湯里的辣椒花椒和各種香料。待湯滾開后，放入蝦，變白就可以撈出。（一分鐘不要，蝦煮久了就不嫩了。） 這樣的口感很脆。盛出蝦放在豆芽上。把鍋里的湯也倒下去。
6.再起一鍋，倒入油。等油燒到六七成熱。 在已經(jīng)盛出的蝦上放上花椒和辣椒，撒點辣椒粉和胡椒粉和青蔥。 再把燒熱的油澆上。
7.沸騰的蝦就好了。動筷吧。
小貼士
高湯是用煮白切肉的湯，鮮！
