味極砂姜小章魚(yú)
味極砂姜小章魚(yú)，是一道家常菜，制作原料主要有小章魚(yú)、香菜、砂姜。
做法
1.小章魚(yú)用溫水洗干凈，小心用剪頭把肚皮剪開(kāi)，清除肚子內(nèi)臟及墨囊，再把牙齒取走。肚子切成兩半，爪子切成兩個(gè)一小塊。
2.把香菜洗凈切段（3cm），砂姜洗凈拍碎剁成碎粒，蒜剁成粒，姜切成絲備用。
3.鍋內(nèi)放小盆水燒開(kāi)（能沒(méi)過(guò)小章魚(yú)的份），下少許姜絲，把小章魚(yú)倒入灼水?dāng)嗌?秒左右），撈起瀝干水份。
4.熱鍋下油，把姜絲、蒜粒倒入爆香，將瀝干水的小章魚(yú)倒入鍋內(nèi)爆炒，下少許鹽、糖、料酒，倒入香菜、砂姜，炒至水干，再倒入少許生抽炒干，這時(shí)溢出十分香的生抽炒焦的味道（粵菜稱為味極），上鍋。
小貼士
1.小章魚(yú)、魷魚(yú)等需灼水?dāng)嗌?，否則下鍋后越炒越多水。
2.處理小章魚(yú)時(shí)最好用剪刀，像動(dòng)心腦手術(shù)一樣，小心處理墨囊和內(nèi)臟，避免弄破。
3.此菜的要點(diǎn)在于把水炒干后放生抽再炒干，上鍋時(shí)，都是不剩一滴水的。
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