芝士蛋糕
芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成，同牛奶一樣。
芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)分更易被人體吸收。
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種，英文是cheese cake，它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類，此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕斯之類的糕點(diǎn)，但本身又不如兩者來得綿軟。
簡史
芝士蛋糕起源于古老的希臘，在公元前776年時(shí)，為了供應(yīng)當(dāng)時(shí)的雅典奧運(yùn)會(huì)所做出來的甜點(diǎn)。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個(gè)歐洲。在19世紀(jì)隨著歐洲移民們傳到了美洲。
原料
奶油奶酪、雞蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等
分類
藍(lán)莓芝士
蜜豆芝士
大理石芝士
櫻桃重芝士
紐約芝士
豆腐芝士
OREO芝士
做法
做法一
非烤制做法
材 料
1、?全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油奶酪： 200克；
5、精制砂糖： 80克；
6、蛋黃： 1個(gè)；
7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個(gè)。
準(zhǔn)備工作：
1、 使奶酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢瑁?/p>
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)；
最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。
做法二
熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，
攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意
：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫；
5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時(shí)；
6.最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
做法三
冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，
攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意
：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個(gè)小時(shí)后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
，變粘稠后可以再換木勺攪拌幾下即可關(guān)火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然后加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態(tài)。
9.55g蛋白，分3次加入30g細(xì)砂糖，打至6分發(fā)(濕性之前的狀態(tài))
10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態(tài)。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固后再脫模食用。
做法四
主料
奶酪150克
低筋面粉15克
輔料
牛奶60克
雞蛋3個(gè)
玉米淀粉(栗粉)10克
調(diào)料
白砂糖50克
做法
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用鍋?zhàn)痈魺崴疅跞苤钡經(jīng)]有粒粒為止（千萬別學(xué)我直接加熱，那樣子就麻煩了，要么重新過濾，要么重新來過）
2.在1中逐個(gè)加入蛋黃，攪拌勻后再加入用熱水燉溶的黃油
3.在2篩入低粉和粟粉拌勻， 如果拌勻后還有粒?？梢杂秒妱?dòng)打蛋器打至無小粒
4.蛋白打入一個(gè)干凈的盤子里面，用電動(dòng)打蛋器分三次加糖，打到呈現(xiàn)濕性發(fā)泡（用勺子攪拌拉起后，可保持4-5厘米的長度）即可
5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）
6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻，然后倒模中（6寸瑪格麗特蛋糕模）
7.烤盤內(nèi)加水放入烤箱提前180度預(yù)熱烤箱，烤箱溫度165度烤熟，約40~50分鐘即可（蛋糕模放入加水的烤盤，隔水烤制）
營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
