福鼎白茶是中國(guó)六大茶類(lèi)之一，是六大茶類(lèi)中最古老、最自然、最健康的茶類(lèi)，素為茶中珍品。

2010年國(guó)家工商總局公告，福鼎白茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”，福鼎市以其特殊的地理區(qū)位、人文因素，蘊(yùn)育了獨(dú)具特色的白茶產(chǎn)品，成為世界茶的健康使者。

白茶屬輕微發(fā)酵的茶類(lèi)。其品質(zhì)外形針狀，白毫密披，銀裝素裹，色白如銀，熠熠發(fā)光，湯色和葉底，淺淡明凈，因得白茶之名。傳統(tǒng)的制法是采下新鮮芽葉晾曬至干，不炒不揉，芽葉完整，密披白毫。制茶過(guò)程中，主要靠晾曬和風(fēng)干，工藝不復(fù)雜。加之茶性清涼，有退熱降炎之療效。

白茶原產(chǎn)于福鼎太姥山。據(jù)傳說(shuō)，太姥山古名才山，堯帝時(shí)（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂(lè)善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山，現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹(shù)綠雪芽古茶樹(shù)、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），有柏柳鄉(xiāng)竹欄頭村（今點(diǎn)頭鎮(zhèn)過(guò)筧村竹欄頭自然村）陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。

福鼎大白茶因采摘標(biāo)準(zhǔn)不同而分為白芽茶(太姥銀針、白毫銀針)和白葉茶(白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉)；福鼎大白茶因其茶樹(shù)品種不同而分小白、大白、水仙白三類(lèi)，采自福鼎本地菜茶茶樹(shù)者稱小白，采自福鼎大白茶茶樹(shù)者稱大白，采自水仙茶樹(shù)者稱水仙白，先有小白，后有大白，再有水仙白。在福鼎大白茶茶樹(shù)只采一芽者，其制成品稱白毫銀針；在福鼎大白茶或水仙茶樹(shù)采一芽二、三葉者，其制成品稱白牡丹；在福鼎本地菜茶茶樹(shù)采一芽二、三葉者，制成品稱貢眉、壽眉。以制茶種類(lèi)說(shuō)，先有白毫銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶；
福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨(dú)特等特性，是最原始、最自然、最健康的茶類(lèi)珍品。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。清代名人周亮工的《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！碧貏e是隨著近年來(lái)歐美國(guó)家對(duì)白茶進(jìn)行的深入研究發(fā)現(xiàn)，相比其他茶類(lèi)，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類(lèi)，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，人體免疫力細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍等作用。

對(duì)于福鼎白茶獨(dú)特而顯著的保健功效，可以用五種茶來(lái)形容：①降火消炎茶：白茶具有清熱祛火的功效，同時(shí)最新研究還表明，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。②女人茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延緩衰老，美容美顏，因此受到了現(xiàn)代時(shí)尚人士，特別是都市女性的歡迎。③伴侶茶：喝紅葡萄酒飲白茶，“一紅一白”結(jié)合，白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說(shuō)是現(xiàn)代成功人士社交應(yīng)酬的好伴侶。④夢(mèng)之茶：白茶可以清熱降火，讓人清心除煩、安神定智，有助于人們獲得健康良好的睡眠。⑤旅行茶：白茶具有耐泡的特點(diǎn)，一天旅途一杯茶，可以很好地緩解或消除旅行中的疲勞。

福鼎白茶所獨(dú)具的特點(diǎn)，也得到了許多專家的認(rèn)可。2008年6月，通過(guò)對(duì)福鼎白茶認(rèn)真細(xì)致的考察和研究，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)部主任姚國(guó)坤教授等七位國(guó)內(nèi)著名茶葉專家一致達(dá)成“福鼎白茶共識(shí)”：一是源于福鼎，文化豐厚。福鼎白茶栽培歷史悠久，是白茶之王—白毫銀針的發(fā)祥地。二是品質(zhì)優(yōu)異，康體養(yǎng)顏。白茶具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、延緩衰老、抑菌消炎的顯著功效，是人類(lèi)康體養(yǎng)顏之珍品。三是創(chuàng)新發(fā)展，前景廣闊，能夠滿足人們對(duì)健康生活的日益追求。全國(guó)政協(xié)委員、全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院院長(zhǎng)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心主任駱少君研究員也一再呼吁重視發(fā)展白茶，她說(shuō)：“不僅美國(guó)，瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學(xué)研究中心的研究也表明，白茶殺菌和消除自由基作用很強(qiáng)。