少油版水煮魚

少油版水煮魚是一道菜品，主料是草魚，配料是燈籠辣椒、花椒等，調(diào)料為油、醬油、料酒等，通過煸炒、加熱水煮的做法而成。

主料

草魚1條一斤多

燈籠辣椒適量花椒適量

大蒜少許萵筍適量

豆芽適量豆瓣醬適量

蛋清適量大料少許

1. 將魚片成魚片，也可以讓市場賣魚的師傅給片好

2. 先要燒一個油鍋中放入油，將大料、花椒、辣椒、大蔥的綠葉部分也可以放進去用小火加熱，直到把香料炸至變色，撈底料不要，油待用?？梢远嗾ㄒ恍┫奶鞈械淖鲲埩?，拌個面什么的放一點也很香

3. 鍋子燒水加一點鹽，把萵筍，豆芽，蓮藕什么的焯水斷生，你愛吃啥就放啥啦。撈出后放到一個深一點的盆中做菜底

4. 魚片先用蛋清和鹽，料酒淹20分鐘左右，然后一片片的下滾水飛一下水撈出，然后把魚頭，魚骨下鍋煮，熬湯備用

5. 炒鍋燒熱，放入放入少許第一步炸好的油，然后放入豆瓣炒香，一定要炒出紅油。再加入10克干燈籠椒、花椒、姜片一起炒，炒出香味。

6. 將魚頭和魚骨放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、加入剛才煮魚頭的湯，沒過魚肉。

7. 湯燒開以后，把炒過水的魚片輕輕下如，開鍋后將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好菜第的深盆中。表面撒辣椒碎，蒜末。

8. 另起炒鍋，將少許自制油倒入燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。將熱油澆在魚片上即可。

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