三文魚(yú)有眾所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健腦益智。三文魚(yú)頭用來(lái)香煎和滾湯都很不錯(cuò)。三文魚(yú)是英文發(fā)音的音譯，準(zhǔn)確地說(shuō)三文魚(yú)分為鮭科?鮭屬與鮭科鱒屬，是鮭鱒魚(yú)。

菜品特色

主料：三文魚(yú)頭、瑤柱、海帶、豆腐

輔料：香菜、蔥、鹽制作方法

1. 洗凈海帶，切片狀；瑤柱洗凈，泡軟，捏成絲；

2. 煮沸清水，放入海帶，小火煮20分鐘，撈起海帶，放入瑤柱繼續(xù)煮；

3. 三文魚(yú)頭除去魚(yú)鰓，洗凈，切塊；豆腐洗凈切塊；

4. 香菜和蔥洗凈，香菜切段，蔥切粒；

5. 將三文魚(yú)放入湯里，待滾后下豆腐，煮3～5分鐘，撒入香菜和蔥花，關(guān)火，下鹽調(diào)味即可食用。

健腦益智，強(qiáng)身健體。而且秋天吃三文魚(yú)還有滋潤(rùn)肌膚的功效，不妨多吃。

做法

1. 三文魚(yú)頭湯很難熬成白白的，而且熬得時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)肉就不好吃了，因此下魚(yú)頭后湯一滾，稍煮幾分鐘就可以了。

2. 魚(yú)頭湯最好一次喝完，隔夜后即使再煮沸也很腥。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三文魚(yú)

一般做魚(yú)湯或魚(yú)頭湯，都先將魚(yú)或魚(yú)頭煎成金黃，但一位曾在日本料理店打工的朋友介紹，做三文魚(yú)頭湯不需事先煎過(guò)，只是煮底湯講究一點(diǎn)，一種是下味噌，一種是下海帶，魚(yú)頭下湯里一滾就好了，魚(yú)頭肉非常幼滑。

難怪以前我只知道三文魚(yú)即鮭魚(yú)，誰(shuí)知去了云南麗江，通街賣的三文魚(yú)是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的鱒魚(yú)，當(dāng)時(shí)還納悶了一會(huì)。最常見(jiàn)的三文魚(yú)吃法當(dāng)屬蘸芥末醬油生吃了，愛(ài)吃的人贊其鮮美滑嫩，怕吃的人則不敢入口，其實(shí)與味道無(wú)關(guān)，只因生食的口感和心理作用。煎三文魚(yú)頭也是日本料理店里的常見(jiàn)菜式，煎的好的，肉質(zhì)很是幼滑。西餐廳則多見(jiàn)蜜汁煎三文魚(yú)或焗三文魚(yú)，好不好吃則見(jiàn)仁見(jiàn)智?；洸艘灿歇?dú)創(chuàng)的精品，將新鮮三文魚(yú)片和海蜇絲、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、蔥絲、姜絲、青椒絲、紅椒絲等擺碟上桌，吃時(shí)淋入自調(diào)的調(diào)料撈勻，因這“撈”的過(guò)程，這道菜就有了一個(gè)喜氣的名字，叫“風(fēng)生水起”。

三文魚(yú)已是一種眾所周知的健康食品，它含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效，還能有效抵抗諸如糖尿病等慢性疾病，享有“水中珍品”的美譽(yù)。