培根大黃魚(yú)?是一道菜品，主料是大黃魚(yú)、培根，輔料是鹽、油、姜、蔥、蒜、料酒、蒸魚(yú)豉油。

做法

1.? 魚(yú)收拾干凈，擦干魚(yú)身，備好調(diào)料。

2.1/3的姜和一枚蒜頭塞到魚(yú)肚里。魚(yú)身上也劃幾刀并塞上姜片，用鹽少而薄撒在魚(yú)身上，腌一會(huì)兒。

3.盤(pán)里放上姜和蔥。這時(shí)候可以準(zhǔn)備一口鍋燒開(kāi)水了。

4.放上大黃魚(yú)倒入料酒腌制10分鐘去腌，拿一片培根蓋在魚(yú)身上。這樣培根的香氣能夠很好的散布到魚(yú)的全身。

5.水燒開(kāi)后入鍋蒸五分鐘，出了很多水，把水倒掉，這水比較腥，不適合食用。

6.同時(shí)夾掉魚(yú)身上的姜蔥片

7.倒入適量蒸魚(yú)豉油，來(lái)調(diào)鮮。

8.蓋培根片繼續(xù)蒸3分鐘左右。我這兒條不大，如果魚(yú)大的話請(qǐng)多蒸二三分鐘。蒸好后關(guān)火，利用余熱虛蒸5分鐘。

9.另外備一點(diǎn)姜片和培根片（約一片的量）。

10.用少量的油把姜絲煸香一下。

11.放入培根絲，用筷子劃散，至體積縮小。

12.魚(yú)取出后，把炒過(guò)的培根絲倒在魚(yú)身上，魚(yú)身上的培根片折成一朵花裝飾。

13.取一些新鮮的蔥放在魚(yú)身上，燒熱油后燒在蔥上，嗆出蔥香。

小貼士

1）魚(yú)身上劃口子的時(shí)候不是輕輕的，要重重的，背部要深入魚(yú)骨，腹部不要切到。

2）培根是有鹽份的，黃魚(yú)也是海里的，蒸魚(yú)豉油也是有鹽份的，所以，腌魚(yú)的時(shí)候就薄鹽就行了。重口的可以忽略本條。

3）蒸魚(yú)的水要倒掉，這點(diǎn)已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，再說(shuō)一次就是因?yàn)樗苄取?/p>

4）魚(yú)蒸的時(shí)候不要太長(zhǎng)，俺老媽曾經(jīng)把一條鱸魚(yú)蒸了一個(gè)多小時(shí)，結(jié)果那條魚(yú)腥得無(wú)比，都沒(méi)法吃。真替鱸魚(yú)同學(xué)惋惜，死得太屈了。