墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。

菜品特色

墨魚，墨魚干味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過(guò)多，是止血、收斂常用中藥。墨魚，俗名烏賊，又名“冬雞”,干品又稱“螟蜅鲞”，俗稱“烏賊粑”。干墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布于中國(guó)沿海地區(qū)。平潭墨魚干品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。

做法

蠔油仔

蠔油各大超市均有銷售。材料：姜末、蒜末、蠔油（各大超市均有銷售。）青椒、胡蘿卜。

準(zhǔn)備：墨魚仔洗凈，過(guò)開水（不需要太長(zhǎng)時(shí)間，不然老了就不好吃了。）

青椒、胡蘿卜切片，用熱油炒下，過(guò)油時(shí)不易時(shí)間長(zhǎng)，容易破壞菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

開炒：鍋中放油，待油熱放入姜末、蒜末，再放入蠔油（放入蠔油時(shí)小心別燙到，蠔油入鍋時(shí)小心。）放入墨魚仔，青椒、胡蘿卜炒，加入鹽、雞精（味精都可）適量。

翻炒均勻即可出鍋。

仔包飯

墨魚仔生就一副討人喜歡的小可愛面孔，我們總是在火鍋里留戀它的鮮嫩，但它那圓

鼓鼓的白肚皮不禁讓人想象—這樣鮮嫩的它也許能給里面的東西不一樣的清新？果然，它煮出的米飯這叫一個(gè)鮮！

原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個(gè)。

調(diào)料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。

做法：

1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。

2.上述原料放鹽、油拌勻待用。

3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。

4.將拌好的原料填進(jìn)墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。

墨魚仔不能挑個(gè)太小的，米粒不好塞進(jìn)去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時(shí)頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來(lái)給墨魚仔去腥的。

泡椒魚仔

原料：墨魚仔

調(diào)料：四川泡辣椒、泡姜蔥、

制作方法：

A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香

B、加入調(diào)味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。

特點(diǎn)：健脾開胃、益氣祛濕

麻辣墨魚仔

墨魚仔氽水的時(shí)間要非常短，一定要加些料酒去腥。

做法如下：

原料：墨魚仔

調(diào)料：四川泡辣椒、泡姜、蔥、蒜、料酒

制作方法：

1.將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥、蒜一起炒香

2.加入炒香的調(diào)味料、墨魚仔、料酒速炒、勾芡即可。

蒜茸墨魚

原料：墨魚仔500克、雪餅100克、風(fēng)味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。

制法：

1、墨魚仔洗凈入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。

2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調(diào)料拌勻后放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。

干鍋魚仔

主料：墨魚仔400克

配料：紅辣椒10克、青椒15克

調(diào)料：花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克。

制法：

1.墨魚仔挑出眼睛，洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分。

2.青、紅椒去蒂洗凈，切滾刀塊，放入干鍋內(nèi)；大蒜入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥觯皇[切段，姜切片，干椒切段，豆瓣醬剁細(xì)。

3.鍋置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣醬煸香后，加入墨魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調(diào)好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。

特點(diǎn)：墨魚仔鮮嫩，香辣味濃。

墨魚仔湯

材料：

墨魚仔6~7只，小白菜200克，蘿卜100克，海帶菜（10厘米）1張，大蔥1/2根，青紅椒1個(gè)，大醬湯水6~7杯，湯用醬油、胡椒粉適量。

做法：

1 墨魚仔去內(nèi)臟，用面粉抓洗，過(guò)鹽水后瀝干水分。

2 小白菜放入鹽開水中焯，切適當(dāng)大小，蘿卜切絲，大蔥和辣椒斜切。

3 鍋中倒入適量的水放入蘿卜和海帶菜煮開，蘿卜熟后把海帶菜撈出來(lái)，把大醬溶于湯中。

4 湯開始滾后放入墨魚仔，半熟時(shí)放入白菜煮片刻。

5 放入大蔥和青紅椒，用醬油和胡椒粉調(diào)味即可出鍋。

宮爆魚仔

工藝：爆 口味：咸鮮味

口感：色澤潔白，口味香鮮。

主料：墨魚400克

輔料：花生仁（生）100克

調(diào)料：醬油10克 鹽10克 味精3克 料酒5克?白砂糖10克 花生油20克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克?泡椒10克 淀粉(豌豆)5克

烹飪方法

1. 將墨魚仔洗凈。蔥姜蒜均切成末。

2. 鍋中加水燒開，放入墨魚仔氽透，撈出。

3. 鍋中加油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，調(diào)味對(duì)芡汁，倒入墨魚仔顛炒，加去皮花生米和泡椒丁炒勻，裝盤即可。

制作提示

墨魚仔要洗凈，氽水時(shí)熟透即可，不要過(guò)火，炒時(shí)要快，以免變老。

豉椒魚仔

墨魚仔2兩（喜歡吃的還可再多些），泡椒10來(lái)個(gè)（要那種湖南產(chǎn)的，黃黃的，酸酸甜甜的，這樣子做出來(lái)的墨魚仔才有咸甜的獨(dú)特味道。而川菜用的紅泡椒、粵菜中的野山椒都太辣，我不愛用），嫩筍3兩（也有人用萵筍，根據(jù)季節(jié)自己定吧），生姜4、5片，豆豉、香蔥少許。

第一步就是燒開一鍋水，里面放有生姜、香蔥、料酒，等水沸了，就把墨魚仔放進(jìn)去，過(guò)一下就撈出來(lái)，這樣子是去掉墨魚仔身上的海腥味。然后把墨魚仔一剖為二，放到一個(gè)碗里，放點(diǎn)料酒、鹽、胡椒粉，抓勻備用；

第二步就是燒熱鍋?zhàn)樱锩娣虐霚子停扔?成熱了，就把嫩筍（切成片的）、泡椒（切成條的）入鍋，加點(diǎn)點(diǎn)鹽（泡椒已經(jīng)有咸味了，不能放多鹽了），翻炒一下，等筍片差不多起縐了，就撈出來(lái)備用；

第三步就是再燒熱一鍋，里面放大半湯匙油，等油7成熱了，就把墨魚仔倒下去，翻炒，然后把豆豉（已經(jīng)用水泡好了哦）加下去，接著很重要的就是加一湯匙海鮮醬（就靠它調(diào)味啦），翻炒均勻，注意火不要太大了。然后把嫩筍、泡椒放進(jìn)去，翻炒，可以加點(diǎn)酸酸甜甜的泡椒汁，再用點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡（就是用少量的生粉兌多點(diǎn)水），翻炒幾下就可以出鍋了。

韓式?jīng)霭?/h3>

主料：魷魚

輔料：白芝麻

調(diào)料：醬油 醋 姜 蒜?韓式辣醬?辣椒粉?白糖

韓式?jīng)霭枘~仔的做法：

1.主材備好

2.墨魚仔剝?nèi)ネ馄?，去除背部小硬殼（海螵蛸），掏清?nèi)臟，切掉眼睛，沖洗干凈備用

3.把芝麻炒香備用

4.鍋里下水燒開，放入姜片、料酒和墨魚仔煮滾后，關(guān)火燜3分鐘

5.撈起墨魚仔，立刻放入冰檸檬水里浸泡5分鐘

6.蒜、姜切成碎粒，然后將韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻調(diào)配好

7.墨魚仔瀝干水份放入碗中，將調(diào)好的調(diào)料倒入碗中，攪拌均勻

8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏1-2小時(shí)后即可開吃，時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味更佳

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

墨魚是一種美味海鮮，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克墨魚肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪0.

7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。