排骨燉豆角是以排骨、豆角為主要食材，蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉為輔料的家常菜，屬于東北菜系，口味咸鮮，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

所需材料

原料：排骨、豆角、土豆

調(diào)料：蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

制作方法

東北菜

制作方法

1、蔥姜蒜，少許。豆角切段3cm，土豆切成長塊。

2、鍋里下油燒熱，爆炒蔥姜蒜，出焦味。

3、放入排骨翻炒，一直到肉稍緊縮，排骨兩端的骨頭露一些出來，再放一勺糖、一勺老抽（上色）、一勺料酒、花椒粉，胡椒粉少許燒開的熱水100ml，沒過排骨多一點(diǎn)，然后放豆角小火炆大概30分鐘。

4、熄火加入蔥段，盛碟。

家常菜

第一種

制作方法

1、排骨洗凈切小塊；豆角切長段；蔥切絲、姜切塊、蒜拍碎。

2、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。

3、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。

關(guān)鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。

備注：豆角可用新鮮的，不過腌漬的干豆角更有嚼頭。排骨要切小點(diǎn)，否則不能充分入味。

第二種

食材準(zhǔn)備

主料：排骨500克、豆角幾根

調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜

各適量。

制作方法

1、適量自發(fā)粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻（水量一般為自發(fā)粉的一半）；

2、將面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘；

3、將面團(tuán)搟成圓片，均勻涂上少許鹽和色拉油，可以個(gè)人口味加一點(diǎn)五香粉或椒鹽；

4、將面片卷起來，切成小段；

5、將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；

6、鍋中水沸后放入排骨氽燙一會(huì)兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物；

7、豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲；

8、鍋中油熱后，放入花椒、八角炒香，放入蔥姜絲炒香，放入排骨翻炒均勻；

9、烹入料酒、老抽調(diào)色、調(diào)味；

10、放入豆角翻炒至變色；

11、將東北大醬放入適量溫水中調(diào)勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋，大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；

12、將面卷放進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可。

第三種

食材準(zhǔn)備

食材；排骨，豆角輔料；蔥段，蔥末，蒜，姜，八角4個(gè)，干辣椒1-2個(gè)，花椒幾粒。

調(diào)料；料酒，醬油一勺，老抽一勺，耗油半勺，白糖半勺，小蘇打4分之一勺，鹽適量，雞精適量。

制作方法

1、排骨焯水，放幾粒花椒，蔥段3個(gè)，姜片3-4片。料酒一大勺，去除血沫。

2、豆角放洗菜盆里，放少許鹽，放水沒過豆角，可以殺死百分之97的農(nóng)藥。泡15分鐘就可以了。

3、去除血沫后，放一勺老抽，一勺醬油，半勺鹽燉20分鐘。

4、豆角掰成3段，瀝干備用。

5、排骨煮好撈出來，鍋刷干凈。

6、鍋熱放油，放入蔥絲，姜絲，干辣椒，八角，爆香，下入豆角，炒至變色，變色后放一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打。（小蘇打使豆角愛爛）

7、放排骨，放蒜瓣，醬油一勺，老抽半勺，料酒少許，耗油半勺，糖半勺，鹽少放一點(diǎn)。

8、加水沒過豆角，燉熟即可，出鍋前放點(diǎn)雞精，放蔥花會(huì)更有味道，如果淡在加鹽。

9、留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁或者收干都可以，味道不錯(cuò)哦。

第四種

食材準(zhǔn)備

排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

制作方法

1、先切蔥姜蒜，少許。鍋里到入油，爆炒蔥姜蒜，出味。

2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放豆角。

3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉，看看你的料有多少了，如果覺得不夠咸就放一些老抽進(jìn)去。

4、大概半個(gè)小時(shí)就可以吃了，不過有的人特別愿意吃燉的非常熟的，可以多燉一段時(shí)間。保準(zhǔn)滿屋飄香。

菜品特色

排骨燉豆角是東北菜的經(jīng)典菜式，主要食材有排骨和豆角。這道菜老少皆宜，并且油而不膩。營養(yǎng)價(jià)值豐富，適合青少年身體發(fā)育食用。

營養(yǎng)價(jià)值

排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。

四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。

營養(yǎng)成分

熱量：1479.08大卡；

鉀：2300.32毫克；

磷：867.2毫克；

胡蘿卜素：848微克；

膽固醇：825毫克；

鈉：264.1毫克；

鎂：228.62毫克；

維生素A：192.8微克；

鈣：156.9毫克；

脂肪：102.82克；

蛋白質(zhì)：102.75克；

維生素C：73.6毫克；

硒：60.65微克；

碳水化合物：39.07克；

煙酸：30.19毫克；

鋅：10.93毫克；

鐵：10.18毫克；

維生素E：9.59毫克；

膳食纖維：8.53克；

維生素B1：4.23毫克；

錳：1.89毫克；

銅：1.24毫克；

維生素B2：1.04毫克；

葉酸：0.58微克；

碘：0.04微克；

營養(yǎng)功效

補(bǔ)腎養(yǎng)血?滋陰潤燥

適宜人群

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食