紅燒三道鱗是一道美食，以鯉魚為主要原料，以醬油、色拉油、料酒等為調(diào)料。該道菜通過(guò)將食材倒入鍋中燜煮烹飪制作而成。

原料

主料：鯉魚500克

輔料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒適量、細(xì)香蔥適量、大蒜半頭、植物油適量、啤酒半罐。

做法

1、將魚去鱗去鰭去內(nèi)臟洗凈，在魚身上反正面打幾個(gè)花刀

2、將姜絲、蔥絲大料塞入其中，倒入少許醬油和料酒腌制十分鐘

3、腌制好以后取出雜物

4、熱鍋倒油，將蔥段、大料和蒜瓣放入鍋中炒出香味，再將魚下鍋，淋入紅燒醬油。倒半罐啤酒和一碗開水大火燒開轉(zhuǎn)文火燉半個(gè)小時(shí)，出鍋前根據(jù)個(gè)人口味加鹽

小貼士

三道鱗的來(lái)歷：

三道鱗又稱鏡鯉（德國(guó)）該品種是從原西德引進(jìn)的品種，經(jīng)過(guò)黑龍江水產(chǎn)研究所20多年的系統(tǒng)選育，已選育出適于我國(guó)大部分地區(qū)養(yǎng)殖的德國(guó)鏡鯉選育系。選育系最顯著的特點(diǎn)是比原種在抗寒、抗病等方面有很大的提高。三道鱗是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。這種鯉魚個(gè)大體肥，而且肉質(zhì)非常鮮美，魚刺適中，只有靠近鰭的兩側(cè)和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也只有三片。

做法二

用料

鯉魚1300克

調(diào)料

• 花生油1/2湯匙

• 食鹽1/2茶匙

• 醋適量

• 蔥幾段

• 姜數(shù)塊

• 蒜8瓣

• 八角2個(gè)

• 料酒1茶匙

• 老抽1湯匙

• 蒸魚豉油適量

• 白糖1茶匙

紅燒三道鱗的做法

1.三道鱗去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，三道鱗基本上沒(méi)有什么鱗，有也是只有幾片

2.在距離魚頭一厘米的地方切一刀，輕輕拉出腥線，記得兩面都有哦

3.在魚身兩面分別切幾刀，均勻抹上鹽、料酒、蒸魚豉油

4.在盤子底部放上蔥段、姜片、蒜片

5.記得魚肚子里也要放上調(diào)料腌制哦

6.將魚擺在盤子里，上面再放一層蔥段、姜片、蒜片，腌制半小時(shí)

7.碗里倒上料酒、蒸魚豉油、老抽、白糖、醋，還有適量清水調(diào)成紅燒汁待用

8.鍋燒熱，倒入適量油燒熱，記住一定要都燒熱哦，將魚放進(jìn)去兩面煎至金黃

9.到入紅燒汁

10.將之前腌魚用的蔥段、姜片、蒜片一起倒入鍋中

11.放入幾粒大料

12.燉煮的過(guò)程當(dāng)中，不時(shí)的用勺子舀起湯汁澆在魚身上，燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤

烹飪技巧

1、 紅燒魚一定要新鮮的魚類，這種三道鱗買鮮活的最好，我買的都是活蹦亂跳的，讓魚販殺好拿回家，后來(lái)很打怵殺生，其實(shí)壓根不吃最好，可是臣妾做不到哇；

2、鮮活的魚都有一條腥線，最好摘除，這樣魚就不會(huì)腥啦。具體做法就是距離魚頭的地方切開，能看到一個(gè)小白點(diǎn)，捏住輕輕拉出來(lái)就好，兩面都有，切刀的時(shí)候配合整個(gè)魚身的刀口，我一般斜切；

3、魚要事先腌制才會(huì)燒的更入味，這個(gè)不用多說(shuō)，大家都懂滴；

4、紅燒魚一定要先將魚煎至金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)再燒才好吃；

5、煎魚不破的竅門有很多，我認(rèn)為這個(gè)最實(shí)用，那就是把鍋燒熱熱的，放入油以后再燒熱熱的，將魚放進(jìn)去小火煎，煎至魚身有一層硬皮了再翻面，就不會(huì)粘鍋了，或者放油之前將鍋用姜片抹一圈。

6、燉魚的過(guò)程當(dāng)中，如果怕翻動(dòng)會(huì)弄破魚，就不要翻動(dòng)，用勺子不時(shí)的舀起湯汁澆在魚身上一樣可以入味，這樣直到出鍋，魚都會(huì)是完整的。