醬小土豆，是中國東北和朝鮮族的一道醬鹵菜。二民族在此菜的做法上或有不同，朝鮮族多加辣椒，中國北方人可加辣椒也可不加。醬小土豆，色澤紅亮，咸鮮軟面，醬汁香醇。制作之時，可用中火醬制，要勤翻動，以免煳鍋，翻動時手要輕，保持土豆完整。

所需食材

常規(guī)醬小土豆

凈小土豆750克，蔥、姜片、蒜各15克，調(diào)料包（內(nèi)裝花椒、陳皮各3克，八角、桂皮各5克）1個，料酒、醬油各30克，腐乳汁50克，精鹽、味精各2克，濕淀粉10克，蒜末15克，湯1500克，香油15克。

朝鮮醬小土豆

主料：土豆（黃皮）5000克,牛排1000克

調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)2500克,大蔥500克,醬油2500克,花椒5克,桂皮5克

東北醬小土豆

土豆、辣椒、食用鹽、食用油。

制作方法

常規(guī)醬小土豆

1、蔥、蒜均切成片，同姜片、調(diào)料包一起下人湯鍋內(nèi)，加入料酒、醬油燒開。

2、加入腐乳汁、精鹽，后加入小土豆燒開，撇去浮沫，醬至軟爛，揀去調(diào)料渣不用。

3、湯汁將盡時，加入味精、蒜末，用濕淀粉勾芡，淋人香油，出鍋裝盤即成。

朝鮮醬小土豆

1.將土豆洗凈，不去皮，牛排洗凈，一起放入鍋里。

2.倒入醬油（淹沒土豆，排骨為止），放入花椒，大料，桂皮，大火熬到土豆入色入味為止。

3.把熬好的土豆，牛排骨移入壇中，將小辣椒去蒂，洗凈，擦干放入壇中，蔥洗凈，擦干，用蔥葉捆一起放入壇中。

4。大約10天后取出食用，蔥，辣椒都已入味，也可食用。

東北醬小土豆

1.選購個子小一些的，大小均勻，皮比較光滑的。洗干凈（切記不要去皮）

2.在炒鍋里多放些油，爆鍋之后，多加醬油，然后放入土豆，盡量讓每個土豆都接觸到油。

3.到入很多水，蓋過土豆。然后放豬瘦肉（塊大一些，免得煮碎了）或者牛肉，依個人口味。本人推薦豬肉。再酌量放鹽。也可以不放肉，看你自己愛好.

4.關(guān)于鹽的量，如想做成咸菜就多放些。

5.喜歡辣口味的可以放些辣椒。自由選則放的次序。爆鍋時候可以，加水之后也可以，這時可以整個的多放，這樣辣椒本身也很好吃。

6.如果有干的地瓜梗，放在里邊煮，那味道就更好吃了。

最后，強調(diào)大火煮開之后，小火燉。時間越久越好吃，大概2-3小時為宜。

食用須知

淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。

100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：熱量66～113mg，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。

從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。

和胃調(diào)中，健脾益氣，減肥瘦身。土豆含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類．鈣、磷、鐵及多種維生素等，所含果膠能改善胃腸功能．緩解便秘，并對胃和十二指腸潰瘍有療效。因土豆含熱能低于其他谷類食物，含脂肪也低，吃土豆后有明顯的飽腹感，所以是一種良好的減肥食物。

1.利于減肥

土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。

2.防中風(fēng)

每周平均吃上五至六個土豆，患中風(fēng)的危險性可減少40%，而且沒有副作用。

3.和胃健脾

土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

注意事項

土豆含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。野生的土豆毒性較高，茄堿中毒會導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的毒土豆性很低，很少有土豆中毒事件發(fā)生。栽培土豆一般含生物堿低于0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生土豆。土豆儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質(zhì)會增加；發(fā)芽土豆芽眼部分變紫也會使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時要注意。