水煮千張是一道美食，是以千張為主要用料，花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、老抽等為輔料煮制而成的一道美食。成品菜水煮千張具有色澤紅亮、口味辣香、湯汁濃郁的特點(diǎn)。

做法一

材料準(zhǔn)備

花椒，蔥姜蒜，豆瓣醬，鹽，白糖，老抽

做法步驟

1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用。

2.蔥姜蒜切沫，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用。

3.熱鍋上油，油熱后下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出備用。

4.鍋中余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油。

5.下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

6.下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末。

7.取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里步驟5上即可。

做法二

材料準(zhǔn)備

千張、油、鹽、香菜、豆瓣醬、麻辣鮮、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸魚豉油、糖、雞精、香油、蔥姜。

做法步驟

1.千張煮上3分鐘過涼備用。

2.鍋中油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香撈出。

3.爆香蔥姜蒜，倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4.適量的清水，加入老抽。

5.加入蒸魚豉油，再加入麻辣鮮和糖攪拌均勻煮上5分鐘出香味。

6.放入千張煮上5-8分鐘，調(diào)入鹽和雞精。

7.把炸過的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。

8.鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在上面即好。

做法三

材料準(zhǔn)備

千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖。

做法步驟

1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份；蔥姜蒜切末；干紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。

2.熱鍋上油，下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出，余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

3.下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。

4.取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里即可。

貼士

千張切絲焯水需要瀝干水，炸醬時(shí)注意，容易濺鍋