馬天尼（Martini）被稱為“雞尾酒中最佳杰作”、雞尾酒之王。有人說：“雞尾酒自馬天尼酒開始，又以馬天尼酒告終。”馬天尼酒的原型是杜松子酒加某種酒，最早以甜味為主，選用甜苦艾酒為副材料。隨著時代變遷，辛辣的味感逐漸成為主流。1979年在美國出版了《馬天尼酒大全》，介紹了268種馬天尼酒。

制作方法

調(diào)配方法

干馬天尼

材料：金酒（Gin） 1.5盎司、干味美思（Dry Vermouth） 5滴

制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成“珍珠洋蔥”。干馬提尼就變成“吉普森”了。

操作步驟：

A、洗凈雙手并擦干；

B、在雞尾酒杯中加入冰塊，進行冰杯；

C、用冰夾取適量冰塊置于調(diào)酒杯中；

D、用量酒杯將干味美思量入酒杯內(nèi)；

E、用量酒杯將金酒量入酒杯內(nèi)；

F、用吧匙進行調(diào)和，攪拌10次左右即可；

G、將雞尾酒杯里的冰塊倒掉；

H、使用濾冰器過濾冰塊，將酒倒入雞尾酒杯中；

I、用水果夾夾取橄欖放入杯內(nèi)；

J、將調(diào)制好的雞尾酒置于杯墊上；

K、清潔器具、清理工作臺。

成品特點：傳統(tǒng)的標準雞尾酒。酒度高，餐前飲品，有開胃提神之效。

操作要點及注意事項：

馬天尼為傳統(tǒng)雞尾酒，強調(diào)烈酒和味美思的比側(cè)。比例可從1：1到6：1不等。如果用甜味美思，則為甜馬天尼。如果一半干味美思一半甜味美思，則為中性馬天尼或完美馬天尼。如果裝飾物用珍珠洋蔥（Cocktail Onion）替代橄欖（Olive）就叫吉布森（Gibson）。

甜馬天尼

材料：金酒（Gin） 1 盎司、甜味美思（Sweet Vermouth） 2/3盎司

制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。

操作步驟：

同上

將櫻桃放入杯內(nèi)

中性類

材料：金酒（Gin） 1盎司、干味美思（Dry Vermouth） 1/2盎司 、甜味美思（Sweet Vermouth） 1/2盎司

制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。“中性馬天尼”又稱為“完美型馬天尼”（Perfect Martini）

伏特加類

配方：伏特加1.5盎司（其實馬天尼應(yīng)該用Gin金酒調(diào)制）、干味美思少許（味美思還可以換成甜味美思，然后整個酒酒可以叫甜味美思馬天尼了）、橄欖

器具：量酒杯、雞尾酒杯、調(diào)酒杯、冰桶及冰夾。

操作步驟：

材料放入有冰的調(diào)酒壺內(nèi)，充分搖勻，倒入冰好的雞尾酒杯中，最后用橄欖葉（因為橄欖葉在中國并不好弄，所以酒吧里的調(diào)酒師會用超市里賣的橄欖來代替）做裝飾。

清酒類

配方：

金酒45毫升、清酒15毫升、橄欖1枚

操作步驟：

1、將材料和冰放入調(diào)酒杯中用調(diào)酒匙調(diào)勻。

2、用濾冰器罩住調(diào)酒杯注入放有橄欖的雞尾酒杯。

詳細說明 ：將馬天尼的味美思（干）換成清酒，就是一款日本風味的雞尾酒。清酒圓潤清爽的風味使這款雞尾酒口味清新雅致。喜歡干冽口味的飲用者可選用清淡辛辣型清酒；喜歡甘甜口味的飲用者可選用甜口的清酒。這款雞尾酒將添一份灑脫，宜于在寧靜高雅的酒吧飲用。

特色配方

黑加侖馬天尼（Currant Martini）：

黑加侖伏特加3/2盎司，黑加侖力嬌酒1盎司，葡萄汁1/3盎司，干味美思1滴，兩個葡萄裝飾

桃味馬天尼（Peach Martini）：

桃兩塊， 伏特加3/2盎司，打碎，再加桃味力嬌酒1盎司

愛爾蘭馬天尼（Irish Martini）：

伏特加1盎司，?百力甜酒1盎司，愛爾蘭威士忌1/2盎司，牛奶1/2盎司

白巧克力馬天尼（White Chocolate Martini）：

兩塊白巧克力，冰淇淋適量，化水，伏特加1盎司，白可可力嬌酒1/2盎司

蘋果馬天尼（Apple Martini）：

蘋果泡的伏特加3/2盎司，干味美思1滴，蘋果汁1盎司，一片蘋果裝飾

密瓜馬天尼（Melon Martini）：

一塊哈密瓜，伏特加1盎司，密瓜力嬌酒1盎司，打碎，密瓜片裝飾

荔枝馬天尼（Lychee Martini）：

兩個荔枝，伏特加1盎司，荔枝力嬌酒1盎司，打碎，一個荔枝裝飾

草莓馬天尼（Strawberry Martini）：

草莓泡的伏特加3/2盎司，蘇打水1盎司，甜味美思1滴

椰味馬天尼（Coconut Martini）：

伏特加1盎司，椰味力嬌酒1盎司，椰汁1盎司，椰蓉裝飾

烈性杜松子酒……………………45毫升

烈性苦艾酒………………………15毫升

檸檬皮

1、把檸檬皮以外的配料加以攪拌。

2、注入雞尾酒杯中。

3、檸檬皮要榨一下。喜歡的話可用橄欖做為裝飾。

配置原料

基本成分

馬天尼威末的基本成份為干白酒。添加的味道來自三十五種不同植物的葉、花、種子和根的精華。因此，馬天尼是一種百分之百的天然產(chǎn)品，不附加任何人造成分。

冰塊

很多雞尾酒在飲用的時候需要適當?shù)谋?，因此，冰塊便變得很重要。無論是與其他原料一起被搖勻再隔離，抑或直接加進飲品內(nèi)，冰塊都可以有很多花樣。一些既具創(chuàng)意又有點綴效果的冰塊有不同的形狀，味道和顏色。冰塊可以是完整的，也可以用清潔的毛巾包住，用小錘或圓棒打碎，更可攪碎。它會成為餐桌上一件引人注目的裝飾品。另一種造裝飾冰塊的方法是先將冰模注滿一半的水，結(jié)冰，將裝飾物放在冰上，在加水注滿冰模，然后冷藏。

1 蘋果型的彩色冰塊 2 菠蘿型的彩色冰塊 3 盛滿水果和花形裝飾冰塊的冰盆 4 特別形狀的冰模 5 三角形檸檬 6 草莓片 7 有餡青橄欖 8 玻璃苣花 9 碎冰 10 可放不同材料的冰模 11 冰塊 12 不完整的冰 13 金橘片 14 三角形青檸

霜狀飾物

很多不同的材料都可用來造霜。有一個原則：用食鹽和香芹鹽造霜時，要用檸檬汁或青檸汁潤濕邊緣，而造糖霜時要用稍微攪拌過的蛋白。要染糖霜或椰子霜，要將其放在粉狀的食物中拌勻。此外也可以將咖啡粉，朱古力粉或桂皮與糖混合來造霜?！坝腥さ募一铩保⊿alty Dog）和“瑪加麗特”（Margarita）等有鹽霜的雞尾酒，飲用時都回連鹽霜一起喝下。相反，糖霜普通只是用來裝飾，所以飲的時候可用吸管。這里也展示了一些用來裝飾飲品的配件：雞尾酒小傘，各式各樣的吸管，彩色攪拌棒和人造煙花。

造霜的方法：徹底洗凈和擦干玻璃杯。倒一些食鹽或粗鹽在一個較杯直徑大的碟或碗中。緊握倒轉(zhuǎn)的酒杯，將濕潤的杯邊蘸上鹽，使鹽均勻的粘在杯邊。若鹽霜不均勻，多蘸幾次即可。

1碎果仁霜 2染藍糖霜 3染紅糖霜 4中等粗鹽 5碎肉豆蔻霜 6染黃干椰霜 7染粉糖霜

橘類飾物

點綴雞尾酒，橘類水果是具有很多不同用途的材料?？珊唵蔚囊砸黄旁诒叄部稍囋嚶菪?，金橘百合花等復(fù)雜裝飾。要選結(jié)實，皮薄，完好和最好未經(jīng)“打蠟”的水果。先將水果洗凈，橘類飾物，主要由橘，檸檬和青檸制成。其他如柚橘（Ugli fruit）、西柚、細皮小柑橘（Clementines）和薩摩蜜橘（Satsumas）等也是好選擇。用果皮切出一些小星，浮在酒上，一杯簡單的飲品便可以變得引人入勝。

1長條青檸螺旋皮 2檸檬皮結(jié) 3半切片半螺旋的橙和青檸，用來用來卷曲的放在杯外 4挖有溝紋的鮮橙，檸檬和青檸“車輪”片 5金橘百合花 6短條橙皮 7 1/4和1/2塊的鮮橙，檸檬，青檸片 8中長橙皮 9西柚皮 10圖形橙皮 11鮮橙皮12長條檸檬皮片，用來打檸檬蝴蝶結(jié) 13青檸和鮮橙皮結(jié) 14完整的鮮橙，檸檬和青檸皮

雜果飾物

雞尾酒所用的裝飾是用來突出外觀，而不是掩蓋真貌。水果有季節(jié)性，未必恰逢時令，一串新鮮的紅醋栗（Redcurrants）掛在杯邊，或者蘸了糖霜的葡萄，就可以成為裝飾物。

1雙重扭橘皮 2香橙櫻桃卷 3三重扭紋橘子皮 4染色雞尾酒櫻桃 5有柄雞尾酒櫻桃 6有柄野櫻桃 7野櫻桃檸檬卷 8三重野楊莓串

飲用方法

飲用馬天尼的理想方法是“凈飲”或創(chuàng)制各式各樣的雞尾酒。馬天尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。馬天尼干威末有一種特有的花香和辛辣味；宜充分冷凍后飲用或以寬底杯加冰飲。馬天尼甜白威末色澤呈淡黃，香氣濃烈，味道微甜；宜充分冷凍或加冰飲用。

甜氣泡酒

馬天尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，也可與甜點、果盤相配。

醫(yī)療作用

減緩衰老

加拿大的科學家發(fā)現(xiàn)，搖勻的馬天尼酒可以令酒內(nèi)的抗氧化劑更活躍，幫助人體抵抗癌癥，減低心臟發(fā)病的風險，并使老化的速度減慢。

加拿大的西安大略大學（University of Western Ontario）的科學家指出，一般的果酒含有像黃酮醇（flavonoid）的抗氧化（antioxidant），有節(jié)制的飲用，可以減低心臟病、中風（stroke）及白內(nèi)障（cataracts）發(fā)生的機會，減慢老化的速度?？茖W家發(fā)現(xiàn)，在將馬天尼酒（martinis）搖勻的過程中，空氣將酒的成分氧化，增加酒的抗氧化作用，使酒的功效更顯著?？茖W家的研究結(jié)論在英國醫(yī)學雜志（British Medical Journal）上發(fā)表。

酒品特色

酒品分類

蘋果

最早的甜醇，如今的辛辣，馬天尼一直都有著很獨特的口感，隨之而來的就是精致的制作工序。以這味雞尾酒為例，你需要用到蘋果味伏特加、酸蘋果口感的荷蘭金酒和多種果汁，中速攪拌12下后，再過濾后才可入冰冷卻。這是一味適合在所有場合飲用的馬天尼，幾乎沒有人可以拒絕它。果香馥郁，口感清冽入心，又有一種后知后覺的火熱。但過于濃厚的蘋果香并不足以Hold住一杯馬天尼，所以一般還要點綴一些菠蘿汁在里面。每種精確配法都會締造出完全不同的顏色，杯盞變幻中，心情也會禁不住搖晃起來。

配方：2盎司伏特加+1盎司蘋果味杜松子酒+幾滴法國橘味甜烈酒+1片蘋果。

瓦倫汀

顧名思義，這款酒是專為約會的情人打造的，口感綿厚且有甘味，杯盞一般也推薦身線妖嬈的款型。其主酒是兩份覆盆子伏特加，為了確保原始的口感，它一般還要點綴幾顆覆盆子果，并用少許青檸汁和糖漿做輔味，來確保入口時的綿滑柔順。毫無疑問，這款酒所創(chuàng)設(shè)的意境，要比它的口感更加重要。所以調(diào)酒師在搖制美酒之余，還要像插花藝術(shù)家一樣為它做些裝點，譬如把兩顆覆盆子用攪拌棒串起，然后在頂端加一朵青檸旋花做裝飾。只消把它擺在雙人宴桌上，你的每一次約會都會變得醉人醉心。

配方：2份覆盆子伏特加+6顆覆盆子果+0.5份青檸汁+1毫升糖漿+1朵青檸旋花。

熾熱

單單聽到這個名字，你或許會以為這是一個口感溫熱的飲品，但實際上，它要比一般的馬天尼更加冷一些。但它的口感是真正的Hot，特別適合在窗外飄雪的冬夜派對上歡呼對飲。其原料中的伏特加和戈爾德施拉格肉桂杜松子酒都是一頂一的烈酒，再加上紅熱的糖漿佐料、杯子上的紅果果，整杯酒傳遞給人的情緒就是熱情萬分的。為了讓火辣辣的口感完全釋放，調(diào)酒師往往要在調(diào)酒中途往調(diào)酒器中加入冰塊。也有極端人士會在Red Hots馬天尼酒面上點綴幾顆紅辣椒，但普通飲酒者最好別貿(mào)然嘗試。

配方：0.5盎司灰鵝伏特加酒+0.5盎司肉桂杜松子酒+2.5盎司瑪格麗特雞尾酒。

酒品色彩

在眾多雞尾酒中，馬天尼是現(xiàn)今進化蛻變快和走在流行尖端的一種雞尾酒，它是一種酒而不是一款酒，是因為馬天尼已經(jīng)成為一種廣泛的概念。不單是杯子，而是以無色烈酒（大多數(shù)選用伏特加）為基酒，再調(diào)入其他顏色味道的原則，使其在雞尾酒界里成為多面手。

從一款普通的雞尾酒由的007—“邦德”先生給發(fā)揚光大到一個獨特的“馬天尼”文化，不僅是因為馬天尼口味的多樣化，還有以馬天尼為名的高腳杯。

表現(xiàn)主義

除了馬天尼杯子的外形，其表現(xiàn)主義的性格也是能在雞尾酒里頭占據(jù)首選的原因之一。調(diào)酒師把馬天尼的種類千變?nèi)f化，也因此，馬天尼從本來一款單調(diào)的金酒和威默夫酒調(diào)配的雞尾酒（現(xiàn)稱Martini Classic）慢慢地進化為多口味的雞尾酒類，再演變?yōu)楝F(xiàn)時的馬天尼文化潮流。

如果用一個意識形態(tài)來為馬天尼和它的文化定位的話，“表現(xiàn)主義”是合適的。從橄欖馬天尼到辣椒再到云呢和已經(jīng)開發(fā)的煙草口味，從透明到彩色和漸變色的顏色表現(xiàn)，還有烈火、冰碎和分子概念糅合成的氣體形態(tài)，馬天尼已經(jīng)演變?yōu)橐粋€“文化概念”。

名人故事

007系列電影的占士邦，讓這種酒變得家喻戶曉。馬天尼雞尾酒在上個世紀二十年代和二戰(zhàn)之間開始受歡迎。二十世紀六十年代，爵士樂和拉美的音樂，跳舞的歌舞，是馬天尼的黃金時代?，F(xiàn)今，馬天尼已經(jīng)成為雞尾酒的象征和夜生活的暗語。美國的酒吧，常用一只馬天尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。