制作糖人是一種中國傳統(tǒng)手工技藝，制作者都挑一個擔(dān)子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調(diào)制而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。制作時火候的控制是關(guān)鍵，過熱則太稀易變形，冷了又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單，多是勺形和鏟形的。這個糖人是以熬化的蔗糖或麥芽糖做成的各種造型，有人物、動物、花草等。據(jù)說宋代即有糖人，多是平面造型，如同今天的糖畫，時稱戲劇糖果，后來也被稱作稠糖葫蘆、吹糖麻婆子、打秋千稠飴、糖宜娘、糖官人、糖寶塔、糖龜兒等等。

簡介

糖人不易保存，過去甜品短缺時，在把玩過后會吃掉糖人?，F(xiàn)在的人們多覺得很不衛(wèi)生，也很少去吃了。放久會變黑，也就自然毀壞了。 過去的藝人多打著銅鑼沿街叫賣，有的還帶著一個畫著花鳥獸蟲的圓盤，交過錢后可以轉(zhuǎn)動盤上指針，指在哪兒就做什么，以此來吸引孩子。過去糖人很便宜，在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物。在80年代初，幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。如今兒童的玩物多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，已經(jīng)被作為一項民間藝術(shù)受到重視?，F(xiàn)在沿街的藝人少了，在北京年節(jié)的廟會上還可見到，多賣到幾塊錢。有的地段由于外國游客居多(如北京什剎海的酒吧街)，會賣到10塊錢左右。 按照其制作工藝的不同，可分為三種:吹糖人、畫糖人和捏糖人。這門有600多年歷史的手藝，在日本平安時代傳入日本。經(jīng)過一代代的創(chuàng)新和改進，最后形成了名為'Amezaiku'的糖人制作手法，并在江戶時代開始流傳。在那個甜食還比較匱乏的時代，能買一個漂亮有甜蜜的糖人是很多普通人極大享受。;'Amezaiku'的制作工藝相當(dāng)考驗匠人的技藝。一位出生于1989年的年輕人手冢新埋，在繼承了傳統(tǒng)技藝的同時不斷融入最新元素，將這個流傳百年的技藝發(fā)揮到一個全新的水平。

歷史由來

據(jù)說，吹糖人兒的祖師爺是劉伯溫。傳說朱元璋為了自己的皇位能一代代傳下去，就造"功臣閣"火燒功臣。劉伯溫僥幸逃脫，被一個挑糖兒擔(dān)子的老人救下，兩人調(diào)換服裝，從此劉伯溫隱姓埋名，天天挑著擔(dān)子走街串巷。在賣糖的過程中，劉伯溫創(chuàng)造性地把糖加熱變軟后制作各種糖人兒，有小雞小狗什么的，煞是可愛，小孩子爭先購買。在路上，許多人向劉伯溫請教學(xué)吹糖人兒，劉伯溫一一教會了他們。于是，這門手藝就一傳十、十傳百，傳到現(xiàn)在據(jù)說有600多年的歷史了。

早年間，做這種生計的人是挑著擔(dān)子走街串巷的，集市廟會更是少不了他們的身影。擔(dān)子的一頭是一個小柜子，床頭柜般大小，兩邊釘有一個長方形的木框，框中間的銅環(huán)上拴著根短繩頭，用來穿扁擔(dān)。柜面上放一個圓木盤，上面畫著寬窄不等的由圓心向外呈輻射形的格子，里邊寫著"葫蘆"、"大公雞"、"關(guān)公"和"猴子"等等。木盤中心有一個固定在線軸里的轉(zhuǎn)桿，長度比木盤的直徑要短一點，轉(zhuǎn)桿的頂頭垂著一根小針，轉(zhuǎn)桿停止轉(zhuǎn)動時，小針指著哪個格子，就得哪個獎，獎品越大格子就越窄，命中的幾率就越低，最大的格子就四個字:糖豆兩顆，那糖豆比圍棋子兒還要小。圓木盤底下有個抽屜，拉出來是一塊大理石板，用來畫糖人的。柜子右上角有個洞用來插草把子，不管吹還是畫的糖人都插在上邊。

另一頭擔(dān)子的樣子差不多，但沒有面板，只是一個小炭火爐子支著一口銅鍋，里邊熬著糖稀，再下面有幾個抽屜用來放原料、工具、竹簽和木炭。很多手藝人都是既吹糖人又畫糖人的。與吹糖人相比，畫糖人要簡單一些，先用油氈子在大理石板上輕輕蹭一下，一把很精致的小銅勺舀上少許糖稀，微微傾斜著糖稀就緩緩流出，緊接著手往上一提就成了一條糖線，隨著手腕的上下左右地翻飛，一個個或人物或動物或花卉就出現(xiàn)在大理石板上，待得涼了定型，用糖稀在糖人身上點兩個點，把竹簽朝上一貼就拿起來了，再往草把子上一插大功告成。

制作工藝

簡述

制作過程

吹糖人

畫糖人

面糖造型

塑糖人

吹糖人的是舊京一個行業(yè)，小販們肩挑挑子走街串巷，挑子一頭是一個帶架的長方柜，柜子下面有一半圓形開口木圓籠，里面有一個小炭爐，爐上有一個大勺，中間放滿了糖稀(據(jù)說是麥芽糖溶化所得)。

木架分為兩層，每層都有很多小插孔，為的是插放糖人。這玩藝兒好看、好玩，玩完后還能吃，一般孩子都喜歡，見著就走不動了，不是纏著大人要買，就是跑回家去要錢，實在沒錢的也不肯離去，眼巴巴地盯著這些糖人。有的小孩圖快，就付錢買一個現(xiàn)成的;有的則指定形狀要求現(xiàn)做。這時，小販就用小鏟取一點熱糖稀，放在沾滿滑石粉的手上揉搓，然后用嘴銜一段，待吹起泡后，迅速放在涂有滑石粉的木模內(nèi)，用力一吹，稍過一會兒，打開木模，所要的糖人就吹好了。再用葦桿一頭沾點糖稀貼在糖人上，就大功告成了。糖人有各種形狀，什么小鹿、金魚、耗子、燈籠等，最惹孩子喜愛的是孫猴。孫猴做好后，要在猴背上敲一小洞倒入些糖稀，再在猴屁股上扎一小孔，讓糖漿慢慢地流出來，下面用一個小江米碗接著，用小江米勺舀碗里的糖稀吃，直到糖稀流完或冷卻凝固時，則連糖人孫猴以及江米碗、勺一塊吃掉。這套玩藝兒稱為猴拉稀，最受孩子們歡迎，不過價格要比其他糖人貴一些。

糖人故事

聽老人講，早些年有走街串巷吹糖人的，為了讓生意好做，糖人可以不必用錢來買，而是用牙膏皮來換。兩筒牙膏皮可以換一個孫猴或是其他的小糖人。這一著頗受兒童歡迎，常常有小孩子把家里沒有用完的牙膏擠出來，用牙膏皮去換糖人吃，即便挨打也覺著甜滋滋的。想來這是計劃經(jīng)濟難得一見的好處之一，只可惜現(xiàn)在經(jīng)濟發(fā)展了，牙膏皮也就不那么緊缺了。現(xiàn)在，恐怕不少老人只能對扔到垃圾堆里的牙膏皮報以苦澀的一笑了。糖人把玩后還能吃掉，深受大家喜愛。