茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚(yáng)于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。

最初是僧侶用茶來(lái)集中自己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經(jīng)以"吃茶去"來(lái)接引學(xué)人;后來(lái)才成為分享茶的儀式。

唐代煮茶，多用姜鹽添味，世稱姜鹽茶，詩(shī)人薛能《茶詩(shī)》云:"鹽損添常戒，姜宜煮更黃。"宋初流行點(diǎn)茶法，把茶葉碾成細(xì)末，沖出來(lái)的茶湯要色白如乳，《觀林詩(shī)話》載，北宋蘇軾喜歡鳳翔玉女洞的泉水，每次去，都要取兩瓶攜回烹茶。蘇軾有《和蔣夔寄茶》一詩(shī):"老妻稚子不知愛(ài)，一半已入姜鹽煎。"。蘇軾本人很注重茶的養(yǎng)生效果，吃完飯后用濃茶漱口，可解除煩膩。

明代起開(kāi)始流行泡茶。

有中國(guó)人落腳的地方，就帶去飲茶的習(xí)慣;中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)茶葉，是飲茶的古老民族。當(dāng)你來(lái)到寶島臺(tái)灣，可能在一條老街中的寺廟內(nèi)，看見(jiàn)叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國(guó)傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺(tái)北大都會(huì)繁忙的街道上，看見(jiàn)掛有茶字的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來(lái)，如果你有興致駐足品一番，還會(huì)有專人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的工夫茶。2015年，"潮州工夫茶藝"標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)規(guī)程出臺(tái)，共有21道程序。

茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分，中國(guó)有句俗語(yǔ):「開(kāi)門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚--陸羽，總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作--「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國(guó)大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶。而在十七世紀(jì)初，荷蘭東印度公司更首次將中國(guó)的茶輸入歐洲，到了十七世紀(jì)中葉，在英國(guó)貴族社會(huì)中，「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國(guó)，「茶」因?yàn)槿宋?、地理的不同，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為CHA，在南方發(fā)音為TEE;因此由中國(guó)北方輸入茶的國(guó)家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國(guó)是CHAI，日本是CHA;而由中國(guó)南方經(jīng)海線輸入茶的國(guó)家，其發(fā)音則不相同，如西班的發(fā)音是TE，德國(guó)的是TEE，而英國(guó)則是TEA。

剛經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬的茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的，因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌?，而有不同的種類和名稱。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」，發(fā)酵的結(jié)果，茶葉會(huì)從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵愈多，顏色愈紅;而香氣也會(huì)因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱為綠茶，泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等;全發(fā)酵茶稱為紅茶，泡出來(lái)的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣;而半發(fā)酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是中國(guó)的特點(diǎn)。

色茶，其最具代表性的產(chǎn)地是中國(guó)臺(tái)灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類，輕發(fā)酵如包種茶(清茶)，以高香、清雅，湯色金黃為其特色;中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)龋瑴珵楹稚媮?lái)老成持重，較偏重「喉韻」;而重發(fā)酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香。

要想泡好一壺工夫茶，須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素;「水質(zhì)」必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者)，切忌用硬水;「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對(duì)大部分的茶種而言，以接近100℃沖泡為宜;但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過(guò)高，通常不宜超過(guò)90℃;「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時(shí)間則須相對(duì)延長(zhǎng);至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內(nèi)以白色較佳，以便于判辨湯色。

喝茶，?在臺(tái)灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。愛(ài)飲茶的人，一定喜好把玩茶壺，現(xiàn)今臺(tái)灣一般家庭中，多流行以小壺泡茶法(工夫茶)，這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時(shí)代所流傳下來(lái)的一種習(xí)慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別。甘醇芳香，明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出于名家的作品，四方爭(zhēng)購(gòu)，價(jià)比黃金，而臺(tái)灣的陶藝家們，不僅制作精美的紫砂陶壺，并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺，為各方所喜愛(ài)，而藏壺或養(yǎng)壺在臺(tái)灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。

茶是中國(guó)人的國(guó)飲，因?yàn)椴柚泻卸喾N維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中國(guó)人相信一個(gè)常飲茶的人，必能延年益壽，而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué)，也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用，對(duì)人體有益處，因此茶已被世界各國(guó)公認(rèn)為是天然的健康飲料。

茶為國(guó)飲，好茶者眾，懂茶者寡。

茶飲的正式記載，要從「三國(guó)志」開(kāi)始，才有較可靠的依據(jù)。此時(shí)茶飲僅流行于部分南方上流階層間，一般社會(huì)對(duì)于茶飲抱持著存疑態(tài)度;而部分北方人尚不知茶為何物，嗜茶者多被視為「漏扈」、「水厄」、「酪奴」等輕蔑的字眼。

在北朝，達(dá)官貴人宴飲中有時(shí)也陳設(shè)茶飲，但多抱持著「恥不復(fù)食」的心態(tài)，只有江表殘民至北朝投順者，一時(shí)改不了在南方的喜好，因此仍習(xí)慣茶飲。及至隋代南北統(tǒng)一，以迄大唐的太平盛世，漸漸南方的飲茶風(fēng)尚，使嗜吃乳酪的胡人，也開(kāi)始習(xí)慣茶飲。因嗜茶人口日增，風(fēng)氣逐漸形成，久之茶便成為日常大眾化的飲料。此 即為由嘗試至肯定的過(guò)渡時(shí)期。當(dāng)時(shí)出現(xiàn)幾個(gè)承先啟后的現(xiàn)象:第一、茶葉由最初的藥用性質(zhì)，至于日常生活的必需品，到了隋唐時(shí)代，茶已成為純粹的飲料;第二、從原本要到人煙稀少的山區(qū)，到引進(jìn)茶樹(shù)于山坡地栽種，以茶謀利的茶農(nóng)也逐漸有其重要的角色;第三、從原本不講究焙制、烹點(diǎn)、水質(zhì)等方法的「茗飲」(當(dāng)時(shí)的陸羽被他人視為玩物喪志而諷為「茶博士」)，到人們逐漸重視茶道，而真正擁有飲茶的知識(shí)。

成因

主要用具:瓷質(zhì)茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好)，賞茶盤(pán)或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤(pán)，熱水壺及風(fēng)爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演臺(tái)上擺放好后，即可進(jìn)行祁門工夫紅茶表演。

(一)"寶光"初現(xiàn)祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說(shuō)的紅色，而是烏黑潤(rùn)澤。國(guó)際通用紅茶的名稱為"Blacktea"，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。請(qǐng)來(lái)賓欣賞其色被稱之為"寶光"的祁門工夫紅茶。

(二)清泉初沸

熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛"蟹眼"已生。

(三)溫?zé)釅乇K

用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。

(四)"王子"入宮

用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽(yù)為"王子茶"。

(五)懸壺高沖

這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在90~95℃，而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

(六)分杯敬客

用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

(七)喜聞?dòng)南?/p>

一杯茶到手，先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香濃郁高長(zhǎng)，又有"茶中英豪"、"群芳最"之譽(yù)。香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。

(八)觀賞湯色

紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的"金圈"。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。

(九)品味鮮爽

聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)。

(十)再賞余韻

一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶。

(十一)三品得趣

紅茶通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

(十二)收杯謝客

紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁門工夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁門工夫紅茶先特殊的"祁門香"香氣，領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來(lái)賓的光臨，愿所有的愛(ài)茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。

主要茶具:紫砂茶壺、茶盅、品茗杯、聞香杯、茶盤(pán)、杯托、電茶壺、置茶用具、茶巾等。

主要茶品:凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。

1.擺具將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤(pán)之上，聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。

2.賞茶用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來(lái)賓欣賞。

3.溫壺溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。

4.溫杯將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤(pán)。

5.投茶將茶荷的圓口對(duì)準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。

6.洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。

7.高沖執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。

8.奉茶聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來(lái)賓面前，請(qǐng)客人品嘗。9.聞香先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。

10.品茗聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會(huì)。

11.再次沖泡第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對(duì)增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。

12.奉茶自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過(guò)程。

臺(tái)式茶藝側(cè)重于對(duì)茶葉本身、與茶相關(guān)事物的關(guān)注，以及用茶氛圍的營(yíng)造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié);沖泡過(guò)程的藝術(shù)化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受;此外對(duì)茶具欣賞與應(yīng)用，對(duì)飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對(duì)品茗環(huán)境的設(shè)計(jì)都包容在茶藝之中。將藝術(shù)與生活緊密相聯(lián)，將品飲與人性修養(yǎng)相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來(lái)越為人們所接受。

1.備具候用:將所用的茶具準(zhǔn)備就緒，按正確順序擺放好，主要有:紫砂水平壺、公道

杯、品茗杯、聞香杯等。

2.恭請(qǐng)上坐:請(qǐng)客人依次坐下。

3.焚香靜氣:焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛

4、活煮甘泉:泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。

5.孔雀開(kāi)屏:介紹沖泡的茶具。

6.葉嘉酬賓:葉嘉是茶葉的代稱，這是請(qǐng)客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。

7.孟臣沐淋:用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。

8.高山流水:即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷。

9.烏龍入宮:把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。

10.百丈飛瀑:用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。

11.春風(fēng)拂面:用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。

12、玉液移壺:把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。

13.分盛甘露:再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。

14.鳳凰三點(diǎn)頭:采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。

15.重洗仙顏:用開(kāi)水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。

16.內(nèi)外養(yǎng)身:將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時(shí)可保持壺表的溫度。

17.游山玩水:將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。

18.自有公道:把泡好的茶倒入公道杯中均勻。

19.關(guān)公巡城:將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。

20.韓信點(diǎn)兵:將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。

21.若琛聽(tīng)泉:把品茗杯中的水倒入茶船。

22.乾坤倒轉(zhuǎn):將品茗杯倒扣到聞香杯上。

23.翻江倒海:將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。

24.敬奉香茗:雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽(tīng)泉至敬奉

香茗程序，最后一杯留給自己。

25.空谷幽蘭:示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。

26.三龍護(hù)鼎:示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

27.鑒賞湯色:觀賞茶湯的顏色及光澤。28、初品奇茗:在觀湯色、聞湯面香后，開(kāi)始品茶味。

29.二探蘭芷:即沖泡第二道茶。

30.再品甘露:細(xì)品茶湯滋味。

31.三斟石乳:即沖泡第三道茶。

32.領(lǐng)略茶韻:通過(guò)介紹體會(huì)烏龍茶的真韻。

33.自斟漫飲:可讓客人自己添茶續(xù)水，體會(huì)沖泡茶的樂(lè)趣。

34.敬奉茶點(diǎn):根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。

35.游龍戲水:即鑒賞葉底，把泡開(kāi)的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶"綠葉紅鑲

邊"的品質(zhì)特征。

36.盡杯謝茶:賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。

用具

玻璃茶杯香一支白瓷茶壺一把香爐一個(gè)脫胎漆器茶盤(pán)一個(gè)開(kāi)水壺兩個(gè)錫茶葉罐一個(gè)茶巾一條茶道器一套綠茶每人2-3克

基本程序:

1.點(diǎn)香焚香除妄念

2.洗杯冰心去塵凡

3.涼湯玉壺養(yǎng)太和

4.投茶清宮迎佳人

5.潤(rùn)茶甘露潤(rùn)蓮心

6.沖水鳳凰三點(diǎn)頭

7.泡茶碧玉沉清江

8.奉茶觀音捧玉瓶

9.賞茶春波展旗槍

10.聞茶慧心悟茶香

11.品茶淡中品致味

12.謝茶自斟樂(lè)無(wú)窮

綠茶程序解說(shuō):

第一道:焚香除妄念俗話說(shuō):"泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。"古今品茶都講究要平心靜氣。"焚香除妄念"就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香，來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆的氣氛。

第二道:冰心去凡塵茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。"冰心去凡塵"就是用開(kāi)水再燙一邊本來(lái)就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。

第三道:玉壺養(yǎng)太和綠茶屬于芽茶類，因?yàn)椴枞~細(xì)嫩，若用滾燙的開(kāi)水直接沖泡，會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80℃的開(kāi)水。"玉壺養(yǎng)太和"是把開(kāi)水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒，使水溫降至80℃左右。

第四道:清宮迎佳人蘇東坡有詩(shī)云:"戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人"。清宮迎佳人"就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

第五道:甘露潤(rùn)蓮心好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為"潤(rùn)心蓮"。"甘露潤(rùn)蓮心"就是再開(kāi)泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤(rùn)茶的作用。

第六道:鳳凰三點(diǎn)頭沖泡綠茶時(shí)也講究高沖水，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。

第七道:碧玉沉清江沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為"碧玉沉清江"。

第八道:觀音捧玉瓶佛教故事是中傳說(shuō)觀音菩薩場(chǎng)捧著一個(gè)白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為"觀音捧玉品"，意在祝福好人們一生平安。

第九道:春波展旗槍這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開(kāi)來(lái)，尖尖的葉芽如槍，展開(kāi)的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽?jī)扇~的稱為"雀舌"。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動(dòng)有趣。

第十道:慧心悟茶香品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞"春波展旗槍"之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。

第十一道:淡中品致味綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來(lái)。

第十二道:自斟樂(lè)無(wú)窮瓶茶有三樂(lè)，一曰:獨(dú)品得神，一個(gè)人面對(duì)青山綠水或高雅的茶室，通過(guò)品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂(lè)也;二曰:對(duì)品得趣。兩個(gè)知心朋友相對(duì)品茗，或無(wú)須多言即心有靈犀一點(diǎn)通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂(lè)也;三曰:眾品得慧?？鬃釉?"三人行有我?guī)?眾人相聚品茶，互相溝通，相互啟迪，可以學(xué)到許多書(shū)本上學(xué)不道德知識(shí)，這同樣是一大樂(lè)事。在品了頭道茶后，請(qǐng)嘉賓自己泡茶，以便通過(guò)實(shí)踐，從茶事活動(dòng)中去感受修身養(yǎng)性、品味人生的無(wú)窮樂(lè)趣。

一﹑用具

1.碳爐一個(gè)2.陶制燒水壺一把3.根雕茶桌一張4.兔毫盞若干個(gè)

5.茶洗一個(gè)6.有把手的泡壺一把7.香爐一個(gè)8.香一支

9.木魚(yú)一個(gè)10.磬一個(gè)11.鐵觀音茶十克至十五克12.茶道一套13.佛樂(lè)磁帶一合

二﹑基本程序

1.禮佛──焚香合掌2.調(diào)息──達(dá)摩面壁3.煮水──丹霞燒佛4.候湯──法海聽(tīng)潮

5.洗杯──法輪常轉(zhuǎn)6.燙壺──香湯浴佛7.賞茶──佛祖拈花8.投茶──菩薩如獄

9.沖水──漫天法雨10.洗茶──萬(wàn)流歸宗11.泡茶──涵蓋乾坤12.分茶──偃流水聲

13.敬茶──普渡眾生14.聞香──五氣朝元15.觀色──曹溪觀水16.品茶──隨波逐浪

17.回味──圓通妙覺(jué)18.謝茶──再吃茶去

三﹑解說(shuō)詞

禪茶屬于宗教茶藝。自古有"茶禪一味"之說(shuō)，禪茶中有禪機(jī)，禪茶的每道程序都源自佛典﹑啟迪佛性，昭示佛理。

禪茶茶藝還是最適合用于修身養(yǎng)性，強(qiáng)身健體的茶藝，我們這套禪茶茶藝共十八道程序，希望大家能放下世俗的煩惱，拋棄功利之心，以平和虛靜之心，來(lái)領(lǐng)略"茶禪一味"的真諦。

1.禮佛:焚香合掌

同時(shí)播放《贊佛曲》﹑《心經(jīng)》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵樂(lè)或梵唱，讓幽雅莊嚴(yán)﹑平和的佛樂(lè)聲，像一只溫柔的手，把我們的心牽引到虛無(wú)縹緲的境界，使我們煩躁不寧的心平靜下來(lái)。

2.調(diào)息:達(dá)摩面壁

達(dá)摩面壁是指禪宗初祖菩提達(dá)摩在嵩山少林寺面壁坐禪的故事。面壁時(shí)助手可伴隨著佛樂(lè)，有節(jié)奏的敲打木魚(yú)和磬，進(jìn)一步營(yíng)造祥和和肅穆的氣氛。

主泡者應(yīng)指導(dǎo)客人隨著佛樂(lè)靜坐調(diào)息。靜坐的姿勢(shì)以佛門七支坐為最好。

所謂七支坐法，就是指在靜坐時(shí)肢體應(yīng)注意七個(gè)要點(diǎn):

其一，雙足跏趺也稱為雙盤(pán)足。如果不能雙盤(pán)亦可用單盤(pán)。左足放在右足上面，叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金剛坐，開(kāi)始習(xí)坐時(shí)，有人連單盤(pán)也做不了，也可以把雙腿交叉架住。

其二，脊梁直豎，使背脊每一個(gè)骨節(jié)都如算盤(pán)珠子疊豎在一起樣，使肌肉放松。

其三，左右兩手環(huán)結(jié)在丹田下面，平放在胯骨部份。兩手手心向上，把右手背平放在左手心上面，兩個(gè)大拇指輕輕相抵。這叫"結(jié)手印"也叫做"三昧印"或"定印"。

其四，左右雙肩稍微張開(kāi)，使其平整適度，不可沉肩彎背。

其五，頭正，后腦稍微向后收放，前腭內(nèi)收而不低頭。

其六，雙目似閉還開(kāi)，視若無(wú)睹，目光可定在座前七﹑八公尺處。

其七，舌頭輕微舔抵上腭，面部微帶笑容，全身神經(jīng)與肌肉都自然放松。

在佛樂(lè)中保持這種靜坐的姿勢(shì)10-15分鐘。

靜坐時(shí)應(yīng)配有坐墊，坐墊厚約兩﹑三寸。如果配有椅子，亦可正襟危坐。

3.煮水:丹霞燒佛

在調(diào)息靜坐的過(guò)程中，一名助手開(kāi)始生火燒水，稱之為丹霞燒佛。

丹霞燒佛典出于《祖堂集》卷四。據(jù)記載丹霞天然禪師于惠林寺遇到天寒，就把佛像劈了燒火取暖。寺中主人譏諷他，禪師說(shuō):"我焚佛尸尋求舍利子。(即佛骨)"主人說(shuō):"這是木頭的，哪有什么舍利子。"禪師說(shuō):"既然是這樣，我燒的是木頭，為什么還要責(zé)怪我呢﹖"于是寺主無(wú)言以對(duì)。

"丹霞燒佛"時(shí)要注意觀察火相，從燃燒的火焰中去感悟人生的短促以及生命的輝煌。

4.侯湯:法海聽(tīng)潮

佛教認(rèn)為"一粒粟中藏世界，半升鐺內(nèi)煮山川。"從小中可以見(jiàn)大，從煮水候湯聽(tīng)水的初沸﹑鼎沸聲中，我們會(huì)有"法海潮音，隨機(jī)普應(yīng)"的感悟。

5.洗杯:法輪常轉(zhuǎn)

法輪常轉(zhuǎn)典出于《五燈會(huì)元》卷二十。徑山寶印禪師云:"世尊初成正覺(jué)于鹿野苑中，轉(zhuǎn)四諦法輪，陳如比丘最初悟道。"法輪喻指佛法，而佛法就日常平凡的生活瑣事之中。洗杯時(shí)眼前轉(zhuǎn)的是杯子，心中動(dòng)的是佛法，洗杯的目的是使茶杯潔凈無(wú)塵;禮佛修身的目的是使心中潔凈無(wú)塵。在轉(zhuǎn)動(dòng)杯子的手法洗杯時(shí)，或許可看到杯轉(zhuǎn)而心動(dòng)悟道。

6.燙壺:香湯浴佛

佛教最大的節(jié)日有兩天:一是四月初八的佛誕日，二是七月十五的自恣日，這兩天都叫"佛歡喜日"。佛誕日要舉行"浴佛法會(huì)"，僧侶及信徒們要用香湯沐浴太子象(即釋迦牟尼佛像)。我們用開(kāi)水燙洗茶壺稱之為"香湯浴佛"，表示佛無(wú)處不在，亦表明"即心即佛"。

7.賞茶:佛祖拈花

佛祖拈花微笑典出于《五燈會(huì)元》卷一。據(jù)載:世尊在靈山會(huì)上，拈花示眾，是時(shí)眾皆默然，唯迦葉尊者破顏微笑。世尊曰:"吾有正法眼藏，涅盤(pán)妙心，實(shí)相無(wú)相，微妙法門，不立文字，教外別傳，付囑摩柯迦葉"。我們借助"佛祖拈花"這道程序，向客人展示茶葉。

8.投茶:菩薩入獄

地藏王是佛教四大菩薩之一。據(jù)佛典記載，為了救度眾生，救度鬼魂，地藏王菩薩表示:"我不下地獄，誰(shuí)下地獄﹖""地獄中只要有一個(gè)鬼，我永不成佛。"投茶入壺，如菩薩入獄，赴湯蹈火，泡出的茶水可振萬(wàn)民精神，如菩薩救度眾生，在這里茶性與佛理是相通的。

9.沖水:漫天法雨

佛法無(wú)邊，潤(rùn)澤眾生，泡茶沖水如漫天法雨普降，使人如"醍醐灌頂"，由迷達(dá)悟。壺中升起的熱氣如慈云氤氳，使人如沐浴春風(fēng)，心萌善念。

10.洗茶:萬(wàn)流歸宗五臺(tái)山著名的金閣寺有一副對(duì)聯(lián):

一塵不染清靜地，

萬(wàn)善同歸般若門。

茶本潔凈仍然要洗，追求的是一塵不染。佛教傳到中國(guó)后，一花開(kāi)五葉，千佛萬(wàn)神各門各派追求的都是大悟大徹，"萬(wàn)流歸宗"，歸的都是般若之門。般若是梵語(yǔ)音譯詞，即無(wú)量智能，具此智能便可成佛。

11.泡茶:涵蓋乾坤

涵蓋乾坤典出于《五燈會(huì)元》卷十八?；萑U師曰:"昔日云門有三句，謂涵蓋乾坤句，截?cái)啾娏骶?，隨波逐流句"。這三句是云門宗的三要義，涵蓋乾坤意謂真如佛性處處存在，包容一切，萬(wàn)事萬(wàn)物無(wú)不是真如妙體，在小小的茶壺中也蘊(yùn)藏著博大精深的佛理和禪機(jī)。

12.分茶:偃溪水聲

"偃溪水聲"典出于《景德傳燈錄》卷十八。據(jù)載有人問(wèn)師備禪:"學(xué)人初入禪林，請(qǐng)大師指點(diǎn)門徑。"師備禪師說(shuō):"你聽(tīng)到偃溪水聲了﹖"來(lái)人答:"聽(tīng)到。"師備便告訴他:"這就是你悟道的入門途徑。"禪茶茶藝講究:壺中盡是三千功德水，分茶細(xì)聽(tīng)偃溪水聲。斟茶之聲亦如偃溪水聲可啟人心智，警醒心性，助人悟道。

13.敬茶:普渡眾生

禪宗六祖慧能有偈云:"佛法在世間，不離世間覺(jué)，離世求菩提，恰似覓兔角。"菩薩是梵語(yǔ)的略稱，全稱應(yīng)為菩提薩陲。菩提是覺(jué)悟，薩陲是有情。所以菩薩是上求大悟大覺(jué)──成佛;下求有情──普渡眾生。敬茶意在以茶為媒體，使客人從茶的苦澀中品出人生百味，達(dá)到大徹大悟，得到大智大慧，故稱之為"普渡眾生"。

14.聞香:五氣朝元

"三花聚頂，五氣朝元"是佛教修身養(yǎng)性的最高境界，五氣朝元即做深呼吸，盡量多吸入茶的香氣，并使茶香直達(dá)顱門，反復(fù)數(shù)次，這樣有益于健康。

15.觀色:曹溪觀水

曹溪是地名，在廣東曲江縣雙峰山下，唐儀鳳二年(公元676年)，六祖慧能住持曹溪寶林寺，此后曹溪被歷代禪者視為禪宗祖庭。曹溪水喻指禪法。《密庵語(yǔ)錄》載:"憑聽(tīng)一滴曹溪水，散作皇都內(nèi)苑春。"觀賞茶湯色澤稱之為"曹溪觀水"，暗喻要從深層次去看是色是空;同時(shí)也提示:"曹溪一滴，源深流長(zhǎng)"(《塔銘?九卷》)。

16.品茶:隨波逐浪

"隨波逐浪"典出于《五燈會(huì)元》卷十五。是"云門三句"中的第三句。云門宗接引學(xué)人的一個(gè)原則，即隨緣接物，去自由自在地體悟茶中百味，對(duì)苦澀不厭憎，對(duì)甘爽不偏愛(ài)，只有這樣品茶才能心性閑適，曠達(dá)灑脫，才能從茶水中平悟出禪機(jī)佛禮。

17.回味:圓通妙覺(jué)

圓通妙覺(jué)即大悟大徹，即圓滿之靈覺(jué)。品了茶后，對(duì)前邊的十六道程序，再細(xì)細(xì)回味，便會(huì):"有感即通，千杯茶映千杯月;圓通妙覺(jué)，萬(wàn)里云托萬(wàn)里天。"乾隆皇帝登上五臺(tái)山菩薩頂時(shí)，曾寫(xiě)過(guò)一聯(lián):"性相真如華海水，圓通妙覺(jué)法輪鈴。"這是他登山的體會(huì)，我們稍做改動(dòng):"性相真如杯中水;圓通妙覺(jué)烹茶聲。"即是品禪茶的絕妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活瑣事之中，佛性真如就在我們自身的心底。

18.謝茶:再吃茶去

飲罷了茶要謝茶，謝茶是為了相約再品茶。"茶禪一味"嘛。茶要常飲，禪要常參，性要常養(yǎng)，身要常修。中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙仆先生講得最好:"七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去﹗"讓我們相約再吃茶去。

日本茶道的"茶室"，又稱"本席"﹑"茶席"，為舉行茶道的場(chǎng)所。日本的茶室一般用竹木和蘆草編成。茶室面積一般以置放四疊半"榻榻米"為度，約9-10平方米。小巧雅致，結(jié)構(gòu)緊湊，以便于賓主傾心交談。茶室分為床間﹑客﹑點(diǎn)前﹑爐踏達(dá)等專門區(qū)域。室內(nèi)設(shè)置壁龕﹑地爐和各式木窗，一側(cè)布"水屋"，供備放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清潔用具。床間掛名人字畫(huà)，其旁懸竹制花瓶，瓶中插花，插花品種視四季而有不同。

日本茶道的茶具因日本茶道源于中國(guó)，故而日本茶道的茶具也源于中國(guó)工夫茶具。其基本茶具與潮州工夫茶具一樣也分四大件:涼爐，煮水用的風(fēng)爐;茶釜，煮水用的鐵制的有蓋大缽;湯瓶，泡茶用的帶柄有嘴罐，稱"急須";茶碗，盛茶湯用的瓷碗。

另外，還有研磨茶葉的"茶磨"﹑夾白炭用的"火箸";盛冷水的"水注";盛白炭的"炭籃";清潔茶具用的"水翻";裝香用的"香盒";沏茶時(shí)用于攪拌的"茶筅";取茶粉用的竹制"茶勺";擦拭茶碗的"茶巾";盛茶葉末的"茶罐";用三根大鳥(niǎo)羽毛制成﹑用于拂塵的"羽帚";盛炭的"炭斗";盛爐灰的"灰器";取水用的"水勺"等。

日本茶道的用具名目繁多，不但有大小之分，還有"和物"(日本)與唐物(中國(guó))﹑高麗物(朝鮮)之區(qū)別。

花茶的沖泡以能維持香氣不致散失和顯示特質(zhì)美為原則。通常泡飲程序如下:

1.泡茶用具

1.主泡器:蓋碗:用來(lái)沏泡花茶。茶船(水方):用來(lái)盛放用過(guò)的水。

2.備水器:隨手泡。

3.輔助用具:茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲(chǔ)水器。2.花茶茶藝表演

花茶的沖泡一般使用蓋碗，蓋碗適合沖泡重香氣的茶，茶泡好后揭蓋聞香，既可品嘗茶湯，又可觀看茶姿。沖泡花茶也可使用瓷壺沖泡，方法與沏泡綠茶相同。

2.操作與解說(shuō)

第一步:溫杯

操作:左手拿隨手泡，將開(kāi)水倒至蓋碗中1/3處，右手拿杯將溫杯的水倒入茶船中。

解釋:溫杯是因?yàn)樯院蠓湃氩枞~沖泡熱水時(shí)，不致冷熱懸殊。

蓋碗是一杯三件的蓋杯，包括杯蓋、杯身、杯托。杯為白瓷反邊敞口的瓷碗，以江西景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為著名。用蓋碗泡茶揭蓋、聞香、嘗味、觀色都很方便。蓋碗造型美觀，題詞配畫(huà)都很別致。以蓋碗泡茶奉客，人各一杯，品飲隨意。

第二步:盛茶

操作:用茶則將茶葉撥至茶荷中。

解釋:將茶葉撥至茶荷中。

第三步:賞茶

操作:雙手拿起茶荷請(qǐng)客人觀賞。

解釋:賞茶的步驟首先在賞干茶，油亮美觀的茶葉還未沖泡便已令人神往(介紹茶葉名稱、產(chǎn)地及特點(diǎn))。

第四步:置茶

操作:將茶葉撥至蓋碗中。

解釋:美其名曰佳茗入宮，香葉、嫩芽靜置于碗中。茶葉用量要均勻適量。

第五步:沖水

操作:沖水至杯的七分滿。

解釋:沖水后干茶充分吸取水之甜潤(rùn)甘醇，初步伸展，四溢茶香。"清茶一盞也能醉人"，初見(jiàn)潤(rùn)茗，便全心進(jìn)入到澄淡閑逸的境界之中。

第六步:介紹茶葉的名稱、產(chǎn)地及特點(diǎn)。

第七步:敬奉香茗

操作:茶藝表演者雙手端起茶，彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

第八步:品飲演示

操作:①揭蓋聞香操作:右手將杯端起交與左手，右手揭蓋聞香。

②觀察湯色操作:右手用蓋將茶沫撥去，欣賞茶湯。

③細(xì)品香茗操作:將蓋碗端至口處慢慢細(xì)品。

解釋:品飲花茶講究的是輕柔靜美，揭蓋于胸前，旋轉(zhuǎn)聞香，即可感到撲面而至的清香。撥去茶沫，細(xì)品香茗。

第九步:靜坐回味

操作:點(diǎn)頭向客人示意。

3.茉莉花茶茶藝

用具:

三才杯(即小蓋碗)若干只;白瓷壺1把;木制托盤(pán)1把;開(kāi)水壺2把(或隨手泡1套);賞茶荷1個(gè);茶道具1套;茶巾1條;茉莉花茶每人2~3克。

基本程序解說(shuō):

1.燙杯--春江水暖鴨先知 2.賞茶--香花綠葉相扶持 3.投茶--落英繽紛玉懷里 4.沖水--春潮帶雨晚來(lái)急 5.悶茶--三才化育甘露美 6.敬茶--一盞香茗奉知己 7.聞香--杯里清香浮情趣 8.品茶--舌端甘苦人心底 9.回味--茶味人生細(xì)品悟 10.謝茶--飲罷兩腋清風(fēng)起

花茶是詩(shī)一般的茶，它融茶之韻與花香于一體，通過(guò)"引花香，曾茶味"，使花香茶味珠聯(lián)璧合，相得益彰。從花茶中，我們可以品出春天的氣息。所以在沖泡和品飲花茶時(shí)也要求有詩(shī)一樣的程序。

第一道:燙杯

我們稱之為"竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知"，是蘇東坡的一句名詩(shī)，蘇東坡不僅是一個(gè)多才多藝的大文豪，而且是一個(gè)至情至性的茶人。借助蘇東坡的這句詩(shī)描述燙杯，請(qǐng)各位充分發(fā)揮自己的理想力，看一看在茶盤(pán)中經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙杯洗之后，冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鴨子?

第二道:賞茶

我們稱之為"香花綠葉相扶持"。賞茶也稱為"目品"。"目品"是花茶三品(目品、鼻品、口品)中的頭一品，目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量，主要觀察茶坯的品種、工藝、細(xì)嫩程度及保管質(zhì)量。

如特級(jí)茉莉花茶，這種花茶的茶坯多為優(yōu)質(zhì)綠茶，茶坯色綠質(zhì)嫩，在茶中還混有少量的茉莉干花，干花的色澤應(yīng)白凈明亮，這稱之為"錦上添花"。在用肉眼觀察了茶坯之后，還要干聞花茶的香氣。通過(guò)上述鑒賞，我們一定會(huì)感到好的花茶確實(shí)是"香花綠葉相扶持"，極富詩(shī)意，令人心碎。

第三道:投茶

我們稱之為"落英繽紛玉懷里"。"落英繽紛"是晉代文學(xué)家陶淵明先生在《桃花源記》一文中描述的美景。當(dāng)我們用茶匙把花茶從茶荷中撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí)，干花和茶葉飄然而下，恰似"落英繽紛"。

第四道:沖水

我們稱之為"春潮帶雨晚來(lái)急"。沖泡花茶也講究"高沖水"。沖泡特技茉莉花茶時(shí)，要用90°左右的開(kāi)水。熱水從壺中直瀉而下注入杯中，杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似"春潮帶雨晚來(lái)急"。

第五道:悶茶

我們稱之為"三才化育甘露美"。沖泡花茶一般要用"三才杯"，茶杯的蓋代表"天"，杯托代表"地"，茶杯代表"人"。人們認(rèn)為茶是"天涵之，地載之，人育之"的靈物。

第六道:敬茶

我們稱之為"一盞香茗奉知己"。敬茶時(shí)應(yīng)雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓并行點(diǎn)頭禮，然后從右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。

第七道:聞香

我們稱之為"杯里清香浮情趣"。聞香也成為"鼻品"，這是三品花茶中的第二品。品花茶講究"未嘗甘露味，先聞圣妙香"。聞香時(shí)三才杯的"天、地、人"不可分離，應(yīng)用左手端起杯托，右手輕輕地將杯蓋揭開(kāi)一條縫，從縫隙中去聞香。聞香時(shí)主要看三項(xiàng)指標(biāo):一聞香氣的鮮靈度，二聞香氣的濃郁度，三聞香氣的純度。細(xì)心地聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香是一種精神享受，一定會(huì)感悟到在"天、地、人"之間，有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人陶醉。

第八道:品茶

我們稱之為"舌端甘苦人心底"。品茶是指三品花茶的最后一品，口品。在品茶時(shí)依然是"天、地、人"三才杯不分離，依然是用左手托杯，右手將杯蓋的前沿下壓，后沿翹起，然后從開(kāi)縫中品茶。品茶時(shí)應(yīng)小口喝入茶湯。

第九道:回味

我們稱之為"茶味人生細(xì)品悟"。人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，無(wú)論茶是苦澀、甘鮮還是平和、醇厚，從一杯茶中人們都會(huì)有良好的感悟和聯(lián)想，所以品茶重在回味。

第十道:謝茶

我們稱之為"飲罷兩腋清風(fēng)起"。唐代詩(shī)人盧仝的詩(shī)中寫(xiě)出了品茶的絕妙感覺(jué)。他寫(xiě)道:一碗喉吻潤(rùn);二碗破孤悶;三碗搜枯腸，惟有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散;五碗肌骨輕;六碗通仙靈;七碗吃不得，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

延伸閱讀

在開(kāi)始學(xué)習(xí)茶藝的階段，我們所需要準(zhǔn)備的基本器具有:煮水壺(隨手泡)一只、茶道組合一組、茶海(茶船)一個(gè)、無(wú)色透明玻璃杯若干、四~六人量紫砂壺一把、公道杯一只、小品聞香飲杯若干套(包括品杯和聞杯)、大蓋碗若干(陶瓷紫砂隨意)、新茶巾(小毛巾)一條、還有就是對(duì)茶藝的好奇心一顆了。

有了這些我們可以從中組合出大部茶藝需要的用具，如'綠茶茶藝''紅茶茶藝''烏龍茶藝''花茶茶藝''普洱茶藝'等。

茶道組合分別是什么?

形狀如夾子的稱呼茶夾或者茶鑷;形狀如勺子的稱呼為茶勺或者茶則;形狀是一個(gè)環(huán)形的斗稱呼為茶斗或茶漏;形狀為一根細(xì)頭針形狀的稱呼為茶針或茶茶通;形象為一扁平彎頭木棍稱呼為茶刮;形狀為花瓶造型的稱呼為茶瓶。水壺和這些用具的功能分別都是什么呢

煮水壺是為了方便我們?cè)谂莶钑r(shí)容易掌握水溫而泡出可口的茶;茶道六件的作用:茶夾是為了在洗滌、回收茶杯時(shí)候方便夾取，同時(shí)也可以?shī)A取一些大塊的茶(如普洱等);茶勺是為了在將茶葉放置入茶杯(茶壺)時(shí)候能方便、衛(wèi)生;茶斗(茶漏)是為了在茶壺口較小的情況下擴(kuò)大茶壺的壺口使得茶葉能干凈的、容易的進(jìn)入;茶針的作用是在壺嘴被堵時(shí)能疏通壺嘴;茶刮的作用是幫助清理出壺內(nèi)的茶渣;茶瓶(茶筒)則是用來(lái)收納上述五件用具的。

第一，漢魏兩晉南北朝--茶文化的醞釀

茶是因作為飲料而馳名的，茶文化實(shí)質(zhì)上是飲茶文化，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。茶文化的產(chǎn)生是在茶被用作飲用之后，兩晉南北朝是茶文化的醞釀時(shí)期。

(1)飲茶的起源和發(fā)展

茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國(guó)人利用茶的年代久遠(yuǎn)，可上溯到神農(nóng)時(shí)期，但飲茶的歷史相對(duì)要晚一些。先秦時(shí)期可能在局部地區(qū)(茶樹(shù)原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū))已有飲茶，但缺乏文字和考古的支持。飲茶始于西漢關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說(shuō)紛壇，爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái)，有先秦說(shuō)、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)、魏晉說(shuō)。

(2)茶與宗教結(jié)緣

漢魏南北朝時(shí)期，是中國(guó)固有的宗教--道教的形成和發(fā)展時(shí)期，同時(shí)也是起源于印度的佛教在中國(guó)的傳播和發(fā)展時(shí)期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。

(3)茶藝萌芽

茶藝是飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程序和技藝。杜育的《荈賦》挹彼清流"，擇取岷江中的清水;選器:"器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅"，茶具選用產(chǎn)自東隅(今浙江上虞一帶)的瓷器;煎茶:"沫沉華浮，煥如積雪，曄若春。"煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛;酌茶:"酌之以匏，取式公劉。"用匏瓢酌分茶湯。荈賦》所描述的，是漢代茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀。

第二，隋唐五代時(shí)期--茶文化的第一個(gè)高峰

(1)飲茶習(xí)俗的形成

陸羽《茶經(jīng)?六之飲》也稱:"滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲。"《茶經(jīng)》認(rèn)為當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，以東都洛陽(yáng)和西都長(zhǎng)安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當(dāng)作家常飲料，形成"比屋之飲。"陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年?！恫杞?jīng)》的流行，進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)俗的形成。中國(guó)人飲茶習(xí)俗形成于中唐。

(2)名茶初興

唐代名茶，首推蒙頂茶，其次為湖、常二州的紫筍茶，其它則有神泉小團(tuán)、昌明獸目、碧澗明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黃芽、祁門方茶、渠江薄片、蘄門團(tuán)黃、丫山橫紋、天柱茶、小江團(tuán)、鳩坑茶、騎火茶、婺州東白、茱萸寮等。

第三，宋元時(shí)期--茶文化的第二個(gè)高峰

宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云:"華夷蠻豹，固日飲而無(wú)厭，富貴貧賤，亦時(shí)啜無(wú)厭不寧。"宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷十六"鰲鋪"載:"蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。"自宋代始，茶就成為開(kāi)門"七件事"之一。茶在社會(huì)中扮演著重要角色。

中國(guó)茶的藝術(shù)

中國(guó)茶的藝術(shù)，萌芽于唐，發(fā)皇于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。

中國(guó)的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒(méi)有什么儀式，沒(méi)有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語(yǔ)」、「小橋畫(huà)舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環(huán)境和時(shí)機(jī)，「寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊(yùn)蓄著一種高雅的情致。