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玉林牛腩米粉
玉林牛腩米粉是廣西壯族自治區(qū)玉林市的一道風味小吃，屬于桂菜系；其煮法與一般煮法不同，需煮到粉條輕拉即斷時。選用上好白粘米制作的細米粉，花生油適量，腐乳（紅）少許。亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。
原料
主料
牛腩適量，米粉適量。
輔料
花生油適量，腐乳(紅)少許。
調(diào)料
食鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒少許，白糖適量，香料適量。
做法
1、制作工藝流程：把選好的牛腩置清水中漂浸半小時，漂去血污后，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時，撈起，切成小塊，并取出原汁待用；把切好小塊牛腩再洗一次，晾干，入調(diào)料煲20分鐘；把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調(diào)料同炒，把香料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時到4小時，把原湯倒入，煮沸，加味精適量即成。
2、與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米制作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經(jīng)清水浸洗、撈起、晾干待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加進原料、調(diào)汁、牛腩，亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。
