普洱茶燜鳳爪
普洱茶燜鳳爪是一道菜品，以青紅椒、泡發(fā)蕓豆、鳳爪等為主要食材；以蒜片、蔥、鹽等為調(diào)料，主要通過(guò)燜煮的方法制作而成。
主料
鳳爪(適量)香菇(適量)
調(diào)料
青紅椒(適量)泡發(fā)蕓豆(適量)普洱茶(適量)蔥花(適量)蒜片(適量)蔥姜(適量)鹽(適量)白糖(適量)蠔油(適量)生抽(適量)香油(適量)蜂蜜(適量)白醋(適量)
做法
1.雞爪修甲后對(duì)半切好洗干凈。
2.鍋中水燒開，加蔥段、姜片、料酒，放入雞爪煮至斷生；撈雞放入流動(dòng)水下沖洗，去浮沫、油。
3.雞爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。
4.鍋置火上油燒至六成熱，放入雞爪炸制。（蓋上蓋子，放置油迸濺）
5.炸至金黃色撈起瀝油，放入涼水中浸泡1小時(shí)。
6.香菇去蒂洗凈，切片；青紅椒、蒜切片；普洱茶沖入熱水倒掉頭水加入適量水備用。
7.鍋置火上油燒熱，青紅椒、蒜片煸香；倒入豆豉炒香。
8.濾掉茶葉，倒入水。
9.調(diào)入蠔油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、鹽1勺調(diào)成味汁備用。
10.將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中，將味汁淋入盤中拌勻。
11.大火蒸20分鐘。
12.取出雞爪倒入鍋中，中火收干蒸制時(shí)的湯汁即可。
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