麻辣水煮鯉魚(yú)

麻辣水煮鯉魚(yú)是一道鮮嫩肥美、入口即化的美食。鯉魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，易于消化吸收，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

原料

鯉魚(yú)、雞蛋、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜、蔥、花椒、干辣椒、芝麻

1、將魚(yú)清理干凈，在魚(yú)身劃上花刀，用精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹魚(yú)的全身，再加入姜片、蔥節(jié)在魚(yú)肚內(nèi)，腌制30分鐘。

2、鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸。

3、下魚(yú)，用大火熬煮，加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味，煮到進(jìn)味即可，撈起備用。

4、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚(yú)身上，撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

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