大煮干絲
摘要：大煮干絲，又稱(chēng)“雞汁煮干絲”，“雞火煮干絲” ，前身為“九絲湯”，屬淮揚(yáng)菜系 ，為淮揚(yáng)經(jīng)典名菜之一 ，也是典型的以講究刀工火候著稱(chēng)的淮揚(yáng)菜的代表作之一 。大煮干絲制法十分精細(xì)，首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細(xì)絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成。火候文武兼用，方能入味。裝盤(pán)時(shí)蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等 ，此外，大煮干絲的佐料還要求... [閱讀全文]
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創(chuàng)建的詞條
小白菜燒豆腐
摘要：小白菜燒豆腐是一道以豆腐為主要食材制作的菜肴。原料北豆腐、小白菜菜品特色烹飪簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)豐富做法1.北豆腐切片，小白菜洗凈切小段；2.平底鍋熱油，豆腐片兩面煎至金黃，表面撒少許鹽，待用；3.另起炒鍋，少油燒熱，小白菜入鍋稍微翻炒，加適量鹽炒勻；4.把剛才煎好的豆腐倒入炒鍋，小心翻炒幾下（不要把豆腐弄碎了。如果會(huì)顛勺，就把豆腐整個(gè)翻在青菜下面，蓋下來(lái)的青菜汁剛好使豆腐入味），出鍋擺盤(pán)。小貼士個(gè)人... [閱讀全文]
安康魚(yú)尾燉豆腐粉條
摘要：安康魚(yú)尾燉豆腐粉條是由安康魚(yú)尾、豆腐、寬粉條等主要食材做成的一道菜品，制作難度普通。做法1.切塊過(guò)水2.過(guò)油，加姜片料酒爆香，加入魚(yú)塊，出香加入水，開(kāi)鍋加入香菇木耳。3.燉煮10分鐘后加入豆腐塊同煮，約半小時(shí)后，加入寬粉條大火煮收汁。4.湯汁夠濃后加蔥末香菜碎起鍋。 [閱讀全文]
涼拌金針菇豆腐皮
摘要：涼拌金針菇豆腐皮是以金針菇、豆腐皮為主材的菜名。做法1.將金針菇，豆腐皮處理2.用開(kāi)水煮熟金針菇，燙下豆腐皮，開(kāi)水中加少許香油，撈出金針菇豆腐皮裝盤(pán)，放冰箱冷藏一會(huì)3.從冰箱取出，加入老陳醋，醬油，麻辣油拌勻即可小貼士一定要加麻油，加了之后會(huì)發(fā)現(xiàn)你就愛(ài)上這個(gè)小涼菜 [閱讀全文]
肉末釀豆腐
摘要：客家釀豆腐也稱(chēng)為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)菜品。 通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中間用筷子分開(kāi)，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用油鍋煎或砂鍋小火長(zhǎng)時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可?！翱图裔劧垢敝元?dú)具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開(kāi)?！搬劇笔且粋€(gè)客家話(huà)動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐... [閱讀全文]
鹵汁豆腐干
摘要：鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的傳統(tǒng)小吃。已有超過(guò)八十多年的歷史。創(chuàng)始人是生產(chǎn)“津津牌”鹵汁豆腐干的廠(chǎng)家。也就是蘇州食品廠(chǎng)。蘇州食品廠(chǎng)前身為“老津津牛肉工場(chǎng)”，“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名?！苯蚪蚺啤丙u汁豆腐干，精選上等原料，配以?xún)?yōu)質(zhì)輔料，使用傳統(tǒng)技法和先進(jìn)工藝生產(chǎn)而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風(fēng)味獨(dú)特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。菜品特色鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的傳統(tǒng)小吃。已有超過(guò)八十多年的歷... [閱讀全文]
北豆腐
摘要：北豆腐又稱(chēng)北方豆腐（東北地區(qū)稱(chēng)暖豆腐），漢族特色豆制品，豆?jié){煮開(kāi)后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。菜品特色北豆腐又稱(chēng)北方豆腐（東北地區(qū)稱(chēng)暖豆腐），漢族特色豆制品，豆?jié){煮開(kāi)后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。功效1.提高免疫力北豆腐中的銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。2.護(hù)發(fā)生發(fā)北豆腐中含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合... [閱讀全文]
客家釀豆腐
摘要：客家釀豆腐也稱(chēng)為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)菜品。 通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中間用筷子分開(kāi)，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用油鍋煎或砂鍋小火長(zhǎng)時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可。“客家釀豆腐”之所以獨(dú)具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開(kāi)?！搬劇笔且粋€(gè)客家話(huà)動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐... [閱讀全文]
剁椒豆腐
摘要：剁椒豆腐是一種一年四季皆可烹制，做法簡(jiǎn)單的家常菜。主要流行于四川等地，采用紅辣椒剁醬澆汁而成，口感辛辣純粹。主材料為內(nèi)脂豆腐、剁椒。材料主料：盒裝內(nèi)脂豆腐2盒，調(diào)制好剁椒200g，配料：黑豆鼓5g，蔥花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g。制作1.豆腐從盒中取出，清洗干凈，切成較厚的片，擺放于盤(pán)中。2.剁椒與黑豆鼓、蒜茸、姜米拌勻抹于豆腐上，入籠旺火蒸15分鐘取出。3.鍋洗凈燒油至六成熱時(shí)，將油澆在豆... [閱讀全文]
涼拌豆腐
摘要：涼拌豆腐是一道經(jīng)典的名菜，屬于淮揚(yáng)菜。主料為豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄等原料。菜品特色【所屬菜系】淮南【特點(diǎn)】爽口開(kāi)胃、適用夏季食用做法原料材料嫩八公山豆腐2塊 皮蛋2個(gè) 小黃瓜2條 大蔥1大根 番茄1個(gè)調(diào)味汁醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙簡(jiǎn)易版本：白豆腐一塊，香油、麻油、蔥花制作過(guò)程1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず?，切成半圓形備用。2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄... [閱讀全文]
家常豆腐羹
摘要：家常豆腐羹是一盤(pán)家常菜，主要由豆腐、蘑菇制作而成。制作材料工藝：炒口味：咸鮮味主料：豆腐(400克) 蘑菇(鮮蘑)(100克)調(diào)料：雞精(2克) 醬油(10克) 胡椒粉(2克) 花椒粉(2克) 辣椒粉(2克) 花生醬(15克) 豆豉(10克) 豆瓣醬(10克) 大蔥(5克) 鹽(2克)制作工藝1. 將豆腐切塊后放入鍋中，加少許鹽稍煮一下取... [閱讀全文]
雙椒香干花生
摘要：雙椒香干花生是一道由香干、青椒等食材制成的食品。做法1.香干洗凈切?。?.青紅椒切??；3.花生洗凈；4.熱鍋下油，入花生炒至八成熟時(shí)，放入青紅椒、豆腐丁翻炒，加適量醬油、鹽、雞精調(diào)味，待熟，裝盤(pán)即可。 [閱讀全文]
如意香干
摘要：如意香干是一種以豆芽、香干為主料的小菜，取義吉祥如意，更寓意于生活事事如意，是人們過(guò)年時(shí)必做的小菜。歷史淵源如意香干，如意菜是人們過(guò)年時(shí)必做的小菜，在江南生活的十幾年里，每逢過(guò)年的時(shí)候，家家必做的一道菜美味佳肴，以其取義吉祥如意，更寓意于生活事事如意，討了一個(gè)好口彩。 最先制作豆干的是廣東省燎原街道光南村人，早在明朝初期就學(xué)會(huì)制作豆干了。元朝末年，群雄四起，中原戰(zhàn)亂。后來(lái)，陳友諒被朱元璋... [閱讀全文]
一品豆腐
摘要：一品豆腐，是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。此菜白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說(shuō)過(guò)養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。不但含量超過(guò)牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。歷史起源據(jù)說(shuō)漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書(shū)”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即后來(lái)的八公山... [閱讀全文]
家常豆腐
摘要：家常豆腐，是一道以豆腐、豬肉作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調(diào)料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。動(dòng)脈硬化、低碘者忌食；肥胖和血脂較高者不宜多食；肝火旺盛者不宜多食；胃腸炎、高血壓、肺結(jié)核患者慎食。菜品特色家常豆腐，是以豆制品為主制作而成，富有較高的蛋白質(zhì)，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食... [閱讀全文]