玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。其做法是，要用妙峰山的鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過(guò)腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強(qiáng)粉合成的面團(tuán)，與發(fā)酵后的面團(tuán)，分層折疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰細(xì)餅”四字及鮮花圖案。再經(jīng)過(guò)烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。藤蘿餅的做法與玫瑰餅大致相同，只不過(guò)藤蘿花不用買(mǎi)，各糕點(diǎn)鋪都在后院種有藤蘿，可以隨用隨采。玫瑰餅香味濃厚，藤蘿餅味淡清香，各具特色。

營(yíng)養(yǎng)成分

玫瑰餅中含有蛋白質(zhì)，果糖和揮發(fā)油（玫瑰油），主要為香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味質(zhì)、鞣質(zhì)、沒(méi)食子酸、胡蘿卜素、紅色素等成分。

生產(chǎn)制作

做法一

原料

【主料】

精粉500克，玫瑰醬50克，白糖200克。

【輔料】

核桃仁75克，熟豬油200克，芝麻15克，蒸熟面粉85克，水175克。

【制法】

1.先將熟面粉與白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰醬、芝麻一并放在案上和勻，再放入熟豬油25克用手搓勻成餡。

2.將200克精粉與100克豬油和起，用手搓勻，和成油酥面。另將300克清汾倒入盆內(nèi)，先加豬油75克，用手搓勻打成穗子，然后加水，揉硬扎軟，制成皮面。

3.將兩種面團(tuán)上案揪成相同數(shù)量的20個(gè)劑子，把皮面劑子用手壓扁，包上酥脆面劑子，壓扁搟成長(zhǎng)方形，卷起再用手壓扁搟開(kāi)，這樣反復(fù)兩次，最后卷進(jìn)成3厘米多長(zhǎng)的小卷，按遍，將餡包入收口，再按成圓餅形，在餅中心點(diǎn)一紅點(diǎn)，放入爐里，用溫火約烤10分鐘即成。

做法二

【原料】

（1）面粉500克、豬油80克、白糖20克、溫水200克。

（2）豬油干油酥350克。

（3）綿白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油適量。

爐溫：　200/180

【制作方法】

1．將原料1中的材料加工成水油面團(tuán)備用。

2．將原料3中的材料攪拌均勻，加工成餡料備用。

3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的劑子。

4．每個(gè)劑包入30克左右的餡心，收好口，收口朝下用手掌掀成圓形的生坯即可。

5．生坯餳約10分鐘左右，用食用紅色素印上花印，放入烤爐烤至表面金紅色出爐即好。

【特點(diǎn)】

色澤金黃，表皮酥脆，餡心甘甜。

做法三

【原料】

1、將核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味，切碎；冬瓜糖切碎，黃油室溫放置軟化。

2、所有材料混合均勻，平均分成6份，搓成小圓球待用。

【做法】

1、取份量中水60克將五谷粉浸泡過(guò)夜。

2、把除了黃油、鹽之外材料投入面包機(jī)，攪拌10分鐘，停機(jī)，加入黃油、鹽，開(kāi)機(jī)繼續(xù)攪拌。天氣很熱，整個(gè)攪拌過(guò)程打開(kāi)面包機(jī)的蓋子，攪拌結(jié)束后，合上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分6份，排氣，滾圓，松弛15分鐘。

4、取一份小面團(tuán)，輕輕壓平，包入一份玫瑰餡料，用虎口將皮邊緣慢慢向內(nèi)收緊成球形，再輕輕地壓成圓餅形，將小圓餅放入細(xì)玉米粉中滾一轉(zhuǎn)，使小圓餅表面鋪滿細(xì)玉米粉后放入墊了油紙的烤盤(pán)里（記得圓餅收口朝入哦），蓋上保鮮膜，最后室溫發(fā)酵60分鐘。

5、最后發(fā)酵結(jié)束，取走保鮮膜，蓋上一張油紙，將另一個(gè)烤或活底蛋糕模的底片蓋在上面（蛋糕模底片上需加重物壓實(shí)）。

6、烤箱180度預(yù)熱，將烤盤(pán)放進(jìn)烤箱，上下火烤25分鐘即可食用。

食用指南

主要功效

由于玫瑰餅的原料中含有玫瑰醬，因而具有一定的美容養(yǎng)顏功效。

禁忌與副作用

一般人群皆可食用。糖尿病患者禁食。

飲食文化

老北京人吃食品很講究季節(jié)，也就是到什么季節(jié)吃什么食品。而各商家也投其所好，按季節(jié)供應(yīng)時(shí)令商品。其中糕點(diǎn)鋪就很重視節(jié)令，繼元宵節(jié)供應(yīng)元宵以后，到了春季百花盛開(kāi)的季節(jié)，又紛紛貼出了廣告：“鮮花玫瑰餅、鮮花藤蘿餅，應(yīng)節(jié)上市”，成了京城一景。

我國(guó)古代就有吃鮮花的記載，一方面古人認(rèn)為鮮花是植物的精英，食之可以養(yǎng)生，延年益壽，按現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是天然的綠色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對(duì)道德的追求。早在二千多年前，我國(guó)愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原在《離騷》中就有這樣的詩(shī)句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！币杂髯约旱臐嵣硇扌?。

北京的糕點(diǎn)，從遼金時(shí)期已經(jīng)初具規(guī)模，元明清以后，北京成為全國(guó)政治文化中心，人文薈萃，商賈云集，市場(chǎng)繁榮，需求旺盛。明朝從南京遷都北京，帶來(lái)了南味糕點(diǎn)，稱(chēng)為“南果鋪”。清宮入主北京，又帶來(lái)了滿族糕點(diǎn)，稱(chēng)為餑餑鋪，極大地豐富了北京糕點(diǎn)的品種，形成了南北兩種不同的風(fēng)格，俗稱(chēng)南北兩案。南案一般都是由江浙一帶的糕點(diǎn)商經(jīng)營(yíng)，所做的糕點(diǎn)咸甜兼?zhèn)?、口味清香，不太膩人。如梅花蛋糕、棗泥麻餅、椒鹽烘糕、椒鹽三角酥、杏仁酥，加餡油綠豆糕、鮮花玫瑰餅、藤蘿餅以及各種南糖。如今的稻香村、桂香村仍保持了這種風(fēng)格。北案糕點(diǎn)有芙蓉糕、薩其馬、核桃酥、杏仁干糧、雞油餅、大小八件、蜜供及各種月餅。北案又分滿漢糕點(diǎn)和清真糕點(diǎn)。清真糕點(diǎn)又稱(chēng)素案，因?yàn)樗皇褂弥参镉汀２坏?yīng)伊斯蘭教的顧客，過(guò)去各大寺廟訂制供品，也用清真素案的糕點(diǎn)。清真糕點(diǎn)鋪?zhàn)钣忻氖窍榫酃?，?dāng)年坐落在前門(mén)大街路西，對(duì)面是正明齋糕點(diǎn)鋪。正明齋糕點(diǎn)鋪始建于明代中期，由一家姓孫的人開(kāi)設(shè)的。正明齋屬于北案的滿漢糕點(diǎn)，但又學(xué)習(xí)各家之長(zhǎng)，其糕點(diǎn)取南北葷素之精粹，融滿漢蒙藏之特色，以用料考究、配方嚴(yán)格、做工精細(xì)而聞名全城。從咸豐元年至清朝末年，正明齋一直是宮廷喜慶壽宴之御用食品，慈禧曾用正明齋糕點(diǎn)賞贈(zèng)給宮妃賓客，正明齋糕點(diǎn)被列入“御膳房”佳品，稱(chēng)之為正統(tǒng)的滿漢糕點(diǎn)。正明齋的玫瑰餅也很有名，當(dāng)年張學(xué)良將軍在北京時(shí)，就喜歡派人到正明齋訂購(gòu)玫瑰餅，用以宴客送禮。

北京市場(chǎng)上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕點(diǎn)鋪，都供應(yīng)鮮花玫瑰餅，鮮花期過(guò)后，也能買(mǎi)到腌花玫瑰餅，至于藤蘿餅，市場(chǎng)上很少見(jiàn)了。