豌豆包

豌豆包是以面為皮、豌豆為餡蒸制而成的北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。色澤潔白，暄軟香甜。原料選用張家口地區(qū)出產(chǎn)的花豌豆為好，制成豆餡后沙甜綿軟，帶有一種特殊的香味。

制作材料

面粉1000克，花豌豆400克，白糖300克，桂花20克，食堿7.5克，面肥適量。

1.將花豌豆洗凈，煮爛去皮，制成泥狀，炒出豆沙，加白糖、桂花拌勻成餡。

2.面粉倒入盆內(nèi)，加水、面肥和成面團(tuán)，餳發(fā)后對好堿揉勻，略餳。

3.餳好的面團(tuán)搓成條，摘成小面劑（每50克2個），按成中間厚、邊沿薄的面皮，包入豌豆餡，封好口，輕搓成長圓形，入籠蒸約10分鐘即可。

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