油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北回族人發(fā)明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據(jù)其形狀而得名的。原料是精白面粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純堿。
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白面和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內(nèi)容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
歷史背景
歷史悠久，經(jīng)久不衰。一百多年前，一位有錢人家的回族廚師在蒸油香的基礎(chǔ)上發(fā)明了油塔子。當時正逢穆斯林群眾過“宰生獻祭節(jié)”，家家原料備，他利用牛羊肉和菜品豐富的好時機，創(chuàng)造了合汁湯這種絕妙的吃法，許多人紛紛效仿、偷學(xué)廚藝，但成功者卻寥寥無幾。
巧在八十多年前，我的姥爺悟性高、善經(jīng)營，終于在焉耆古城開了一家“義盛館”，當時這個飯館名聲大震，賓客滿門，如今牞這個飯館，仍沿用那時的招牌，食客依然不斷。
做法
食材
面粉、水、堿、羊尾油、鹽、花椒粉
過程
有經(jīng)驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面，熱處發(fā)約小時，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用。
制作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。
然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。
這里有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層。
天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。
這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風(fēng)味。
在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
吃法
吃的時候，用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子，抖開即可食用。
或者放入小咸菜塊兒，腌白菜絲兒，胡蘿卜條兒，加醋和自制辣椒食用。?味道鮮美，口感更好。
