咖喱雞塊是一道異域風(fēng)味的特色菜品，原材料為咖喱、雞肉、土豆、胡蘿卜，有濃郁香味，西菜中用，開胃怡人。

咖喱，是由多種香料調(diào)配而成的調(diào)味品，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜中，多與肉類同烹成菜，香濃的咖喱汁還是撈飯佳品。做咖喱菜式，在咖喱膏和咖喱粉中，以咖喱膏入菜，因?yàn)槠湮陡鼮橄銤饧?xì)滑，經(jīng)加熱后咖喱膏不僅很快變成咖喱汁，與雞肉同煮后還更加入味。

菜品特色

此菜色黃澄油亮，雞塊酥爛鮮嫩，具有咖喱、洋蔥的濃郁香味，西菜中用，開胃怡人。

菜譜功效

補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 貧血調(diào)理 健脾開胃調(diào)理。

做法

制作材料

主料：童子雞(300克) 土豆(150克)

輔料：洋蔥(25克) 小麥面粉(15克)

調(diào)料：黃酒(10克)咖喱(3克) 鹽(3克) 白砂糖(1克)胡椒粉(1克) 味精(1克)?豬油（煉制）(30克)

做法一

1. 將嫩光雞洗凈（以剔骨雞肉為佳），斬成約3.5 厘米見(jiàn)方的塊，撒上精鹽和胡椒粉，拌勻腌一下；

2. 土豆去皮切成滾刀塊，洗凈后用開水煮熟，瀝干水；

3. 洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成?xì)末；

4. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，放熟豬油25克燒熱，下雞塊煸至外皮緊縮油潤(rùn)時(shí)，烹入黃酒，加入雞湯燒制；

5. 待燒開后，加蓋用小火燒30分鐘左右，待雞塊已酥，再加土豆塊、精鹽、白糖；

6. 另取炒鍋置小火，下熟豬油15克燒熱，再放入洋蔥要，用小火慢煸；

7. 煸至洋蔥呈深黃色、并有濃郁的洋蔥味時(shí)，即端鍋離火，等到鍋里的油不冒青煙時(shí)，放入咖喱油炒勻，再加入面粉、熟豬油，炒到面粉成熟；

8. 改用旺火，將雞塊、土豆連湯一起倒入鍋里，燒濃湯汁，淋入熟豬油即成。

做法二

帶骨雞肉350克

土豆150克

大蔥50克

咖喱粉20克

大蒜2瓣

面粉10克

紹酒、雞粉、鹽適量。

1、將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。

3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。

★:用任何好熟的雞肉均可做此菜；注意，整個(gè)過(guò)程中火不宜大，以免糊鍋；如果煮雞肉時(shí)感覺(jué)水少，可適量加開水。

做法三

原料：雞胸肉2塊、土豆3個(gè)、胡蘿卜一根半、洋蔥適量、蘋果半個(gè)、香蕉一根、咖喱塊、番茄醬、淡奶

油。

做法：

1、雞肉洗凈切塊；

2、準(zhǔn)備好調(diào)料；

3、準(zhǔn)備好蘋果和香蕉；

4、土豆和胡蘿卜洗凈去皮；

5、洋蔥切丁，土豆和胡蘿卜切丁、香蕉切小塊壓成泥狀、蘋果去皮剁碎；

6、油鍋放洋蔥，小火炒香；

7、加入雞肉翻炒；

8、加入土豆和胡蘿卜翻炒；

9、放入香蕉泥拌炒；

10、加入適量的水，蓋蓋煮20分鐘；

11、放咖喱關(guān)火至咖喱塊溶解；

12、加蘋果泥和少許番茄醬，開小火繼續(xù)煮至稠膩，倒入少許淡奶油，拌勻，關(guān)火。

做法四

主料：雞塊（以剔骨為佳）、土豆、胡蘿卜、咖喱粉、干淀粉

輔料：蔥、蒜末、油、料酒、鹽

1. 將雞塊洗凈放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?/p>

2. 鍋內(nèi)放入油燒至5成熱，放入切好的土豆塊和胡蘿卜塊炸至金黃，撈出瀝油。

3. 鍋內(nèi)留少許油，放入咖喱粉、干淀粉、蔥蒜末、小火煸香，放入適量水翻炒幾下，放入雞塊、料酒，轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，放入土豆塊和胡蘿卜塊、鹽炒至均勻即可出鍋。

工藝提示

先將雞燒酥軟，再放入咖喱鹵汁中，略燒片刻，使之入味，注意不要粘鍋。

無(wú)糖做法

主料

一份凍雞塊（以剔骨為佳）、2個(gè)胡蘿卜、2個(gè)洋蔥、一茶匙蒜泥、一小包咖喱粉、半杯牛奶

調(diào)料

一茶匙鹽和生抽

制作方法

（1）洗凈雞肉并切成塊。然后用生抽和少許胡椒粉浸泡，防止備用。

（2）將胡蘿卜和洋蔥切成片。

（3）加熱兩茶匙油炒蒜泥和洋蔥。加入雞塊和咖喱粉。完全炒透后，加入水沒(méi)過(guò)主料，煮至沸騰后再用炆火煮熟至湯汁非常濃。

（4）加入調(diào)料和牛奶以調(diào)味，簡(jiǎn)單翻炒后裝盤即可食用。

說(shuō)明

適于糖尿病人食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物，無(wú)論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會(huì)上火。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

歷史文化

咖喱，主產(chǎn)印度，香辣濃郁，富用刺激性。在暑天能幫助揮發(fā)體內(nèi)過(guò)多的水份，并補(bǔ)充所需的鹽分，寒冬能加速體內(nèi)血液循環(huán)，使身體感到溫暖，深受各國(guó)食家歡迎。用咖喱烹調(diào)的菜肴，款式眾多，而咖喱雞塊則是其中的佼佼者。

營(yíng)養(yǎng)成分

·熱量 (985.85千卡)；

·蛋白質(zhì) (63.45克)；

·脂肪 (59.20克)；

·碳水化合物 (50.27克)；

·膳食纖維 (2.12克)；

·維生素A?(163.75微克)；

·胡蘿卜素?(26.32微克)；

·硫胺素 (0.37毫克)；

·核黃素 (0.36毫克)；

·尼克酸 (18.06毫克)；

·維生素C?(26.06毫克)；

·維生素E (1509.12毫克)；

·鈣 (130.33毫克)；

·磷 (617.89毫克)；

·鈉 (1455.22毫克)；

·鎂 (112.29毫克)；

·鐵 (6.68毫克)；

·鋅 (4.01毫克)；

·硒 (37.64微克)；

·銅 (0.51毫克)；

·錳 (0.62毫克)；

·鉀 (1326.90毫克)；

·碘 (2.24微克)；

·維生素B6?(0.29毫克)；

·泛酸 (1.95毫克)；

·葉酸 (33.30微克)；

·維生素B12?(0.00微克)；

·膽固醇 (345.90毫克)；