泰式釀番茄（以番茄、土豆、胡蘿等為原料制作的菜品）

泰式釀番茄是一道美食，主要制作材料是番茄、土豆、胡蘿卜，主要調(diào)料有雀巢橙味、姜末、辣椒醬。該菜品主要采用炸制的烹飪工藝制作而成。

操作

1、土豆洗干凈，放入鍋中加水煮熟。煮熟后剝?nèi)テ?，放在切菜板上，用刀壓成土豆泥備用?/p>

2、番茄洗干凈，橫向切，改刀成厚片共6片，挖出蕃茄籽備用。

3、胡蘿卜洗干凈，改刀成小塊，放入食品粉碎機中，粉碎成末。然后用油略炒片刻（這樣處理胡蘿卜素容易吸收）備用。

4、生姜洗干凈，刮皮然后剁成末備用。

5、平底鍋內(nèi)加入精制油，煸香生姜末倒入土豆泥、炒過的胡蘿卜末，小火煸炒放些米醋（很關(guān)鍵哦!）。調(diào)味放少許鹽和雞精（代替味精）炒勻出鍋，冷卻備用。

6、取番茄片，挖出籽的部分，用剛才炒好的胡蘿卜土豆泥填塞整齊。然后在釀好的番茄片上，二面拍上干淀粉備用。

7、凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至六成熱，倒入釀好的番茄片，大火炸15秒左右出鍋，瀝干油分，裝入盤中備用。

8、凈鍋內(nèi)加入40克水，加熱水開，放雀巢橙味、加少許鹽、辣椒醬、加入白糖、還有白醋，燒開，勾芡淋少許油，把芡淋在盤中炸好的番茄片上即可。

炒土豆泥，姜末和米醋不能不放。炒土豆泥中間不能加水，保持比較干的狀態(tài)。炒胡蘿卜末一定要用平底鍋，鐵鍋炒容易黑。

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