佛手觀音蓮（以白菜為主料的菜品）

“佛手觀音蓮”是以白菜做主材，因形象而取名，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、咸蛋黃和高湯來提味，加入西蘭花來點(diǎn)綴，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動(dòng)、淡雅大氣，堪稱酒店級(jí)別的宴客菜。味道清淡鮮甜，適合全家老少享用。

菜品特色

佛手觀音蓮的味道清淡鮮甜，老少皆宜。

1、大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好；

2、高湯、蝦米、西蘭花、咸蛋備好；

3、蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細(xì)骨，分別剁成肉糜備用；

4、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向攪拌；

5、咸蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份；

6、取出咸蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用；

7、把泡發(fā)好的蝦米放入高湯中煮開，調(diào)小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽；

8、火腿切成均勻長(zhǎng)條，再切成相同大小段；

9、小白菜去掉老葉，將小白菜對(duì)半切開；

10、用小刀尖從小白菜根部往上切；

11、從外向里依次切成花瓣?duì)睿?/p>

12、刻成蓮花狀。

烹飪技巧：

1、肉餡可以根據(jù)自己的口味調(diào)配。

2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。

白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的維生素C和鋅。蝦仁、魚肉含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高。白菜與蝦、魚肉搭配，具有補(bǔ)腎益氣、清熱解毒、滋陰清肺、健腸開胃之功效。

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