韭菜盒子（韭菜合子），是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)美食，是中國多地非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。

一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是適時佳點。

口味：咸味。

美食風(fēng)味

韭菜盒子，膠東地區(qū)（煙臺、威海）也稱“哈餅 ”，臨沂部分地區(qū)將形如餃子的韭菜盒子稱“攤（ta）餃子”，是一種以面粉，韭菜加海米或豬肉，以及雞蛋為主要原料加工制作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養(yǎng)。

飲食文化

農(nóng)歷大年初三的食品 ：天津等北方地區(qū)有“初一餃子初二面，初三盒子鍋里轉(zhuǎn)?！敝f法?。

做法

【主料】

精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。

【輔料】

醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味精、姜末、精鹽各少許。

步驟：

1．將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗凈切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱后，先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發(fā)白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內(nèi)再放入韭菜拌勻成餡。

2．將白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內(nèi)，加熟豬油75克，用搓勻，然后倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再將175克面粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。

3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數(shù)量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿搟面杖向一個方向搟成長方形，再卷起用手壓扁，再搟開，這樣反復(fù)搟卷兩次，最后卷成6厘米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然后將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成?。