四喜烤麩是上海市的一種傳統(tǒng)小吃，屬于滬菜系-本幫菜；該菜品也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。

四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗凈了過油炒，成菜后香香甜甜。烤麩發(fā)得好的話，嚼起來會(huì)略有彈性，有濃重的醬汁從孔里滲出來，回味無窮。

菜品歷史

上海人過年吃菜愛討口彩，“烤麩”即“靠夫”，寓意家中男丁來年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一種說法，認(rèn)為它源于最早的名字“四鮮烤麩”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個(gè)喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。

菜品制作

做法一

• 食材

烤麩、香菇、黑木耳、金針菜、花生米、筍、油、生抽、老抽、白砂糖、雞精、白胡椒、香油。

• 步驟

1.烤麩入沸水氽燙5分鐘，沖冷水洗凈，捏干水份，備用。

2.金針菜用水浸泡2小時(shí)，洗凈后用開水氽10分鐘；干香菇、黑木耳冷水泡發(fā)后切件；烤麩用手撕成合適大小。

3.熱鍋、倒入適量油，依次加入筍、金針菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出鍋備用。

4.起第二次油鍋，將烤麩炸至淡黃色，加生抽與老抽調(diào)色；再加入白砂糖；老底子做法要濃油赤醬，自然是偏愛多兩勺糖的。

5.將一旁備用的香菇、金針菜、黑木耳、筍、花生米倒入鍋中，加入另一半糖，大火收汁；加少許雞精及白胡椒調(diào)味。

6.關(guān)火，再淋上少許香油翻拌均勻即可出鍋。

做法二

• 食材

烤麩4塊、香菇20個(gè)、冬筍1個(gè)、去皮花生米100克、黑木耳適量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蠔油20克、食用油適量、大料2個(gè)、蔥姜適量、香油適量。

• 步驟

1.烤麩和香菇一起泡到變軟，改刀成塊，冬筍切片，花生米和黑木耳泡水到變軟。

2.炒鍋燒熱，加入食用油，放入蔥姜煸炒香，撈出蔥姜。

3.把切好的烤麩放入蔥姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬筍，花生米和黑木耳翻炒均勻。

4.下入生抽，老抽，砂糖，蠔油和大料水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘。

5.水基本被收干，倒入香油，翻炒均勻即可出鍋，放涼更好吃?。

菜品特色

烤麩搭配香菇、木耳、金針菜、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。

食用須知

營養(yǎng)價(jià)值

烤麩蛋白質(zhì)含量豐富，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。中醫(yī)認(rèn)為烤麩味甘性涼，有和中、解熱、益氣、養(yǎng)血、止煩渴等功效。

花生米蛋白質(zhì)含量很高，能達(dá)到30%；還含有很多人體必需的營養(yǎng)素，包括鈣、鐵、脂肪、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素A等。有降低結(jié)腸癌幾率、穩(wěn)定血糖、保持心臟健康、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、潤肺止咳等功效。

黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能降低血粘、軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生。

竹筍富含B族維生素及多種礦物質(zhì)，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘的功效。

黃花菜含磷豐富，并具有維生素E等延緩衰老成分，具有健腦抗衰功能；所含煙酸有降低血清膽固醇的作用；所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

食譜相克

花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

木耳與田螺同食，不利于消化；與野鴨同食，易消化不良；和蘿卜一起吃，可能導(dǎo)致皮炎。

竹筍和豬小排一起吃，影響鈣的吸收；和糖漿一起吃會(huì)引起中毒；和羊肝一起吃，會(huì)引起中毒；和紅糖一起吃，形成賴氨酸糖基，對(duì)人體不利。