百葉包肉是一道地方名菜，此系家常菜。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，富有營(yíng)養(yǎng)，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁，是下飯的好菜。百葉又稱千張，薄如紙張，筋似皮條，且價(jià)廉物美。豆腐皮極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

原料

百葉250克 豬五花肉500克 味精1克 紹酒5克 醬油20克 白糖10克 豆油20克 水淀粉10克 蔥、姜末10克

制法

（1）將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)茸，放在碗內(nèi)加蔥末、姜末、醬油10克、白糖5克、水淀粉調(diào)和均勻成肉餡。百葉用水泡軟，切成10厘米見方的塊，百葉內(nèi)放肉餡，像包春卷似地把肉餡包在百葉內(nèi)，再用細(xì)繩扎緊，逐個(gè)包好。

（2）炒鍋置火上，加入豆油燒至五成熱，放入百頁包煎一下，再放入紹酒、醬油、白糖和少量開水，燒沸約10分鐘，加入味精再燒一會(huì)兒，起鍋裝入碗內(nèi)即成。食時(shí)解去細(xì)繩。

制法二

主料：

250克豬肉餡、蔥碎、豆腐皮

輔料：

鹽、生姜末、生抽、料酒、淀粉、雞精

制作步驟：

1、調(diào)肉餡：250克豬肉餡，蔥碎（2根），加調(diào)料順時(shí)針攪拌上勁。

2、將豆腐皮切成10cm見方備用。

3、用豆腐皮將肉餡包好（像春卷一樣包法），用細(xì)繩扎好。

4、放蒸籠蒸10-15分鐘，另起鍋，加雞精、鹽、生抽、水淀粉調(diào)汁，澆在百葉上；

5、或者加水、鹽、雞精、生抽等直接煮百葉（不用浸沒百葉，不少干即可）；

6、最后將多余的湯汁勾薄欠澆淋在擺盤的百葉肉卷上即可。

菜品特色

百葉包肉 ：Tofu Skin Rolls with Minced Pork此系家常菜。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，富有營(yíng)養(yǎng)，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁，是下飯的好菜。