胡桃
胡桃（Juglans regia?L.），是胡桃科胡桃屬的落葉喬木植物。樹干較別的種類矮，樹冠廣闊；小枝灰綠色無毛；小葉呈橢圓狀卵形至長橢圓形；果序短；果實近于球狀，無毛；果核稍具皺曲，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內(nèi)里無空隙；內(nèi)果皮壁內(nèi)具不規(guī)則的空隙?；ㄆ?月，果期10月。“胡桃”一名，李時珍在《本草綱目》中釋為：“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此?！?/p>
胡桃原產(chǎn)于巴爾干至中國西南部的之間的歐亞地域，在國內(nèi)分布于華北、西北以及華南等地，一般生于海拔400-1800米的山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區(qū)常見栽培，喜肥沃濕潤的沙質(zhì)壤土，常見于山區(qū)河谷兩旁土層深厚的地方。
胡桃種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材堅實，亦是很好的硬木材料，?胡桃也是世界四大堅果其中的一員。胡桃藥效價值豐富，據(jù)《重慶草藥》記載胡桃根：“殺蟲，攻毒。治老年牙痛，兼能補(bǔ)氣?！焙曳N仁可溫補(bǔ)肺腎，潤腸通便，用于腎虛耳鳴；胡桃根可以殺蟲，攻毒。?胡桃花一般是白色，它的花語是“理性、謀略。”?民間有傳唱詩詞：“核桃大樹古風(fēng)悠，虬干蒼皮綠葉稠?！痹撛娰澝懒撕覉皂g不拔的品行。
植物學(xué)史
在《本草綱目》中，李時珍因：“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此?！惫拭麨椤昂摇?。?
形態(tài)特征
胡桃，喬木，高達(dá)20-25米；樹干較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂；小枝無毛，具光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，后來帶褐色。
胡桃樹葉呈奇數(shù)羽狀復(fù)葉，長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時有極短腺毛及腺體；小葉通常5-9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近于圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細(xì)鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側(cè)脈11-15對，腋內(nèi)具簇短柔毛，側(cè)生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生于下端者較小，頂生小葉常具長約3-6厘米的小葉柄。
雄性柔荑花序下垂，長約5-10厘米、稀達(dá)15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花藥黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。
果序短，杞俯垂，具1-3果實；果實近于球狀，直徑4-6厘米，無毛；果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內(nèi)里無空隙；內(nèi)果皮壁內(nèi)具不規(guī)則的空隙或無空隙而僅具皺曲?；ㄆ?月，果期10月。
產(chǎn)地生境
胡桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)多種土壤生長，喜肥沃濕潤的砂質(zhì)壤土，但對水肥要求不嚴(yán)，常見于山區(qū)河谷兩旁土層深厚的地方。主要分布于中亞、西亞、南亞、歐洲及中國。在中國分布于于中國華北、西北、西南、華中、華南和華東等地；主要生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區(qū)常見栽培。?
繁殖方法
種子繁殖
砧木的選擇
砧木要選擇生長健壯、根系發(fā)達(dá)、適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件，具有抗性強(qiáng)，與接穗有親和力的種苗，建議用野生胡桃或泡核桃，試驗證明其發(fā)芽出苗率相對較高。?
播種時期的確定
胡桃播種分為秋播和春播，秋播在每年10月下旬至11月土壤凍結(jié)前，可將母樹上采摘的帶青皮果實直接播入到苗圃中，這樣一方面青皮可使胡桃種子免遭鼠害，另外腐爛后可成為養(yǎng)分。春播通常在每年3月下旬至4月上旬土壤解凍后進(jìn)行，要將種子進(jìn)行催芽處理或者濕砂層積處理后方可播種。
關(guān)于苗床的處理
建議選擇土勢平坦疏松，背風(fēng)向陽、砂質(zhì)較好、排水灌溉條件好的區(qū)域做床。要根據(jù)具體的播種時間對苗床進(jìn)行整理，深耕細(xì)作施足底肥，通常每畝需施腐熟的農(nóng)家肥3000-5000千克、過磷酸鈣50千克，土壤需要采用生石灰消毒，之后作床。苗床一般高出地面20厘米、寬度為100厘米。
嫁接繁殖
胡桃嫁接時間一般在砧木萌芽到展葉的10天內(nèi)，有利于愈傷組織形成和成活。接穗要求生長健壯發(fā)育充實、髓心小且無病蟲害、長1米左右、直徑為1-1.5厘米的發(fā)育枝，每個接穗上至少要有2-3個萌發(fā)芽。蠟封可保證接穗從采集后到嫁接期間水分不散失，其為胡桃枝結(jié)成活的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。?
嫁接包括枝接和芽接2種，枝接主要分為切接、劈接2種。一般1-2年年生砧木大多采用劈接方法，可選取砧木的平滑部位鋸斷并削平鋸口，用刀在砧木中間垂直劈入，深約5厘米。接穗兩側(cè)各削一對長4-5厘米斜面，撬開切口對準(zhǔn)一側(cè)形成層插入接穗，然后用塑料條綁嚴(yán)接口，保持濕度以利愈合。
栽培技術(shù)
栽培方法
栽培需要在選好的林地上挖坑處理，定植穴的深度和直徑為80-100厘米，要將表土與深層土分開放置。定植穴挖好后，將表土、有機(jī)肥和化肥混合后進(jìn)行回填，回填要達(dá)到距坑口30厘米。嫁接苗要品質(zhì)純正、根系完整、無病蟲害、抗逆性強(qiáng)，規(guī)格苗高100厘米以上，干徑1厘米以上的2-3年生壯苗。在苗木剪除爛根、傷根并吸水后，垂直將其放置于坑中，然后用表土埋蓋，定根系，再填心土，提苗輕踩。填土面要稍低、以利于灌透水，水滲完后，覆蓋100厘米×100厘米的塑料薄膜或草簾覆蓋保墑。
栽植管理
栽培密度
通常核胡桃樹的根系較發(fā)達(dá)，且樹冠大，因此，在土層深厚、土質(zhì)好、肥力較高的地方株行距應(yīng)為300厘米×500厘米，一些水肥等條件相對較差的地方株行距可以為300厘米×400厘米。
土壤水分及肥料的管理
“有收無收在于水，收多收少在于肥”，施肥量可按每株20-50千克，加入適量磷肥和氮肥效果更好。施肥應(yīng)結(jié)合土壤肥力水平、胡桃生長狀況及不同時期對養(yǎng)分的需求變化，幼樹以氮肥為主，多次少量。成樹要氮肥磷肥鉀肥結(jié)合施用。另外做好松土除草工作，做到有草必鋤，雨后必鋤，澆后必鋤。?
病蟲防治
病害
中國豫北地區(qū)胡桃的病害主要是腐爛病和白粉病。腐爛病主要危害樹干樹皮，導(dǎo)致樹皮呈灰色病斑，后期流出大量黑水，可造成樹干或全樹死亡。防治方法為加強(qiáng)管理，增強(qiáng)樹勢，提高抗病力，秋冬涂白。刮除病斑后，涂抹腐必治或滅腐靈加過氧乙酸稀釋50倍液。?
胡桃白粉病主要危害葉片，導(dǎo)致葉片在幼芽時期脫落，甚至造成苗木死亡，主要防治方法為秋季持續(xù)徹底清除病葉、落葉，剪除病枝、枯枝并將其銷毀。在胡桃休眠期，噴施波美度石硫合劑治療。以消滅越冬菌源。胡桃發(fā)病期用25%粉銹靈500-800倍液連噴兩次，10天一次。
蟲害
胡桃蟲害主要包括刺蛾和舉肢蛾，刺蛾1年出現(xiàn)1-2次，每年6月份在葉背產(chǎn)卵，7月中旬至8月上旬結(jié)成蟲繭，可人工摘除有繭葉，用黑光燈誘殺成蟲。幼蟲發(fā)生時期，可噴灑90%敵百蟲、50%辛硫磷、50%殺蟲冥粉，25%亞胺硫磷1500倍液或防蟲酯類農(nóng)藥5000倍液毒殺，均有較好效果。此外應(yīng)注意保護(hù)好上海青蜂、赤眼蜂等天敵。
舉肢蛾主要危害果實，使被害果變黑脫落，受害率高達(dá)70-80%，降低了胡桃的產(chǎn)量和品質(zhì)。主要防治方法為秋末或早春深翻樹盤，可消滅部分幼蟲。及時摘除蟲果和撿拾落果病果集中處理，成蟲羽化出土前，在樹冠下的地面噴施藥劑，產(chǎn)卵盛期選用50%的殺螟松乳油1000倍液進(jìn)行防治。?
主要品種
| 中核短枝 |
中核短枝 果實近圓柱形，較大，果殼較光滑，淺褐色，縫合線較窄而平，結(jié)合緊密。果基和果頂較平，平均堅果質(zhì)量15.1克，殼厚0.9厘米，三徑平均4.09厘米，內(nèi)褶壁膜質(zhì)，橫隔膜膜質(zhì)，易取整仁。出仁率65.8%，核仁充實飽滿，仁乳黃色，無斑點，紋理不明顯，核仁香而不澀，品質(zhì)上等。? |
| 極早豐 |
極早豐 果實近圓形，較大，果殼較光滑，淺褐色，縫合線較窄而平，結(jié)合緊密，殼厚0.73毫米。果基和果頂較平，平均堅果質(zhì)量14.2克，三徑平均值3.85厘米，內(nèi)褶壁膜質(zhì)，橫隔膜膜質(zhì)，易取整仁。出仁率65.4%，核仁充實飽滿，仁乳黃色，無斑點，紋理不明顯，核仁香而不澀，品質(zhì)上等。極早豐核桃進(jìn)入豐產(chǎn)期較早，大苗定植當(dāng)年即可開花，4年即可進(jìn)入豐產(chǎn)期。高接大樹第2年全部開花結(jié)果，第3年恢復(fù)樹冠進(jìn)入豐產(chǎn)期，平均株結(jié)果483個。平均堅果質(zhì)量14.2克，出仁率65.4%，核仁充實飽滿，仁乳黃色，無斑點，紋理不明顯，核仁香而不澀，品質(zhì)上等。此外極早豐核桃高接大樹第2年即可大量結(jié)果，具有廣泛的適應(yīng)性和抗性，尤其在抗黑斑病和冬季凍害方面較綠波核桃抗逆性更強(qiáng)。 |
| 中核4號 |
中核4號 果實近圓形，果殼極薄，淺黃色，縫合線松較窄而平，殼厚0.30毫米。果基較平，果頂微尖，平均堅果質(zhì)量7.6克，三徑平均值3.35厘米，內(nèi)褶壁膜質(zhì)，橫隔膜膜質(zhì)，易取整仁。出仁率92.1%，核仁充實飽滿，仁淡黃色，無斑點，紋理不明顯，核仁香而不澀。 |
| 中核香 |
中核香 由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所選育而成，2015年通過河南省林木良種品種委員會審定。自然生長樹冠圓頭形，樹勢極強(qiáng)，樹姿開張，有明顯的中央領(lǐng)導(dǎo)干，發(fā)枝力強(qiáng)，雌先型，雄花量大。果實橢圓形，果個極大，淺黃色，縫合線寬而平，殼厚1.16毫米。果基較平，果頂微尖，平均堅果質(zhì)量20.6克，三徑平均值4.08厘米，內(nèi)褶壁膜質(zhì)，橫隔膜膜質(zhì)，易取整仁。出仁率57.8%，核仁較充實，仁淡黃色，無斑點，紋理不明顯，核仁香而不澀，品質(zhì)上等。? |
| 香玲核桃 |
香玲核桃 是由山東省果樹研究所經(jīng)人工雜交選育而成，1989年定名。香玲核桃堅果光滑美觀，品質(zhì)上等，較耐寒，果形卵圓形，基部平，果頂微尖；中等大，縱徑，橫徑、側(cè)徑平均3.30厘米，堅果重12.2克；殼面較光滑，縫合線平，殼厚0.9毫米左右；肉褶壁退化，橫隔膜膜質(zhì)，易取整仁；核仁充實飽滿，出仁率65.5%，核仁乳白黃、味香而不澀。? |
| 8518核桃 |
8518核桃 “8518”核桃是濟(jì)南高新苗木研究所于1985年在山東魯山腳下的核桃中的18號芽變選育而得，具有早實性強(qiáng)、豐產(chǎn)性強(qiáng)、品質(zhì)好、耐貯藏、病害少、殼薄易剝，適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱、耐澇、耐瘠薄、抗風(fēng)、抗冰雹、抗凍等諸多優(yōu)點。該核桃單果重15克，殼厚度1毫米，出仁率63.8%，仁色淺，能取整仁。 |
| 遼寧1號 |
遼寧1號 堅果平均重12克，圓形，殼面較光滑，縫合線微隆起，結(jié)合緊密。殼厚1毫米左右，內(nèi)褶壁退化，可取整仁。仁重6.6克，出仁率59.6%。核仁充實飽滿，黃白色，風(fēng)味佳。遼寧1號樹勢強(qiáng)壯，分枝力強(qiáng)，枝條粗壯密集。側(cè)芽形成混合芽比率90%以上，坐果率60%以上，多雙果或3果。豐產(chǎn)性強(qiáng)，5年生最高株產(chǎn)5.1千克。遼寧1號屬雄先型，堅果9月中旬成熟。 |
| 遼寧7號 |
遼寧7號 堅果重10.7克，堅果圓形，殼面極光滑，色淺，縫線窄而平，結(jié)合緊密。殼厚0.9毫米，內(nèi)褶壁膜質(zhì)或退化，橫隔退化，可取整仁。仁重6.76克，出仁率62.6%。核仁充實飽滿，黃白色，風(fēng)味佳。?[7]遼寧7號樹勢強(qiáng)壯，分枝力強(qiáng)。果枝率91.0%，坐果率60%以上，多為雙果。豐產(chǎn)性強(qiáng)，5年生株產(chǎn)4.7千克。遼寧7號屬雄先型，9月上旬堅果成熟。遼寧7號連續(xù)豐產(chǎn)性強(qiáng)，抗病，抗寒，堅果品質(zhì)優(yōu)良，適宜較瘠薄丘陵、低山栽植。缺點是早期產(chǎn)量稍低，6-7年后進(jìn)入盛果期。? |
| 贊美 |
贊美 從贊皇早實核桃中選出，屬早實核桃類型。堅果平均重11.30克，大小整齊，長圓形，縫合線緊密。殼厚1.2毫米，出仁率53.6%。仁黃白色，飽滿，中油酸含量較高，口感酥脆，香味濃郁。仁無壞果。贊美樹體矮小，樹勢健壯。以側(cè)花芽結(jié)果為主，雙果率48%。豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)?？共⌒詮?qiáng)，極抗日燒。贊美屬雄先型，建園時需配置雌先型品種作授粉樹。 |
| 綠嶺 |
綠嶺 堅果重12.8克，長圓形，殼面光滑美觀，淺黃色，縫合線窄而平，結(jié)合緊密。殼厚0.8毫米，內(nèi)褶壁退化，橫隔膜膜質(zhì)，可取整仁。仁重8.6克，出仁率67%。核仁充實飽滿，味香不澀，品質(zhì)上等。綠嶺樹勢旺盛，分枝力較強(qiáng)。側(cè)芽混合芽比例83.2%，坐果率65%左右。綠嶺屬雄先型，9月初堅果成熟?？共⌒陨圆?。? |
| 香玲 |
香玲 堅果重10.8克，卵圓形，果基平，果頂微尖，殼面刻淺，光滑美觀，淺黃色；縫線窄而平，結(jié)合力一般。殼厚0.9毫米，內(nèi)褶壁退化，橫隔膜質(zhì)，可取整仁。仁重7.06克，出仁率65.4%。核仁黃白色，飽滿，香而不澀。香玲樹勢強(qiáng)較旺，分枝力強(qiáng)。果枝率81.7%，坐果率60%以上，雙果較多，豐產(chǎn)性強(qiáng)。屬雄先型，9月上旬堅果成熟。香玲抗病性稍差。 |
| 中林1號 |
中林1號 堅果重11.8克，圓形，果基圓，果頂較圓，殼面較粗糙，色較淺，縫合線中寬而凸起，結(jié)合緊密。殼厚1毫米，可取整仁或1/2仁。仁重7.5克，出仁率54%左右。核仁充實飽滿，色淺至中色，風(fēng)味好。?中林1號樹勢較強(qiáng)，分枝力強(qiáng)，側(cè)芽混合芽比例90%以上，坐果率50%～60%，以雙果和單果為主。中林1號雌先型，9月上旬堅果成熟。中林1號豐產(chǎn)，堅果品質(zhì)較好，抗病能力強(qiáng)，對土壤適應(yīng)性強(qiáng)，適宜作授粉品種。 |
| 清香 |
清香 堅果重14克左右，近圓錐形，果基較平，果頂較尖，殼面光滑，淡褐色；縫線結(jié)合緊密。殼厚1.2毫米，內(nèi)褶壁退化，取仁容易。仁重6.76克，出仁率52%。核仁充實飽滿，淺黃色，風(fēng)味好。清香樹勢強(qiáng)壯，幼樹生長較旺，成枝力中等。果枝率37.4%，多雙果。晚實，定植后6-7年后進(jìn)入盛果期，連續(xù)豐產(chǎn)性較強(qiáng)。清香屬雄先型，9月中旬堅果成熟。采取適宜的栽培措施后，清香堅果品質(zhì)優(yōu)良，抗病蟲害能力較強(qiáng)，幼樹期有個別空果。? |
主要價值
胡桃具有較高的營養(yǎng)價值，其根、莖、葉、果實都各有用途，可以說“全身是寶”。故被廣泛應(yīng)用于保健食品、治病良藥、工業(yè)原料、家具制造中，是中國經(jīng)濟(jì)樹種中分布最廣的樹種之一。
藥用價值
胡桃仁含油量高達(dá)70%，含有鈣、鐵、磷、鋅和多種維生素，對兒童的體、智發(fā)育大有益處，而且含有的維生素可防止人體細(xì)胞老化，減緩記憶力、性功能減退。其中胡桃仁含有的亞油酸，可預(yù)防和治療老年人血管疾病。胡桃的根、葉、果皮提取液都可入藥，對上百種疾病有明顯的療效，據(jù)《重慶草藥》記載胡桃根：“殺蟲，攻毒。治老年牙痛，兼能補(bǔ)氣?！焙曳N仁可溫補(bǔ)肺腎，潤腸通便，用于腎虛耳鳴；胡桃根可以殺蟲，攻毒。?
食用胡桃對各個年齡段的人們都有好處，主要表現(xiàn)在以下幾方面：①保證兒童健康生長。胡桃仁含有的大量不飽和維生素B、脂肪酸、氨基酸、微量元素鋅、胡蘿卜素等可保證兒童身體和智力的健康發(fā)育，因此，兒童常吃桃仁大有益處。②有助于胎兒的健康發(fā)育。胡桃仁富含的維生素E可以維持孕婦機(jī)體的正常代謝和胎兒的發(fā)育，因此，孕婦經(jīng)常吃胡桃和胡桃制品，能保持孕育期間的健康，使出生的嬰兒體質(zhì)健壯。③使中年人煥發(fā)光彩。胡桃仁中富含亞油酸和維生素B，中年人經(jīng)常食用胡桃，可保證皮膚細(xì)膩、滋潤光滑。另外，胡桃仁中亞油酸和維生素B還能保持人體的正常代謝。④延長老年人的壽命。胡桃仁含有大量人體必需的氨基酸、亞油酸、亞麻酸、磷等，可防治老年人心血管、腦血管硬化，對腦神經(jīng)有良好的補(bǔ)益效果，也有助于長壽。胡桃仁所含的微量元素還可預(yù)防老年人缺鐵性貧血癥的發(fā)生。因此，胡桃有較高的食用價值，對胡桃進(jìn)行開發(fā)利用，可以獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。
經(jīng)濟(jì)價值
胡桃樹干木材堅實，是很好的硬木材料。
科學(xué)價值
胡桃是十分珍貴的第三紀(jì)殘遺植物，對研究古代植物區(qū)系的變遷和古地理及第三紀(jì)、第四紀(jì)氣候的變化有著重要的科學(xué)價值。
在科學(xué)研究上，中國林科院在世界上率先繪制出胡桃（別名核桃）的高質(zhì)量基因組圖譜。
保護(hù)現(xiàn)狀
保護(hù)級別
列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2017年 ver 3.1）——無危（LC）。?
保護(hù)措施
新疆鞏留縣野核桃溝已劃為自然保護(hù)區(qū)，由野核桃林場全面負(fù)責(zé)進(jìn)行重點保護(hù)?；舫强h大西溝殘存的核桃，也應(yīng)加以保護(hù)，促進(jìn)天然更新，以利這一天然野生核桃分布點的存在和發(fā)展。?
植物文化
花語
胡桃胡桃花一般是白色，它的花語是“理性、謀略。”
古話
民間流傳的古話：核桃不離手，能活八十九，超過乾隆爺，閻王帶不走。
食物營養(yǎng)成分
| 食物名稱 | 胡桃 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 337 千卡 |
| 蛋白質(zhì) | 4.5 g |
| 脂肪 | 34.3 g |
| 飽和脂肪酸 | 2.8 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 9.2 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 20.8 g |
| 水分 | 2 g |
| 碳水化合物 | 2.8 g |
| 糖 | 2.1 g |
| 膳食纖維 | 2.3 g |
| 葉酸 | 19 μg |
| 胡蘿卜素 | 25 μg |
| 鎂 | 64 mg |
| 磷 | 150 mg |
| 鉀 | 250 mg |
| 鈣 | 30 mg |
| 錳 | 2.3 mg |
| 鐵 | 1.1 mg |
| 銅 | 0.52 mg |
| 鋅 | 2.6 mg |
| 硒 | 6 μg |
| 維生素A | 4 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.35 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.07 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 0.7 mg |
| 維生素B6 | 0.09 mg |
| 維生素E | 2.12 mg |
