瘤牛，哺乳綱牛科（Bovidae）牛屬。草食性反芻家畜。因在鬐甲部有一肌肉組織隆起似瘤而得名，古稱犦牛，亦稱犎牛。有乳用、肉用及役用等類型。為熱帶地區(qū)的特有牛種。瘤牛原產(chǎn)于印度，100多年前由印度傳入巴西，100多年來，巴西科研部門經(jīng)過對該牛種進(jìn)行了不斷的基因改良，使瘤牛的產(chǎn)肉、產(chǎn)奶量以及抗病進(jìn)一步提高，一頭大的瘤牛最重可達(dá)1300多公斤，而且毛短，生長期短，肉質(zhì)細(xì)嫩。中國于20世紀(jì)40年代開始引入，在海南等地飼養(yǎng)。

體型特征

瘤牛脖子上方有一個碩大的牛峰，有的甚至重達(dá)幾十公斤，像一個大瘤子，喉部的松肉皮延長為肉垂，直至腹部。兩耳大而懸垂，有明顯的抗熱和抗病能力。?耐熱、耐旱、耐粗飼，和普通牛雜交，其后代有生育力。體格較高，骨骼纖細(xì)。頭狹長,額寬而突出,耳長大而下垂，頸垂特別發(fā)達(dá)，甚至可延伸至腹下與陰鞘及陰囊皺褶相連結(jié)。瘤峰發(fā)達(dá),形狀不一,重5～8千克，約占體重的2～3%。蹄質(zhì)堅實，皮膚松弛，被毛短粗且稀疏。毛色多種，常見的有不同深淺的灰色、褐色、紅色及黑色等。汗腺多，腺體大,易排汗散熱。對焦蟲病等有較強(qiáng)的抵抗力，并能遺傳給其與普通牛的雜交后代。皮膚分泌物有特殊氣味，能防壁虱及蚊虻。許多國家利用瘤牛與歐洲肉牛雜交，培育出含不同程度瘤牛血液的優(yōu)良新品種(見牛)。中國也曾引入瘤牛改良當(dāng)?shù)攸S牛。

生物學(xué)特點

瘤峰庫藏

大而圓的瘤峰是一種沉積脂肪的肌肉組織，被稱為瘤牛的營養(yǎng)庫，猶如駱駝的駝峰，綿羊的脂尾一樣，能在物質(zhì)匱乏時發(fā)揮一定的補(bǔ)給作用。較大的瘤峰可占體重2%到3%。?

皮膚屏障

頸部，垂皮及腹下長有明顯的褶皺，表皮面積大，真皮層薄，表皮厚。皮下肌肉發(fā)育良好，這種結(jié)構(gòu)在機(jī)體的生命活動中起很大作用。?

耐熱性好

較大的體表面積和薄的真皮，利于散熱。汗腺及皮質(zhì)腺發(fā)達(dá)，排列特殊并接近皮膚表面使散熱速度快。皮膚中特殊的黑色素能有效地反射看不見的光線，增強(qiáng)抗熱能力。

抗逆力強(qiáng)

血液中淋巴細(xì)胞含量高，以適應(yīng)不良環(huán)境對熱帶疾病的抵抗力。采食慢，但對飼料的消化率高，飲水少，但對缺水所引起的不良后果小，消化好，一般不會發(fā)生脹氣等病。

主要品種

辛地紅牛

乳役兼用。原產(chǎn)巴基斯坦的信德省，來源于俾路支的山地牛。在印度和巴基斯坦普遍飼養(yǎng)，且被引至馬來西亞、緬甸、斯里蘭卡、菲律賓、日本及巴西等國。中國曾于1940、1956、1960及1965年先后引入，分別飼養(yǎng)于海南島和雷州半島等地，在廣西、貴州、云南、江西和福建等地也有分布。成年公牛體重 425～455千克，母牛體重300～330千克。在終年放牧，每頭每日補(bǔ)給混合精料1.5～2千克的條件下，泌乳期為240～300天，產(chǎn)奶量1000千克以上，乳脂率5.0%左右。公牛主要供役用。

婆羅門牛

即美洲瘤牛。肉用型，由美國用幾種印度瘤牛略加歐洲牛血液育成。分布于路易斯安那州和得克薩斯州等地。繁殖力強(qiáng)，利用年限長。在美國許多新育成的肉牛品種中均含有本品種血液。一般成年公牛體重為 770～1100千克，母牛為450～550千克。出肉率高，經(jīng)肥育后屠宰率可達(dá)60～62%。

博覽會

巴西瘤牛養(yǎng)殖協(xié)會是巴西最具權(quán)威的負(fù)責(zé)?；蚋牧嫉臋C(jī)構(gòu)，在全國各州設(shè)有25個辦事處，其職責(zé)相當(dāng)于良種牛的“公證處”，負(fù)責(zé)對良種牛的登記注冊工作。巴西各州每年要舉辦多次瘤牛展覽會，并評選出每屆展覽會的冠軍，之后再到烏貝拉巴參加一年一度的瘤牛博覽會。凡是經(jīng)審查合格的良種牛都由巴西瘤牛養(yǎng)殖協(xié)會進(jìn)行注冊登記，并在牛的身上烙上統(tǒng)一編號和牛的出生地等。

巴西每年五月，都在位于東南部地區(qū)的烏貝拉巴市舉行瘤牛博覽會，持續(xù)時間達(dá)10天左右，目的是促進(jìn)良種牛的培育和促進(jìn)巴西畜牧業(yè)的發(fā)展，博覽會上最引人注目的是瘤牛拍賣會和瘤牛全國冠軍比賽。在短短10天的博覽會上，將舉辦50多場拍賣會，拍賣出全國最高價格的種牛。拍賣會不僅拍賣良種牛，同時還拍賣良種牛的精液和胚胎。全國瘤牛冠軍賽參加者大都是來自全國各地區(qū)比賽中的冠軍，每年前來參賽的瘤牛多達(dá)幾千只。參賽的瘤牛共有八個品種，每個品種都評選出一個肉牛和奶牛冠軍。

巴西瘤牛市場具有廣闊的前景，巴西不僅擁有世界先進(jìn)的遺傳基因技術(shù)，有專門的精子采集和胚胎培育中心，而且有高素質(zhì)的技術(shù)人員負(fù)責(zé)每一環(huán)節(jié)的嚴(yán)格的技術(shù)把關(guān)工作，使得瘤牛基因改良工作不斷取得新進(jìn)展。經(jīng)過基因改良的瘤牛體重最高可達(dá)1.31噸，改良過的奶牛日均產(chǎn)奶量最高可達(dá)到42.1公斤。