杰克·丹尼威士忌（JACK DANIELS），世界十大名酒之一。杰克·丹尼酒廠1866年誕生于美國田納西州林奇堡，是美國第一間注冊的蒸餾酒廠。杰克·丹尼威士忌暢銷全球一百三十多個(gè)國家，單瓶銷量多年來高踞全球美國威士忌之首。杰克丹尼酒廠位于田納西州的林芝堡，是美國最古老的注冊酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制，不含人造成份。采用獨(dú)特的楓木過濾方法，用新燒制的美國白橡木桶儲(chǔ)存，讓酒質(zhì)散發(fā)天然獨(dú)特的馥郁芬芳。

2018年12月，杰克丹尼入圍2018世界品牌500強(qiáng)。

發(fā)展歷程

杰克·丹尼釀酒廠是美國歷史上有記載以來最古老的釀酒廠，如今它已經(jīng)成為美國著名的歷史旅游勝地。它于1866年獲得營業(yè)許可，所釀造的陳年田納西香醇威士忌一直沿用杰克先生1866年所使用的方法，并始終遵照其創(chuàng)始人的座右銘：“滴滴精釀，始終如一。”

雖然它只是地處田納西州僅有300多戶人家的林奇堡（Lynchburg, TN），然而就是這樣一個(gè)名不見經(jīng)傳的小鎮(zhèn)，卻因?yàn)橥考删贫麚P(yáng)海外，每年都會(huì)有源源不斷的吸引來自世界各地的威士忌迷聚集在此。然而，杰克·丹尼釀酒廠所處的摩爾郡（Moore, TN）是不允許銷售酒精飲料的，所以，當(dāng)?shù)氐纳痰旰惋堭^都買不到杰克·丹尼的產(chǎn)品。

杰克·丹尼作為世界知名的酒類品牌，曾達(dá)到全美銷量第一，全球銷量第四，多年來高踞全球、美國威士忌銷量冠軍。

威士忌如同香檳一樣有著悠久的歷史。在眾多知名的威士忌品牌中，杰克·丹尼的歷史可追溯到一個(gè)多世紀(jì)前，其釀酒廠是美國歷史記載上最古老的釀酒廠。

杰克·丹尼釀酒廠坐落在盛產(chǎn)上好米、黑麥以及大麥芽的田納西山谷。杰克丹尼的威士忌之所以與眾不同，是由于它在提煉出威士忌酒后還把它放在10英尺厚的用糖楓木燒成的炭上面過濾，經(jīng)木炭醇化后的威士忌酒被放入酒庫里碳化過的白橡木桶內(nèi)存放和陳化。恰是這最后一道工序使杰克丹尼生產(chǎn)的威士忌酒，獲得了“田納西威士忌酒”的美名。

創(chuàng)始人

1850年，作為家里的第10個(gè)孩子的杰克·丹尼出生在田納西的一個(gè)大家庭之中。關(guān)于杰克·丹尼先生的出生日期，沒有準(zhǔn)確的記錄。習(xí)慣上，大家會(huì)在9月份來慶祝他的生日。

離家出走的他，曾經(jīng)跟隨一個(gè)傳教士學(xué)習(xí)釀造威士忌的手藝。此后他在自己十幾歲的時(shí)候就買下了一座釀酒廠，并在1866年第一個(gè)向政府注冊。就是在這一年，憑著自己的勤奮和對(duì)威士忌一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，以及南方人特有的樸實(shí)誠信，杰克·丹尼很快使以自己名字命名的威士忌打開了銷路。

杰克·丹尼終生未婚，并且沒有孩子，所以他過繼了他最喜歡的侄子（Lem Motlow）。Motlow非常精通數(shù)字，并且很快掌握了釀酒廠的賬目。1907年，由于每況愈下的身體狀況，杰克·丹尼將釀酒廠交給侄子來打理。

杰克·丹尼1911年死于敗血病。他之所以患上敗血病，是因?yàn)?，在某天他很早地來到了辦公室，然而在試圖打開辦公室保險(xiǎn)箱的時(shí)候，他記不起來密碼。然后，盛怒之下的杰克·丹尼用腳來踢保險(xiǎn)箱，由此，受傷的腳指頭成為他罹患敗血病的源頭，并且至死未愈。

秘訣

杰克·丹尼的秘訣在于挑選最上等的玉米、黑麥及麥牙等天然谷物，配合清澈純正的天然無鐵泉水，采用獨(dú)特的糖楓木炭過濾技術(shù)，在全新燒制的美國白橡木木桶儲(chǔ)存及蘊(yùn)藏多年，讓酒質(zhì)散發(fā)天然獨(dú)特的馥郁芬芳及滲透深厚的琥珀色澤。

該企業(yè)品牌在世界品牌實(shí)驗(yàn)室（World Brand Lab）編制的2006年度《世界品牌500強(qiáng)》排行榜中名列第一百五十二。

酒瓶設(shè)計(jì)

1866年，杰克·丹尼首次將自己的威士忌裝入有軟木塞的陶罐中。為了將自己的威士忌和其他的酒區(qū)分開來，他將自己的名字印在罐子上。然而到了十九世紀(jì)70年代，玻璃瓶子開始盛行。于是，他就開發(fā)了一種圓形的玻璃瓶，瓶子上有釀酒廠名的浮雕。但杰克先生是一個(gè)不斷推陳出新的人，這種酒瓶沒有讓他滿意很久，他覺得他的酒瓶也應(yīng)該與眾不同。

1895年，來自伊力諾依州的玻璃公司向杰克·丹尼先生展示了一種新穎獨(dú)特的，未經(jīng)測試過的酒瓶設(shè)計(jì)----一個(gè)有凹槽的瓶頸的方型酒瓶。100多年之后，方型酒瓶已經(jīng)成為杰克丹尼威士忌的品牌形象，就如它所裝的威士忌一樣---品質(zhì)卓越。

此外，杰克·丹尼的老飲客也許不會(huì)對(duì)酒瓶上的“OLD NO.7"的字樣感到陌生，但很少人可以道出它的來歷。也許有知識(shí)淵博的人告訴你，這是擲骰子擲出的幸運(yùn)數(shù)字。也有人說，這源于杰克先生的第7次麥芽漿配方實(shí)驗(yàn)。更有趣的說過這是關(guān)于7桶遺失的威士忌酒，當(dāng)他們被找到的時(shí)候，杰克先生就在上面寫上了數(shù)字7來做標(biāo)識(shí)。

這些說法似乎一個(gè)比一個(gè)更加有道理，但事實(shí)上并沒有知道真正的原因。OLD NO.7就像杰克·丹尼的釀造秘方。始終是一個(gè)不解之謎。就因?yàn)槿绱?，杰克丹尼才顯得更加的迷人。

技術(shù)

釀酒

杰克·丹尼的整個(gè)生產(chǎn)的過程都有著極為嚴(yán)格的規(guī)定，而且早在選玉米，黑麥和大麥等原料的環(huán)節(jié)就嚴(yán)格把關(guān)。這些谷物用酒廠附近的山泉水加工，成為一種麥芽漿。泉水溫度常年保持在華氏56度，不含鐵質(zhì)，但富含石灰質(zhì)。杰克·丹尼的威士忌就是通過古老的，使麥芽漿變酸的方式釀造出來的。當(dāng)然，這種威士忌不是真正的酸性酒，我們把它叫做酸麥芽漿威士忌酒。

發(fā)酵的最后結(jié)果就是產(chǎn)生了所謂“釀酒人的啤酒”，然后把它裝進(jìn)蒸餾器器里提煉。如果把提煉出來的威士忌立即裝入桶內(nèi)存陳，它就可能成為波本威士忌酒。但是，杰克·丹尼釀酒廠在提煉出威士忌酒后還把它放在3米厚，用糖楓樹燒成的炭上面過濾，于是酒就緩緩的滴下來。恰恰就是這最后一道工序使得杰克·丹尼生產(chǎn)的威士忌酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)的勝過了波本威士忌酒，為杰克·丹尼平添了與眾不同的味道，并最終獲得“田納西威士忌”的美名。

釀酒師

在杰克·丹尼酒廠130年的歷史中，除杰克·丹尼本人以外，只有六個(gè)人擔(dān)任釀酒師，杰夫（Jeff Arnett）是該廠現(xiàn)任的總釀酒師，他的前任吉米（Jimmy Bedford）擔(dān)任總釀酒師長達(dá)2年。對(duì)于杰克丹尼的威士忌酒來說，所有出售的酒都經(jīng)過他的親自品嘗，他品嘗時(shí)總是將新釀造的酒與陳酒進(jìn)行比較，以確保威士忌的質(zhì)量始終不變。

釀造步驟

1、 材料的選擇：用于威士忌制作的原料各有不同，杰克丹尼使用上好玉米、黑麥和麥芽作為制造威士忌的材料。更為重要的是，在這一過程中，它并非使用普通的水進(jìn)行加工，而是使用出產(chǎn)自田納西地區(qū)特有的洞穴溫泉水。這種溫泉水常年保持華氏56度，不含鐵物質(zhì)，但含有豐富的石灰質(zhì)。該溫泉水全年以每分鐘800加侖的流量流動(dòng)。

2、 發(fā)芽：將除去雜質(zhì)后的麥類(Malt)浸泡在熱水中發(fā)芽，這一過程需要一至兩周的時(shí)間，待結(jié)束后再將其烘干，等冷卻后再儲(chǔ)放約一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽告一段落。

3、 磨碎(Milling and Mashing)：將儲(chǔ)存一個(gè)月后的發(fā)芽麥類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，所需為8至12個(gè)小時(shí)。通常在磨碎的過程中，溫度和時(shí)間的控制是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或者過長的時(shí)間都會(huì)損害到麥芽汁的品質(zhì)。

4、 發(fā)酵(Fermenting)：冷卻后的麥芽汁與酵母混合進(jìn)行發(fā)酵。酵母能夠?qū)Ⅺ溠恐械奶寝D(zhuǎn)化成酒精。因此，在完成發(fā)酵過程之后，會(huì)產(chǎn)生酒精濃度為5%~6%的液體，也就是俗稱的“釀酒人的啤酒”。

5、 蒸餾(Distillery)：蒸餾的作用既濃縮。經(jīng)過發(fā)酵后形成的低酒精度的“Beer”需要再進(jìn)行蒸餾的步驟才能形成威士忌酒。此時(shí)所制作威士忌酒精濃度大約在60%~70%之間。

6、 淳化(Mellowing)：這是杰克丹尼區(qū)別于其他威士忌的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)過蒸餾后的新酒不是立即裝桶進(jìn)行陳年，而是將其從十英寸厚的糖楓樹炭上逐滴過濾，以產(chǎn)生潤滑的口感。

7、 陳年：蒸餾后的新酒必須經(jīng)過陳年的過程，通過橡木桶的陳釀來吸收植物的天然香氣并逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感，同時(shí)產(chǎn)出漂亮的琥珀色。不同地區(qū)對(duì)陳年時(shí)限要求不同。如蘇格蘭地區(qū)規(guī)定威士忌至少要在木酒桶中醞藏三年以上才可上市銷售，而且陳年的酒齡時(shí)間必須清楚無誤地標(biāo)記在酒的標(biāo)示上。杰克丹尼的陳年時(shí)間確沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，而是由品酒師通過將新酒與陳年舊酒進(jìn)行對(duì)比來判斷是否合格。因此，杰克丹尼的標(biāo)準(zhǔn)也是顧客的標(biāo)準(zhǔn)，即嘗一口。通過人工對(duì)酒品質(zhì)進(jìn)行控制雖然在成本上較為昂貴，但保證了杰克丹尼恒久的品質(zhì)和純正的口感。

8、 裝瓶（Barreling）：符合條件的威士忌將經(jīng)過一次過濾，將雜質(zhì)去除后裝入杰克丹尼標(biāo)志性的方形酒瓶中，貼上帶有OLD NO.7的商標(biāo)后裝箱出售。

其人軼事

Jack Daniel 與威士忌的淵源

出生于1850年的Jack Daniel 是家里13個(gè)孩子中的一個(gè)。在七歲受雇與Dan Call一家人一起工作之前，由他們家的一位朋友撫養(yǎng)。Call 是路德教會(huì)的一位傳教士，在洛茲河 (Louse River) 畔擁有一家自己的釀酒廠。在之后的幾年里，Jack 從 Call 那里學(xué)到了所有他所能學(xué)到的關(guān)于威士忌制造的知識(shí)。后來，Call 越來越強(qiáng)烈地想要致力于傳教事業(yè)，便于1863年9月，將他的釀酒廠賣給了 Jack，當(dāng)時(shí)的 Jack 只有 13 歲。

Jack Daniel 和 Dan Call 一樣，也相信通過糖楓木碳可熏釀新鮮的威士忌。雖然這種方法被廣泛使用，但它所需的時(shí)間和成本讓它很難在吝嗇的制造商中廣泛流行。但是 Jack 先生認(rèn)為這道工序必不可少，因此不斷完善他的木炭薰釀法。時(shí)至今日，這仍為 Jack Daniel 威士忌提供了滑潤的口感和獨(dú)特的味道。由于預(yù)料到政府的稅收政策，Jack 先生在 1866 年注冊了他的釀酒廠，這使 Jack Daniel 成為美國已注冊的最古老的釀酒廠。

盡管只有五英尺二英寸高，Jack Daniel先生作為釀酒師的形象卻在不斷增長。為了慶祝他的 21 歲生日，Jack 在城里瘋狂購物?；貋頃r(shí)，他身穿一件正式的及膝大禮服，頭戴一頂寬邊植園主帽，這成了他日后生活中的日常制服。那些熟悉他的人說，“一旦他找到了所喜歡的東西，他就永遠(yuǎn)不會(huì)改變了?！边@種個(gè)性也造就了他的威士忌的特性。

在 1904 年密蘇里州的圣路易斯世界博覽會(huì)上，Jack 先生展示了他的 Old No. 7 田納西香醇威士忌。在從世界各地趕來的 20 家威士忌廠家中，唯有 Jack 先生獲得了這枚金牌，他的酒被尊為世界上最好的威士忌。

評(píng)價(jià)

杰克丹尼威士忌體現(xiàn)了不屈不撓，勇于開拓的美國精神和美國南部鄉(xiāng)村的田園情懷，它像是一位永遠(yuǎn)都在低吟淺唱的鄉(xiāng)村歌手，靜靜地訴說著這片土地上已經(jīng)發(fā)生或是正在發(fā)生的每一個(gè)故事。杰克丹尼早已經(jīng)行銷于世界的每個(gè)角落，而不再僅僅屬于懂得享受生活的美國人，但這種情懷始終沒有任何的改變，無論經(jīng)歷了怎樣的風(fēng)雨變換和世事更迭，靜靜的訴說也同樣依舊。然而，杰克丹尼滑潤香醇的田納西威士忌絕不會(huì)隨時(shí)間而改變。

如果你想尋找一個(gè)地方，仍舊使用傳統(tǒng)的滴釀方式制作威士忌，恐怕再也找不出比田納西州林奇堡杰克丹尼釀酒廠更好的地方。它隱蔽在遠(yuǎn)離公里的田納西山谷，很難被人發(fā)現(xiàn)。杰克丹尼的歷史可以追溯到一個(gè)多世紀(jì)前，仍保持完整，并且還在使用古老的方式來生產(chǎn)威士忌。

正如當(dāng)年杰克先生常說的那樣：“我們每天都在竭盡所能地生產(chǎn)最好的威士忌。”而這一切似乎都沒有絲毫的改變。

榮譽(yù)

由杰克丹尼酒廠蒸餾及灌裝，秉承自創(chuàng)人杰克丹尼先生的釀酒傳統(tǒng)及承諾，相傳已七代，經(jīng)典酒質(zhì)，屢獲殊榮：

1904年圣路易國際展全球最佳威士忌

1905年比利時(shí)皇室金獎(jiǎng)

1914年倫敦歐美博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1954年布魯塞爾杰出之星

1981年阿姆斯特丹棕櫚葉金獎(jiǎng)

2018年12月，杰克丹尼入圍2018世界品牌500強(qiáng)，位列第66。