馬吉那山脈橄欖油屬高度穩(wěn)定的橄欖油，具水果味和輕微苦味。色澤從深綠色至金黃色，色澤的不同取決于橄欖收獲的時(shí)間與種植區(qū)域。受保護(hù)的特級初榨橄欖油，其原料90％以上為皮夸爾品種的橄欖樹果實(shí)。地域范圍在西班牙哈恩省馬吉那山脈（Sierra Magina）地區(qū)。

馬吉納山脈坐落于平原地帶，為一座東北—西南走向的小型山巒，周圍被丘陵所環(huán)抱。橄欖園分布于平緩的山坡上，海拔低于850米，產(chǎn)區(qū)常見的土壤類型為石質(zhì)土、石灰性粗骨土、含鈣石灰性砂土、含鈣石灰性土壤和棕紅色淋溶土。氣候介于地中海亞熱帶氣候和地中海溫帶氣候之間，年平均氣溫13℃～17℃，年均降雨量400mm～800mm。當(dāng)?shù)厝瞬捎脗鹘y(tǒng)的耕作、半耕作、修枝，以及病蟲害防治技術(shù)，為橄欖樹的生長提供了適宜的環(huán)境條件，保證了橄欖油的獨(dú)特品質(zhì)。

注冊橄欖園中經(jīng)過認(rèn)證的橄欖必須在果實(shí)完全成熟后方可采摘。同時(shí)，須將落果與采摘果分開。運(yùn)輸過程中應(yīng)保證果實(shí)不變質(zhì)。運(yùn)抵橄欖油加工廠后，經(jīng)過清洗、去雜，然后進(jìn)行壓榨。整個(gè)過程必須在48小時(shí)內(nèi)完成。生產(chǎn)方法必須經(jīng)管理委員會(huì)認(rèn)可并接受其檢查。榨出的橄欖油經(jīng)過濾后進(jìn)行檢測、分級，只有特級初榨橄欖油才能受到原產(chǎn)地名稱的保護(hù)。

特征指標(biāo)：酸值小于等于1.0 mg/g；過氧化值小于等于9 mmol/kg；K270小于等于0.20；水分及揮發(fā)物小于等于0.1%，不溶性雜質(zhì)小于等于0.1%。 用作加工的橄欖須采自經(jīng)管理委員會(huì)注冊的橄欖園，且必須為受保護(hù)的品種。壓榨須在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的注冊橄欖油加工廠中，并在管理委員會(huì)檢查人員的監(jiān)督之下進(jìn)行。壓榨后的橄欖油必須儲(chǔ)存在橄欖油加工廠或已注冊的包裝廠內(nèi)。須對橄欖油進(jìn)行物理化學(xué)分析和感官評價(jià)，只有檢查合格的產(chǎn)品方可進(jìn)行包裝，并加貼管理委員會(huì)頒發(fā)的具有編號的背簽，然后投放市場，得到原產(chǎn)地名稱保護(hù)。