阿讓李子干為形如雞蛋的果干，呈暗褐色或黑色，有光澤，不粘手，質(zhì)地柔軟，其果肉顏色介于黃褐色和金黃色之間，該顏色系自然形成，而非通過焦糖上色形成。 生產(chǎn)阿讓李子干的原料為“昂特”李的鮮果。昂特李樹在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的種植栽培歷史可追溯到12世紀，十字軍將其從大馬士革帶回。從那時起到16世紀，李子均在陽光下曬干。由于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)氣候時而潮濕，時而干燥，僅靠曬干方法無法滿足要求，16世紀下半葉開始，人們逐漸采用面包烤爐，對李子進行干燥處理。

阿讓李子干生產(chǎn)區(qū)域受地中海氣候影響，氣候多變。春夏兩季較熱、常年多雨、夏季夜晚經(jīng)雷雨后迅速轉(zhuǎn)涼的氣候特征賦予昂特李果實及阿讓李子干酸甜適中的獨特品質(zhì)。生產(chǎn)區(qū)域冬季氣候寒冷，正好滿足昂特李樹冬季休眠的需要，同時，較短的倒春寒時間減少了對于花朵和幼果的損傷。土壤為黏土－白堊土壤，非常適宜昂特李樹的生長，結(jié)出的李子又大又甜，而且外皮細嫩、柔軟。

成品阿讓李子干果形完整，肉質(zhì)多，外皮褶皺且無破損，具有該特殊李子品種獨特的品質(zhì)特征。阿讓李子干另一種傳統(tǒng)產(chǎn)品的果肉水分含量為30％～35％，稱為“半熟型阿讓李子干”。 制作阿讓李子干的李子果實必須完全成熟后才采摘。采摘下來的李子放置在特殊的脫水室內(nèi)干燥72小時，直至含水量低于23％。半熟型阿讓李子干的生產(chǎn)方法具有一定的特殊性，當(dāng)含水量降至30％～35％時，即停止干燥。干燥后，將李子干分類、分級儲藏。在經(jīng)過復(fù)水化和去核等加工工序處理后，李子干產(chǎn)品按照果實大小分類出售。 經(jīng)歐盟委員會推薦，由阿讓李子干地理標(biāo)志保護管理協(xié)會提出的阿讓李子干在中華人民共和國注冊地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的申請，經(jīng)國家質(zhì)檢總局參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》組織專家技術(shù)審查合格，對阿讓李子干實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。