福州茉莉花茶經(jīng)歷了焙團(tuán)茶、點(diǎn)茶、泡茶三個(gè)階段。南宋施岳《步月.茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉頻爇?！蹦纤乌w希鵠《調(diào)燮類編?茶品》記載:“木樨、茉莉、玫瑰…，皆可作茶。諸花開時(shí)，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。明徐勃著《茗譚》“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶”。

經(jīng)過數(shù)百年的積淀，福州茉莉花茶工藝逐漸成型，林則徐在福州貢院題詞：“攀桂天高,憶八百孤寒,到此莫忘修士苦;煎茶地勝,看五千文字,個(gè)中誰是謫仙才。”就評(píng)福州為煎茶勝地。到清朝咸豐年間（1851年），由于福州作為船政文化的發(fā)源地，在國(guó)家特別是海軍和對(duì)外交往中占據(jù)重要地位，同時(shí)慈禧太后對(duì)茉莉花有特殊的偏愛，福州茉莉花茶逐漸成為貢茶，至今有150多年的歷史。

福州茉莉花茶加工工藝

經(jīng)過近千年的摸索，福州人創(chuàng)制了茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝：“茶坯處理、伺花、茶花拌和→蓋面→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷卻→轉(zhuǎn)窨或提花→勻堆裝箱”。上好的福州茉莉花茶根據(jù)年份、茶坯質(zhì)地、氣候的不同，要經(jīng)過6－9窨后方能出廠，每一窨要經(jīng)過2－3日，如遇雨日則順延（因?yàn)橛昊〞?huì)影響茶的品質(zhì)），在窨溫度、濕度、花的時(shí)機(jī)、水分等都要嚴(yán)格把握，差之毫厘便失之千里。

福州茉莉花茶的保健功能

茉莉花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。所以，自古以來，茶人對(duì)花茶就有“茶引花香”，以益茶味”之說。飲花茶，使人有一種兩全其美，沁人肺腑之感。它以綠茶為坯，充分吸收茉莉之精華而成，除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用?！叭ズ?、助理郁”，是一年四季飲茶之上品。經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，既保持了茶葉的苦甘涼功效，又由于加工過程為烘制，成為溫性茶，去除胃部不適感，如慈禧太后在冬天就一直飲用茉莉花茶養(yǎng)生。