簡(jiǎn)陽羊肉湯的獨(dú)特得益于簡(jiǎn)陽的山羊。簡(jiǎn)陽的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個(gè)頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀(jì)初，宋美齡女士從美國(guó)引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡(jiǎn)陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢(shì)的“簡(jiǎn)陽大耳朵羊”。

簡(jiǎn)陽的山羊除了種源優(yōu)勢(shì)外，它的生存環(huán)境也是簡(jiǎn)陽所專屬的。有專家趣言：簡(jiǎn)陽的山羊“吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天獨(dú)厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡(jiǎn)陽羊肉湯，自然湯鮮味美。

雖然川內(nèi)外各地都有打著“正宗簡(jiǎn)陽羊肉湯”的門店，甚至老板也是簡(jiǎn)陽本地人，但你能吃到的羊肉湯卻不一定“正宗”，原因就在于“羊”，是不是簡(jiǎn)陽本地的羊。只有羊，正宗了，才能品嘗到“簡(jiǎn)陽羊肉湯”，所以每年成都等地專門驅(qū)車前往簡(jiǎn)陽品嘗正宗“簡(jiǎn)陽羊肉湯”的仍然不計(jì)其數(shù)，冬天更是絡(luò)繹不絕。作為資深的吃貨，沒到簡(jiǎn)陽吃過羊肉湯就不算真正的吃過正宗的簡(jiǎn)陽羊肉湯。

簡(jiǎn)陽羊肉湯，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長(zhǎng)，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨，一家人就著一盆羊肉湯，熱氣騰騰，營(yíng)養(yǎng)有了，能量有了。一口美味的湯，下到肚里，暖到了心里。若是懶得下廚，或者是來了客人，一盆羊肉湯，菜有了，湯也有了，營(yíng)養(yǎng)也有了，不僅十分經(jīng)濟(jì)方便，而且倍兒有面子。

羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸，那魚羊一鍋，活脫脫是鍋里煮著一個(gè)“鮮”字了。不少人說，簡(jiǎn)陽首推玉成橋羊肉湯為上品。其實(shí)在簡(jiǎn)陽所有場(chǎng)鎮(zhèn)上，都有自己的羊肉湯名家，做得好的羊肉湯，大家彼此彼此，難分高低?？梢院敛豢鋸埖卣f，簡(jiǎn)陽的“羊肉湯名家”遍及各個(gè)角落。

對(duì)簡(jiǎn)陽人來說，羊肉湯是一種極好的便餐，也是一種飲食文化。每年冬至?xí)r節(jié)，簡(jiǎn)陽市都會(huì)舉辦羊肉美食節(jié)，用簡(jiǎn)陽人們的話來說“冬至喝羊肉湯，一冬都不生凍瘡”。當(dāng)然有一定夸張成分，但也在一定程度上反應(yīng)了羊肉湯的御寒及保健功用。